Ca un balerina rezistentă și ascuțită-îndrăgostită, Le Clercq știa un lucru sau două despre periajul tău și apăsarea. Descoperit de coregraful legendar George Balanchine (pe care la căsătorit mai târziu), Le Clercq a început să joace în mod profesionist în perioada în care era încă studentă. Sa alăturat trupei emigranților ruși, acum cunoscută sub numele de Balet din New York City, care a preluat roluri După-amiaza unui Faun, La Valse, și alte balețe iubite care au fost realizate astăzi.
La un spectacol de binefacere marcant al lui Dimes, Balanchine a jucat un personaj amenințător, "Polio", în timp ce elevul său a jucat victima nefericită. Acest spectacol ar fi o notă de subsol în biografia balerinei dacă nu ar fi fost ceea ce urma să vină: La vârful carierei sale, în timpul turneului la Copenhaga, Danemarca, Le Clercq a contractat brusc poliomielita. La vârsta de 27 de ani, nu mai putea să danseze, iar boala a provocat-o să folosească un scaun cu rotile până la moartea ei în 2000, de la pneumonie.
După o reabilitare riguroasă și stabilirea în noua ei modalitate de a fi în lume, Le Clerq a stabilit un proiect ambițios, Balet Cook Book. Deși nu avea o pregătire culinară formală, Le Clercq și-a savurat timpul în bucătărie. În scrisorile către prieteni, ea și-a împărtășit amintirile despre cele mai recente mese și meniurile planificate pentru ea și întâlnirile elaborate ale lui Balanchine. Cu încurajare din partea lui Balanchine, ea a scris cartea de 424 de pagini pe parcursul mai multor ani. Lansată în 1967, cartea cuprinde capitolele primei balerine americane și a celei de-a treia soții a lui Balanchine Maria Tallchief, coregrafului britanic Sir Frederick Ashton, confidentului și coregrafului Jerome Robbins, superstarului rus Rudolf Nureyev și peste 50 de alte corpuri de iluminat.
În zecile de capitole ale cărții, Le Clercq oferă povești interesante printr-o lentilă înfricoșătoare despre palatele dansatoare și ciudățenii. De exemplu, Balanchine a preferat varza de varza pentru conservate contemporani. "Cutiile de conserve nu sunt fatale, el doar preferă celălalt", adaugă joacă scriitorul. Între timp, Jacques d'Amboise, partenerul frecvent al lui Tanny, a jurat de "Real S.O.S. Umplut. "Era format din trei straturi de pâine cu cârnați, stridii și alte cârnați. În "Crevetele Sneden", Robbins a mărturisit că a mâncat scoici și toate.
Coperta din față a cărții de bucate de la Le Clercq. Amabilitatea lui Meryl RosofskyPaginile sale dezvăluie, de asemenea, modalitățile colorate de dansatori care abordează performanța. Acesta detaliază modul în care un ritual post-spectacol pentru idolul cubanez Alicia Alonso a inclus un cocktail relaxant și, după două ore, o friptură. Suzanne Farrell, o dansatoare de o generație sub Tanny, a călătorit cu o pisică de tip papier-mâché, cu o ureche lipsită de un farmec de noroc. Unul dintre contemporanii lui Le Clercq, Melissa Hayden, sa aplecat odată în plexul solar, atât de tare încât a trecut în timpul unui moment dramatic în Duelul la Convent Garden din Londra, o anecdotă care precede rețeta ei pentru varză umplute. Scriitorul îl descrie ca fiind "un knockout al unei rețete demne de titlu".
In ciuda Cartea Balet"Triumful în schițarea omenirii în cadrul acestor personaje mai mari decât cele de viață, baletul este adesea perceput de mulți ca" frânt ", plictisitor și enigmatic. Convingerea pe termen lung că dansatorii au obiceiuri alimentare nesănătoase nici nu ajută. Dar cartea lui Le Clercq ajută la demistificarea acestor presupuneri, oferind simultan o fereastră în viața eclectică a celor mai iubite figuri ale dansului.
