Când mâncați acest fruct al Africii de Vest sau lăsați o tabletă de fructe de miros liofilizate să se dizolve pe limba dvs., lucrurile acre gust intens și dulci și delicioase timp de două ore. Alimentele mai acide și mai acide, mai dulce de gustul lor - sucul de lamaie și sucul de lime sunt deosebit de populare la petreceri "aromate-tripping", unde oaspeții mănâncă mirosuri de fructe de pădure și apoi îmbătrânesc tot ce există în gură - dar chiar alimente cu o sugestie de tartness, ca și brânza de capră, transformați în deserturi. Miracolul provine dintr-o proteină numită miraculină, care se leagă de gusturile gustative care recunosc dulceața, făcându-le ușor activate de alimente cu pH scăzut.
Cu acest fel de îndulcire naturală, fructele de miracol ar putea fi un miracol bona fide pentru persoanele care suferă de diabet sau care vor să reducă doar zahărul rafinat, dar care vor să evite substanțele chimice provocate de om, cum ar fi aspartamul. Într-adevăr, în anii 1960, studentul biomedicinal Robert Harvey a dezvoltat doar acel produs. Ar fi trebuit să fie o folosire esențială a aditivului natural al fructelor de pădure, adânc înfricoșător. În 1974, compania lui Harvey, Miralin, a fost pregătită să facă fructe cu miros înlocuitorul de zahăr al viselor Americii.
Și totuși, astăzi, în loc să revoluționeze produsele fără zahăr, boabele au fost retrogradate la starea de noutate. Bujorul miracol a flirtat cu bucătărie înaltă; Cheful de la Chicago, Homaro Cantu, care a murit în mod neașteptat la începutul acestui an, a încorporat fructele în meniul de la magazinul său de cafea Berrista. (Dacă nu puteți ajunge la Chicago și ați pierdut meniul de degustare a mirosului de fructe de la restaurantul de gastronomie moleculară din Cantu iNG, puteți cumpăra și cartea de bucate.) Dar, de cele mai multe ori, cea mai mare aspirație a fructelor este un fel de super- Burning Man: oamenii cumpără un pachet de zece pachete de pe Amazon, sau au niște fructe înghețate livrate peste noapte din Florida și petrec o seară distractivă cu prietenii care se rătăcesc peste cât de bine are totul gustul. Nu este exact noua margarină.
Deci ce s-a întâmplat? Cum a mers miraculina de la schimbator de joc la truc de partid? Răspunsul este o poveste umbroasă a obstrucționismului guvernamental și poate chiar și o mică spionaj corporativ.
Pregătiri pentru o petrecere a aromelor. (Foto: Jason Eppink / flickr)
La începutul anilor 1970, totul se îndrepta spre Miralin. Harvey intenționa să comercializeze extractul de miraculină pentru diabetici, iar FDA era la bord; un studiu extensiv de toxicologie a arătat că mirosul de concentrat de boabe nu a avut efecte negative asupra șobolanilor, chiar și la doze masive. Dar Miralin a avut mari investitori aliniat-gigantul de folie de aluminiu Reynolds, banca Barclays, asigurarea prudentiala - care a vrut sa vada o acoperire si mai mare. Deci, vicepreședintele Harvey și Miralin, Don Emery, a transmis gheață îndulcită cu miraculină la școala din Boston și a descoperit că copiii îi plăceau chiar mai bine decât cei asemănători cu zahărul.
Părea că miraculina a avut potențialul de a revoluționa nu numai produsele fără zahăr, ci și întreaga industrie alimentară. "Dacă am fi depășit piața diabetică, am fi putut fi o companie cu mai multe miliarde de dolari", a spus Emery BBC în 2008. Am fi strămutat, poate, milioane de tone de zahăr și o mulțime de îndulcitori artificiali, de asemenea. "
Dar nu prea mult după experimentul de gheață, lucrurile au devenit ciudate. Harvey spune că a fost urmărit acasă de la serviciu cu o mașină care îi urmărea în mod clar mișcările. O altă mașină a mers înainte și înapoi în fața sediului Miralin, făcând poze. În cele din urmă, Harvey și Emery spun că a fost ziua în care au venit la birou târziu seara și au întrerupt o furt. Intrușii au fugit, dar Harvey și Emery spun că dosarele au fost spuse - iar dosarul FDA a fost lăsat deschis pe podea. Nu a fost nici o rupere și intrare obișnuită; niciunul dintre blocurile clădirii nu fusese distrus.
