Fenomenele de fast-food pare să fi prins în cele din urmă lumea whisky-ului.
Ar putea fi acest lucru sfârșitul vechilor căi de whisky?
În ultimul deceniu, lichiorul a cunoscut o revigorare în popularitate datorită în parte proceselor distile de arteziene unice definite de regiune. Acest recurs premium a condus la crearea unei piețe profitabile, jucată între principalii producători din Regatul Unit, SUA și Japonia.
Odată cu cererea de whisky care nu prezintă semne de încetinire, jucătorii inovatoare intră și pe piață cu propriile lor procese controversate care înclină regulile unei tradiții vechi - timpul.
Ceea ce separă un bun whisky de malț unic de unul exemplar este timpul necesar pentru a îmbătrâni și acum există companii care pretind că sunt capabile să replice calitatea și gustul whisky-urilor de vârstă în vârstă în butoaie pentru mai mult de un deceniu în doar câteva săptămâni.
În timp ce aceasta ar putea fi o modalitate de a asigura aprovizionarea cu whisky în viitor, ea ridică și întrebări legate de integritatea artei, fie că gustul este într-adevăr la fel de bun ca și realitatea și recursul ultim al "whisky-ului rapid".
"Creat folosind un proces patentat de lumină și căldură pentru a accelera procesul de maturare."
Companiile care pretind că au această tehnologie includ Lost Spirits, care au câștigat premii pentru rumele și malțul single care au fost create folosind un proces brevetat de lumină și căldură pentru a accelera procesul de maturizare.
Cleveland Whiskey este o altă distilerie care susține acest proces cu whisky și bourbon create din rezervoare din oțel inoxidabil de înaltă presiune, care amestecă lichiorul cu combinații de lemn pentru a produce o aromă distinctă în doar câteva zile.
Între timp, la Highspire Whiskey, procesul este mai în concordanță cu căile vechi, cu o răsucire suplimentară. Butoaiele de vinuri țin lichidul și sunt amestecate cu așchii de lemn de stejar pentru a accelera procesul de maturare la doar patru luni. Luând lucruri în locuri noi ciudate este Spiritele Tuthilltown, care aparent folosesc muzică pentru a vibra butoaiele, mișcând astfel lucrurile de-a lungul mai repede.
Chiar si un producator australian de whisky isi incearca mana la ideea cu Deviant Distillery din Tasmania, pretinzand ca whiskey-ul lor single malt are "compozitia chimica si aroma identica cu un whisky de 10 ani".
S-ar putea să sune totul direct în teorie, dar există mult mai multe științe chimice care se întâmplă în procesul de îmbătrânire decât doar extragerea arome de butoaie de stejar. Conform Conversatia, "Reacțiile chimice creează noi molecule, dintre care multe sunt creditate cu proprietățile celor mai lungi whiskeys în vârstă".
În prezent, inovatorii din joc utilizează chiar și ultrasunete pentru a valorifica efectele cavitării acustice - un proces care promovează formarea, creșterea și colapsul bulelor microscopice printr-un câmp sonor, accelerarea procesului de îmbătrânire și, mai important, crearea esterilor necesari care oferă spiritele cu notele lor distinctive.
Există însă un obstacol major. Toate aceste așa-numite whisky rapide nu pot fi numite sau vândute în mod legal ca "whisky", deoarece nu îndeplinesc procesul de maturare minimă reglementat de doi ani.
Odată ce această convenție de numire este sortată, rămâne doar un alt obstacol major - convingerea consumatorilor cu privire la gust. La fel cum oamenii s-au încruntat de ideea de apă potabilă reciclată, whisky-ul rapid va vedea probabil o recepție rece rece în primele sale zile.
Cercetarea indică totuși că nu este nimic de îngrijorat în departamentul palatului. Facultatea de siguranță și măsurare a alimentelor de la Universitatea din California a studiat "amprenta chimică" a 60 de whisky americani și a constatat că există 30 până la 50 de compuși specifici care au alcătuit diferite gusturi de whisky.
Au luat această cercetare la oferta Lost Spirit și chiar au publicat date medico-legale care au concluzionat o comparație favorabilă cu un eșantion de whisky de 33 de ani. Dacă acest lucru nu este suficient pentru a convinge cel mai pretențios snob de whisky, Reactorul lui Lost Spirit, în vârstă de Islay Whiskey, a scos de curând standardul "Liquid Gold" la 2018 Jim Murray Whisky Bible.
Bazându-ne pe această observație, se pare că conceptul de whisky rapid începe să dețină o formă de artă veche de secole. Întrebarea este, ai încerca?