Arctic Explorer care a impus o dietă cu carne / diete

În 1928, Vilhjalmur Stefansson era deja renumit în lume. Un antropolog canadian și un showman desăvârșit, a promovat ideea unui "Arctic Prietenos", deschis explorării și comercializării. Ziarele și revistele îi acopereau cu glorie escapadele uneori mortale în Arctic, inclusiv descoperirile sale despre unele dintre ultimele mase de teren necunoscute ale lumii și, mai controversat, un grup de Inuinnait "blond" pe care el a pretins că a coborât parțial din coloniștii norvegieni. Dar pentru o vreme, o altă fațetă a vieții lui Stefansson a atras atenția mass-media. În timp ce locuia în New York timp de un an, Stefansson nu a mâncat decât carne.

Astăzi, aceasta ar fi cunoscută ca o dietă cetogenică sau fără carbohidrați. Este la modă ca o tactică de pierdere în greutate: Ideea este că limitarea carbohidraților, care sunt o sursă ușoară de energie, poate face corpul să ardă grăsime.

Dar Stefansson nu încerca să ardă grăsime. În schimb, el dorea să dovedească viabilitatea dietei grele de carne a Inuit-ului. În Arctica, oamenii au mâncat în principal pește și carne din focă, balenă, caribou și păsări de apă, în timp ce veri scurte au oferit o vegetație limitată, cum ar fi cloudberries și fireweed. Mesele ar putea fi pește congelat sau preparate delicioase, cum ar fi vasul cremos de grăsimi și fructe de pădure akutaq. Medicii occidentali au crezut că a fost o metodă teribilă de a mânca.

Chiar și în anii 1920, o dietă ușoară pe carne și pe legume grele a fost considerată optimă. Vegetarienii au fost mai numeroși decât oricând, iar legumele crude, în special țelina, au avut o strălucire virtuoasă. Aceasta a fost epoca lui John Harvey Kellogg, cunoscută nu doar pentru cereale, ci pentru stațiunea de sănătate din Battle Creek, unde nu se găsea nici o carne în meniu. (Stefansson a fost chiar un oaspete acolo, poate scurta scurt friptura pentru toast de fulgii de zapada.)

Acum este recunoscut faptul că dieta de subzistență inuită este destul de echilibrată. După cum a spus biochimistul și expertul în nutriție arctică Harold Draper Descoperi , nu există alimente esențiale, doar substanțe nutritive esențiale. Vitaminele A și D, ușor accesibile din lapte, legume și lumina soarelui, pot fi obținute și din uleiurile din mamiferele marine (în special ficatul) și peștii. Și carnea proaspătă și peștele, preparate crude, conțin urme de vitamina C, fapt pe care Stefansson a fost primul occidental pe care să-l realizați. Este nevoie doar de puțin pentru a preveni scorbutul.

În timpul zilei lui Stefansson, medicii, dieteticienii și opinia generală au considerat dietele grele de carne ale popoarelor arctice sărace și improbabile. Anul lui Stefansson de a mânca carnivor a fost o încercare de mare anvergură pentru a dovedi că este greșit.

Ștefansson însuși nu a venit decât să se alăture dietei după o ședere prelungită în Delta Mackenzie din vestul Arcticii în 1906. Atunci când o navă care purta proviziile nu sa materializat, el depindea, în schimb, de ospitalitatea unei familii locale. La început, el a călătorit departe și pe scară largă pentru a-și construi un apetit pentru peștele prăjit simplu pe care la primit. "Când m-am întors acasă, mi-aș bate joc de ea și scriam în jurnalul meu ce oră trebuia să aibă", a scris el mai târziu. Dar el a învățat treptat să se bucure de peștele alternativ fiert, congelat și fermentat pe care el la urmărit pe femeile Inuvialuit pregătindu-se.

În timpul primei șederi prelungite, el a început să se opună la ceea ce i sa spus despre dieta arctică, în special despre groaza colegilor săi față de practica "necivilizată" de a mânca pește fermentat. "Am încercat peștele putred într-o zi, iar dacă serverele de memorie i-au plăcut mai bine decât primul meu gust de Camembert", a scris el. Nu a fost greu de observat că dieta avea și alte beneficii. "Nu am luat scorbut pe dieta de pește și nici nu am învățat că vreunul dintre prietenii mei care mănâncă pește avea vreodată", a scris el Harper's Monthly Magazine în 1935.

Mananca stilul Inuit a devenit obsesia lui Stefansson. Exploratorii americani și europeni își purtau în mod obișnuit bunurile, inclusiv fructe și whisky. Potrivit biografului Tom Henighan, Stefansson a fost (mai mult decât atât) interesat mai mult să mănânce ceea ce mănâncă inuita și mai ales să-și vâneze propria carne. Acest lucru a avut un dublu apel: nu trebuia să aducă provizii grele și, odată cu trecerea timpului și a suferit puține efecte dăunătoare, Stefansson a devenit convins că inuiții se aflau la ceva. Ca rezultat, Henighan scrie, "el a luat in discutie dogma medicala" ca cea mai buna dieta a fost extrem de variata si a prezentat cantitatea maxima de legume crude. De fapt, el a numit aceste idei "fetisurile" dietetienilor. După ce sa retras din criza din Arctica în 1918, a estimat că a petrecut un total de cinci ani trăind în întregime din carne și apă.

