Fiecare om iubește un grătar bun în timpul lunilor calde. Corectare: În orice lună, într-adevăr.
Cu perspectiva ca mai multe grill-uri și fumători să fie concediați în acest sezon grație recentei reînnoiri a mișcării "scăzute și lente" a BBQ-ului, dorința pentru bucățile aromate de carne care inhibă o aromă distinctă de fum nu a fost niciodată mai mare. Dacă nu uităm, gratarul este o formă de gătit care poate crește riscul unor forme de cancer.
Institutul American pentru Cercetare a Cancerului (AICR) si Fondul Mondial de Cercetare a Cancerului (WCRF), in 2016, au descoperit ca cancerul la stomac a fost legat de un procent ridicat de grasime corporala, consumul ridicat de alcool si consumul ridicat de carne prelucrata. Pe langa faptul ca cercetarea provine, de asemenea, cu o noua sugestie surprinzatoare ca carnea la gratar sau la gratar ar putea fi, de asemenea, o alegere de sanatate riscanta.
Motivul este că carnea preparată la temperaturi înalte (cum ar fi grătarul) poate duce la formarea de substanțe numite hidrocarburi aromatice policiclice (HAP) și amine heterociclice (HCA). Acestea sunt cele două substanțe chimice pe care Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor și Institutul Național al Cancerului le consideră cancerigene, împreună cu alte studii care au documentat și acest link.
Studiul din 2016 a constatat că "fumatul sau carnea de carne contribuie, de asemenea, la formarea HAP", potrivit sefului AICR Alice Bender. Cei care se rătăcesc peste această constatare nu trebuie să-și arunce totuși buclele și coastele afumate. Există modalități de a reduce apariția HAP-urilor și a HCA-urilor și totul se reduce la reducerea timpului în care carnea rămâne pe o temperatură ridicată.
AICR recomandă ca colectivul barbecu să urmeze următoarele recomandări:
- Marinarea carnea ta, care a fost legată de formarea de HCA mai puțin în timpul procesului de gătit
- Pregătiți-o mai întâi în cuptor sau în cuptor înainte de ao expune la flăcări ale grătarului
- Mergând la slabă pentru a evita arsurile și flare-up-urile care apar ca focul arde grăsime
- Amestecarea în legume cu bucăți mai mici de carne pentru o perioadă de gătire mai scurtă
- Lipirea la gratar fructe și legume (cele care nu produc HCAs)
Alternativ, faceți-o corect și verificați cele mai bune locuri pentru a vă bucura de friptura uimitoare din Sydney și Melbourne.
[via Business Insider]