La scurt timp după aceea, la fel cum produsele lui Miralin erau pe cale să se lanseze, FDA a anunțat brusc că miraculina ar fi considerată aditiv alimentar, necesitând testări extinse și costisitoare pentru aprobare. Harvey crezuse (și spune că fusese condus să creadă de către FDA) că proteina derivată din boabe ar fi clasificată "în general recunoscută ca fiind sigură", așa cum se potrivește unui fruct care a fost mâncat de secole fără incidente. Schimbarea statutului de "aditiv alimentar" a fost devastatoare din punct de vedere financiar; chiar și cu suportul său corporativ, Miralin nu și-a putut permite testarea necesară pentru aprobarea FDA. Îndulcitorul miraculos de boabe a murit în apă.
Potrivit lui Don Emery, evenimentele suspecte și cele despre FDA sunt în mod clar legate. "Cred sincer că am fost terminat de un interes industrial care nu a vrut să ne vadă cum să supraviețuim pentru că am fost o amenințare. Cineva a influențat pe cineva din FDA să provoace acțiunea de reglementare care a fost luată împotriva noastră ", a declarat el pentru BBC. Miraculina-bucătar iubitor Homaro Cantu de acord, subliniind în Huffington Post concurentul principal al lui Miralin la acea vreme era o companie numită GD Searle, care și-a împins îndulcitorul aspartam prin aprobarea FDA prin intermediul mijloacelor potențial umbrite. "Comisarul FDA, care a fost introdus doar suficient de mult timp pentru a marca etichetele miraculoase ca aditiv alimentar și a împinge aspartamul prin regulament, a fost acuzat că ar accepta mită corporativă", a scris Cantu. (Aprobarea aspartamului a fost criticată pe scară largă și ulterior revocată, iar aspartam a fost re-aprobat în 1981)
Teoreticienii conspirației, iau notă: GD Searle la acea vreme nu era condus de nimeni altul decât Donald Rumsfeld.
E greu să știi ce sa întâmplat cu adevărat. Asociația de Zahăr, principalul grup de comerț cu zahăr, spune că nu a influențat FDA în privința miraculinei. Harvey spune că a încercat să obțină o copie a dosarelor FDA, dar că a fost redactat puternic și neinformativ. FDA a spus Atlanticul că "FDA nu a primit informații suplimentare cu privire la siguranța utilizării acestei substanțe în alimente în cadrul programului GRAS sau al unei petiții cu aditiv alimentar", care se traduce prin "(_)" / " , Miralin a depus faliment. O companie numită BioResources International a preluat această metodă în 1999, însă nu a reușit să obțină aprobat extractul de miraculină ca supliment alimentar, iar site-ul companiei nu a fost actualizat din 2005.
Miracole fructe de padure pe tufiș. (Foto: MiracleFruitFarm / WikiCommons)
Există vreo speranță pentru fermă miraculoasă ca o industrie, dincolo de tipul care a raportat că a plătit 15 dolari pe cap pentru petreceri cu aromă? Fără sprijinul FDA, probabil că nu va merge mai mare decât fermele independente care vând fructe de padure în vrac. Este legal să cumpărați fructe de pădure întregi sau pudră și să le vindeți în restaurant sau în cafenea, dar nu puteți distribui produse care conțin miraculin în Statele Unite.
Înainte de moartea sa, Homaro Cantu, bucătarul iubitor de miraculină, lucra cu ferme de ferme de mirime de interior, despre care spune că ar putea face miraculina mai ieftină și mai eficientă din punct de vedere energetic decât zahărul. El spera sa colaboreze cu mari producatori de dulciuri si sifon, formand o alianta pe care nici FDA nu o va nega. Nu sa întâmplat niciodată, dar asta nu înseamnă că nu va mai fi niciodată.
Între timp, chiar dacă fructele miracole nu vor revoluționa industria alimentară în curând, ele pot revoluționa încă palatul dvs. personal. Puteți obține 300 de produse uscate sau proaspete pentru fiecare 1,20 USD sau puteți plăti un pic mai mult pe unitate pentru un transport mai mic. Un pachet de 10 comprimate vă va pune înapoi aproximativ 15 USD. Puteți obține chiar și propria dvs. plantă pentru 30 de dolari (sau una mai mare pentru 90 dolari) dacă locuiți într-un loc cald, umed. Puneți puțin suc de lămâie în cafeaua dvs., așa cum a sugerat Cantu, aruncați o boabe în gură și contemplați cât de aproape a ajuns țara să bată zahărul pentru bine.
Gastro Obscura acoperă cele mai minunate mâncăruri și băuturi din lume.
Înscrieți-vă pentru e-mailul nostru, livrat de două ori pe săptămână.