Stefansson chiar sa apărat în apărarea tezei că legumele nu erau necesare pentru o dietă sănătoasă. "Stefansson Braves Wrath of Vegetarians" a fost doar un titlu publicat în timpul unei agitații a atenției mass-media în 1924. "Supoziția comună este că o dietă de carne ar conduce la reumatism, guta și vârstă prematură", a comentat scriitorul anonim, care de asemenea, a constatat că, în timp ce rigurozitatea rece a unei vieți din arctică ar putea face posibilă o dietă cu tot felul de carne, nu ar fi potrivit pentru cineva care trăiește într-o zonă temperată sau tropicală.

Astfel, în 1928, Stefansson și un alt explorator și-au început experimentul culinar. La check-in la Bellevue Hospital din New York, cei doi au petrecut câteva săptămâni sub supraveghere constantă, deoarece medicii au efectuat teste de sânge și au observat semne de dietă. După o scurtă perioadă de control a unei diete variate, cei doi bărbați au consumat numai carne proaspătă: bucățile au inclus friptura, carnea de vită, creierul și limba, cu ficat de vițel o dată pe săptămână, pentru a evita scorbutul. Poate că, în mod inevitabil, studiul a fost finanțat de Institutul American Packers de carne.

În ciuda finanțării suspecte, studiul de la New York a fost punctul culminant al interesului lung al lui Stefansson pentru carne și pentru Arctica. De ani de zile, el a promovat Arcticul ca un potențial paradis producătoare de carne, capabil să susțină șepteluri enorme de reni și moscovi. Poziția sa de a trăi în afara teritoriului a condus alți exploratori să încerce să dezamăgească teza de auto-suficiență: exploratorul Roald Amundsen a declarat New York Times în 1921, că urma să ia mâncare de șapte ani cu el pe faimoasa navă Maud când a plecat în căutarea Polului Nord. Amundsen a avut un punct, deoarece într-o expediție organizată de Stefansson, majoritatea membrilor săi au murit de foame.

În timp ce medicii au condamnat dieta ca fiind periculoasă, Stefansson a fost sfidător, atribuindu-și vigoarea și "ambiția" sporită dietei sale cu totul de carne. Ziarele și revistele din întreaga țară au purtat povestiri despre experimentul său, contrastându-l cu dietele vegetale grele recomandate de majoritatea medicilor. Curând, Stefansson a părăsit spitalul, după ce a pierdut câteva kilograme, și și-a continuat efortul de a mânca carne din apartamentul din New York. Medicii care au examinat cei doi bărbați în cursul studiului efectuat pe un an au raportat că nici nu au crescut tensiunea arterială sau tulburări de rinichi, rezultatul așteptat al unei diete carnivore. Singurul lucru lipsit de dieta lor, a remarcat Stefansson, a fost suficient de calciu.

O altă concluzie la care Stefansson a ajuns a fost că proteina pe care o manca nu era la fel de importantă ca grăsimea. El a flirtat pe scurt cu "foame de iepure", o condiție numită pentru faptul că mănâncă doar carne fără grăsime suficientă se poate dovedi mortală. Ficatul uman poate procesa atât de multă grăsime proteică fără grăsime, fără a da startul simptomelor de otrăvire cu proteine: greață, irosire și moarte. Grăsimea și multe dintre ele sunt esențiale pentru dieta cu carne. Mamiferele acvatice sunt în special bogate în grăsimi. Studiile recente indică faptul că genetica joacă, de asemenea, un rol în aptitudinea Inuit pentru dietele cu conținut de grăsimi și carne, dar, la fel ca în momentul lui Stefansson și astăzi, rămân întrebări despre sănătatea relativă a grăsimilor.

Norocos pentru Stefansson, căruia i se potrivea grăsimea. Mai târziu în viață, sa întors vesel la o dietă de carne și grăsime, spălată cu Martinis. La petreceri, uneori nu manca decât untul cu o lingura. A murit la vârsta de 82 de ani.

În ciuda grandunței sale, Stefansson nu credea că dieta cu carne a fost pentru toată lumea. Era costisitoare și știa că nu era suficientă carne în lume pentru a hrăni pe toată lumea în așa fel. Dar a insistat întotdeauna că este o dietă viabilă și sănătoasă.

Astăzi, Stefansson este cunoscut mai mult pentru explorările sale, reușite și altfel. Dar unii oameni de știință îl apreciază că luminează viabilitatea căilor alimentare locale, care au fost respinse ca necivilizate și derutante. "Stefansson nu avea intenția să înregistreze practici alimentare arctice", scrie istoricul alimentar Arctic Zona Spray Starks. "Totuși, el a fost unul dintre primii exploratori pentru a acorda femeilor native din Arctica cunoștințe de gătit".

Gastro Obscura acoperă cele mai minunate mâncăruri și băuturi din lume.
Înscrieți-vă pentru e-mailul nostru, livrat de două ori pe săptămână.