Desi casatoria lui Le Clercq si a lui Balanchine a scazut la doar cativa ani dupa eliberarea cartii, iar in cele din urma a iesit din print, povestile sale au trecut prin prietenii scriitorului, foti colegi si fanii curiosi de balet. Dar în ultimii ani, Cartea Balet ea a suferit o renaștere, în mare parte datorită eforturilor educatorului, scriitorului și cercetătorului alimentar Meryl Rosofsky. A cercetat cartea ca un coleg al Centrului pentru Balet și Arte din 2016, și în prezent conduce discuții și demonstrații despre el pe tot parcursul orașului New York.
Rosofsky a început să vină Cartea Balet înainte de a găzdui o cină pentru istoricul de balet Jennifer Homans, care a scris o biografie a lui Balanchine la vremea respectivă. "Am învățat recent de la Jared Angle că Balanchine plăcea să gătească", spune Rosofsky prin e-mail. "Acest lucru mi-a dat ideea de a-mi cerceta mâncărurile sau rețetele preferate pentru a face această cină." În acea seară, femeile au umplut pe blanurile lui Balanchine cu caviar, o cambulă cu sos de coriandru georgian, kasha cu ciuperci și Gogl-Mogl, un fel de mâncare pe care Rosofsky o descrie ca "cremă rusă, Balanchine, a amintit de dragul copilariei sale".
Cercetarea ei în rețetele lui Balanchine a dus-o la învățarea lui Le Clercq Cartea Balet, de asemenea. "A avea [a descoperit] un astfel de compendiu, atât de vrăjitor și variat, a fost un moment cu becuri lumină", spune Rosofsky. Ea și-a dat seama că acest lucru "era un document foarte important - nu orice carte veche de pe raft."
Învățătorul sa mai întâmplat și în perioada 2012-2013 Cartea Balet cina serii, condusă de scriitorul de artă și cultură Ryan Wenzel și entuziastul de copt Susan LaRosa. Seria de șase părți a avut loc în casa Brooklyn a lui LaRosa, fiecare eveniment concentrându-se pe capitolul unui dansator Cartea Balet. Mesele au fost în mare parte executate de fostul solist din New York City Ballet Antonio Carmena, dansator care cunoștea drumul în jurul unei scene și al unei bucătării. "Întotdeauna m-am dus la bucătărie și am vorbit cu mama în timpul gătitului", spune Carmena, a cărei dragoste pentru gătit a început în Spania. "Aș învăța să o urmăresc."
Atrăgându-se de echilibrul perfect al tehnicii și expresiei creative pe care ambele practici i-au cerut-o, Carmena sa înscris într-un curs la Institutul culinar francez pentru a-și înăbuși neliniștea în timp ce se recuperează de la un accident de dans. Carmena a fost atrasă în special de neașteptatea rețetelor cărții de bucate, cum ar fi puiul de prajit de Sud al lui Diana Adams, în laptele de unt. Adams, așa cum subliniază Wenzel, "a fost cunoscut pentru apariția în capodoperele moderne Balanchine, care erau stricte, elegante și simple." Mai mult, "cartea de bucate arată o parte a acestor dansatori pe care nu o auzi în mod normal", spune Wenzel . "El umanizează aceste figuri monumentale".
Tanaquil Le Clercq în La Valse, Coregrafia lui George Balanchine © The George Balanchine Trust. Walter E. OwenPoveștile dansatorilor au lovit cel mai mult Wenzel și Carmena. În paginile sale se găsesc povești ale dansatoarei franceze Violette Verdy, care a crescut și a fost antrenată de lumina lumânărilor în Franța ocupată de nazist. Artistul a continuat să o gătească lui maman rețete în timp ce călătoresc în Statele Unite, călătorește cu cuișoare de usturoi în valiza ei. Până în prezent, localul Arthur Mitchell din orașul Harlem mănâncă o rețetă de orez de mazăre în fiecare an de Revelion. Și un anecdot reamintește cum Allegra Kent a adus o dată Ice Cream-ul lui Wil Wright într-un avion (prin congelator de cabină) de la California pentru familia ei.
