"Whiskey merge cu totul" Este un mare apel pentru un bucătar-șef, mai ales că el face bărbierit negru trufe peste o felie de ton crud de unt, acoperită cu un dollop de dulce, cremoase, delicate mare urchin.
Este un preparat de 29 de ani, chef Chase Kojima, din Sokyo din Sydney, creat pentru a-și completa whiskey-ul favorit - o ofertă bogată, picantă și fumoasă de la un nou-născut relativ pe scena japoneză de whisky.
După 14 ani în baril - 12 în butoaie de brandy spaniolă, iar restul în vin francez și, în final, sherry - White Oak Akashi 14 ani este un lucru de o adâncime și o complexitate remarcabilă. Este, de asemenea, imposibil de rar - au fost produse 650 de sticle, dintre care doar 60 au ajuns în Australia. Numărul sticlelor 351 este așezat pe raftul superior de la Sokyo - intrați rapid.
La prima fard de obraz, sushi și un malt pare a fi o modalitate perfectă de a distruge ambele, dar în mâinile cuiva care respectă ingredientele și whisky-ul său, nu este nimic altceva decât o revelație.
D'Marge sa așezat la barul elegant și expansiv al lui Sokyo, iar în mâinile capabile de barman și whisky ninja Simon Audas (căutați un desen din el în meniu), am luat ceva timp să încercăm esența distilată a unei țări care detaliu și calitate sunt obsesiile naționale.
Acest whisky japonez se bucură de ceva moment într-un soare în ascensiune este o subevaluare. Este o provocare constantă pentru regii scoțieni de malț single cu whisky de nuanță imensă și precizie meticuloasă.
Povestea a două case
Pentru o națiune a producătorilor și consumatorilor de whisky, Japonia este cel de-al treilea producător mondial din Spania și SUA - în prezent funcționează doar în jurul a zece distilerii în țară. Industria în sine este mai veche de un secol și își datorează existența la doi bărbați: Masataka Taketsuru și angajatorul său inițial, Shinjiro Torii.
Torii, care a început Suntory și a fondat prima distilerie din Japonia în 1923 în Yamazaki, este cel mai bine descris ca omul care a căutat să dea whisky-ului japonez propria identitate.
Suncraticul și cele mai cunoscute whisky ale lui Suntory, Hibiki de 12 ani, este o combinație excelentă a unui număr de malțuri de la Suntory și a unui whisky de cereale pentru a combina totul împreună. Un whisky perfect echilibrat construit pentru palatul japonez (și o bază de cocktail preferată a barmanilor).
Pentru ceva special, urmăriți-l pe Suntory Hakushu de 12 ani, un singur malț. O dramă strălucitoare, produsă în munții din vestul orașului Tokyo (folosind apă prețioasă de maeștrii japonezi de ceremonii de ceai de secole de la suburbia Yamazaki din Kyoto), Hakushu este japonez la bază - perfect echilibrat cu o claritate și puritate meticuloasă. Trebuie să aibă un raft al băuturii de whisky.
Pentru iubirea de țară
Aparatul lui Torii, Masataka Taketsuru, care a găsit celălalt gigant de distilare japoneză Nikka, a încercat să întruchipeze în whisky-urile sale austeritatea și tradițiile din Scoția, o țară care ia dat atât educația (el a fost prima persoană japoneză care a studiat știința whisky), cât și soția sa.
La întoarcerea lor în Japonia, noul căsătorit domnul și doamna Taketsuru a stabilit încă pe insula Hokkaido, în nordul Japoniei, încercând să reproducă condițiile și tradițiile celei mai bune Scotch.
lui Nikka Yoichi malț unic de 15 ani este o întruchipare a acestei viziuni. O picătură austeră și riguroasă, cu o caracteristică de turbă, care apare aparent de nicăieri și evoluează într-un finisaj lung, sărat, picant. Aceasta este urmărirea purității în producția sa, focurile de foc Yoichi sunt încă cărbune; o tehnică abia practicată chiar și în cel mai vechi dintre fotografiile scoțiene.
Taketsuru a descoperit, de asemenea, aerul curat și umiditatea ridicată a zonelor scoțiene de pe coasta estică de pe insula principală Honshu, unde și-a înființat încă Miyagikyo. Miyagikyo de 12 ani, un singur malț foloseste aburul pentru a incalzi fotografii in loc de carbune si este terminat in butoaie de Bourbon, oferindu-i un nas mai usor, mai floral, cu fructe uscate si finisaj Sherry. Este greu de găsit, dar merită să cauți.
Întoarcerea japoneză
Modul în care mâncăm și ce bem atunci când o facem se schimbă din ce în ce în întreaga țară - de la degustări de cocktail sau de la perechi în locul vinului. Disponibilitatea crescândă a whisky-urilor japoneze oferă o altă opțiune de a se desprinde de rutina tradițională de băuturi alcoolice G & T-alb-roșu-lipicios-Scotch-cafea.
Găsiți astfel un loc confortabil în fața unui barman care își cunoaște lucrurile și se pregătește să fie uimit și surprins de diversitatea și calitatea de bătăi a lumii pe care au de oferit producătorii de whisky fanatic obsedați de Japonia.
Kampai!