Așa cum descrie Carmena, multe dintre rețete nu sunt pentru bucătari novici. Nici nu sunt pentru cei slabi de inimă: încărcările de unt, bomboane și cremă grele fac apariții aprinse în felurile de mâncare ale cărții de bucătărie. Alte rețete implică și tehnici vechi. De exemplu, Balanchine kulichi, o pâine tradițională ortodoxă de Paști necesită 45-60 de minute de frământare dedicată. Altele sunt destul de puternice. După cum a scris Leek Clercq în rețeta pentru "Eggnog-ul bunicii lui Blackwell": "Lingura este în poziție verticală, așa cum se presupune, dar care vă face să cădeți așa cum nu ar trebui să faceți asta".
Într-o mâncare decadentă, cum ar fi tortul de înghețată al lui Kent și Verdy's quiche lorraine, unul, de asemenea, găsește alimente, gadget-uri și tehnici de gătit încă în vogă astăzi. Balanchine a inclus câteva rețete diferite de ciuperci murate, pentru un singur lucru. Și fostul mama italiană, mama italiană a lui Edward Villella, Ballet, care era o femeie sănătoasă, a folosit o mașină de gătit sub presiune pentru a pregăti legume organice dintr-un magazin de specialitate pe care l-au sculptat mile de la casa lor din Long Island City.
La prima vedere, Cartea Baleteste posibil ca rețetele să nu pară rezonante cu o nouă generație îmbinată în mișcarea curată. Cu toate acestea, proza piquant a lui Le Clercq este ceea ce atrage cititorii, indiferent de vârsta lor sau preferința culinară. "Ea a fost cu mult înainte de timpul ei", spune Rosofsky. "Te simți ca și cum ți-ar împărtăși sfaturile și tehnicile cu cafeaua. Este dezarmant de personal și intim. "Într-o poveste, de exemplu, Le Clercq descrie modul în care a adoptat un Chemex, sperând să bea cafeaua perfectă. Secretul - sau așa cum speră ea și Balanchine - era o șosete de ancletă de dimensiuni de 10,5 securizată de coșuri de păr ca filtrul.
Ce este extraordinar despre cartea lui Le Clercq este cum a oferit o fereastră intimă în viața unor dansatori din epoca de aur din anii '30 -'60, care nu erau la fel de accesibile publicului ca și interpreții de astăzi ai media. "Balerinele erau la un moment dat mai mult pe un piedestal decât sunt astăzi ... dacă citiți, de exemplu, memoarul [Alexandrei] Danilova, vorbește despre ideea ei despre o balerină și despre cum ai această responsabilitate față de publicul tău să fie un pic mai sus și îndepărtat, și mereu să fie plin de farmec ", spune Holly Brubach, autorul Choura: Memoriile lui Alexandra Danilova, și care scrie o viitoare biografie despre prietenul ei, Le Clercq. "Tanny a fost un predicator al unei noi relații între balerină și publicul ei."
Relațiile lui Le Clercq au atras tot felul de cititori, dansatori și non-dansatori. Atât de mult încât, în ciuda faptului că este disponibil doar pe piețele secundare, cererea pentru carte este ridicată. (Cu șase ani în urmă, atât Rosofsky, cât și Wenzel au cumpărat copii pentru aproximativ 75 de dolari fiecare, iar edițiile folosite astăzi vindeau pentru suma de peste 600 de dolari.) Din fericire, Rosofsky lucrează la readucerea cărții scrise. În cele din urmă, are intenția de a scrie o nouă carte de bucate de balet, care include poveștile și rețetele dansatorilor de azi. "Cred ca Cartea Balet merită atenție și îmbrățișează tot ceea ce reprezintă ", spune Rosofsky. "Astăzi este încă o carte vie. Nu este doar o capsulă de timp.
Gastro Obscura acoperă cele mai minunate mâncăruri și băuturi din lume.
Înscrieți-vă pentru e-mailul nostru, livrat de două ori pe săptămână.