La începutul anilor 1500, chirurgul german-alchimist era sigur că distilarea ar putea face o ridicare foarte grea atunci când a fost vorba despre sănătatea umană. Brunschwig credea că distilarea - o metodă de extragere a aromei de la flori, ierburi și alte plante, prin fierbere și condensarea apei - ar putea calibra corpul, care era frustrant de predispus la cădere.
Un ordin înalt, dar Brunschwig nu era unul care să se ferească de efortul enciclopedic. În cartea sa, unul din primele manuale de distilare tipărite, a aranjat plantele în ordine alfabetică și a notat sinonimele lor mascate. El a înțeles afecțiunile pe care diferite plante le-ar putea învinge și a adnotat care porțiuni de flori, tulpini și frunze erau deosebit de puternice. El a indicat chiar și lunile în care fiecare dintre speciile de plante erau la cele mai impresionante.
"Apa de lecții", distilată din rădăcini în iunie, ar putea fi un balsam "după ce a fost o childe", a scris el. "Apa de vânătoare", înghițită la "mornynge și nyght", ar putea mângâia "lyverul". Cartea promite salve de băut pentru aproape orice maladie de la cap până la deget, oricât de inefabilă. Ați putea distila un remediu pentru dureri de cap, discordie maritală sau vise rele. S-ar putea să arunci niște apă de marar sau să te pui puțin pe temple.
Există o lungă istorie aici. Alchimiștii arabi antice au făcut tincturi prin macerarea florilor și ierburilor, accentuându-le cu mirodenii și lăsându-le să fiarbă și să se condenseze în flacoane de sticlă peste focurile de lemn. În Evul Mediu, distilarea a fost practicată pe scară largă de către medici, botaniști și farmaciști. Victorienii au fost îndrăgostiți de tincturi, iar în timpul perioadei de interzicere din Statele Unite, când alcoolul era greu să vină, muncitorii au aplicat principiile de distilare pentru a produce băuturi cu cifră octanică ridicată. (În S.U.A., este totuși foarte ilegal să-ți faci propriile băuturi tari la domiciliu, deși americanilor li se permite să cumpere și să folosească obiecte de distilare pentru alte scopuri.)
Nu există nici un indiciu că preparatele lui Brunschwig s-au făcut bine în multe promisiuni; dacă căsătoria dvs. se află pe pietre, nici o floare sau o planta nu ar putea să o salveze. În timp ce remediile pe bază de plante rămân populare în întreaga lume, nu sunt testate în mod tipic sau reglementate modul în care medicamentele moderne sunt. Ca urmare, în multe locuri, inclusiv în Statele Unite, vânzătorilor nu li se permite să comercializeze uleiuri esențiale sau alte tincturi contemporane ca remedii pentru boli specifice.
Proprietățile curative teoretice deoparte, există motive delicioase pentru a extrage arome din plante. În comparație cu procesul complicat de distilare, perfuzarea (metoda de înghițire a petalelor, tulpinilor sau frunzelor în alcool, ulei, miere sau apă) este aproape lipsită de siguranță. Steeped în tradiție, este o modalitate ușoară și accesibilă de a face jazz-uri cu alimente și băuturi, de la fleacuri la picioare.
L-am întrebat pe Sarah Lohman, un gastronom istoric și autorul Opt arome: Povestea neînsuflețită a bucătăriei americane, să stabilească o rețetă pentru a face infuzii simple la domiciliu.
1. Colectați-vă materialele
Nu este nevoie să treceți peste acest lucru - majoritatea plantelor sau plantelor vor face. "Lavandă, cimbru, busuioc, poți crea tot ce vrei să adaugi în produse de cofetărie, cină, înghețată, orice te gândești", spune Lohman.
"Cred că dacă ești nebun, ai putea să infuzi ceva care este otrava - dar nu fă asta", adaugă Lohman. Utilizați plantele pe care le recunoașteți. Dacă sunteți de căutare pentru comestibile sălbatice, utilizați un ghid sau mergeți cu un proaspăt pro. "Dacă rămânem la plantele pe care le găsești în magazin, ar trebui să fii în formă bună", adaugă Lohman.
Veți avea nevoie, de asemenea, de un container. Containerele de colectare din plastic, de tip snap-top, funcționează bine pentru infuzia inițială.
Procesul este drăguț și destul de bine.2. Măsurați ingredientele
Pe lângă materialul vegetal, aveți nevoie doar de alcool de înaltă rezistență. Cu cât este mai mare dovada, cu atât este mai rapidă administrarea perfuziei, spune Lohman - și dacă este foarte mare, în jur de 180 de probe (adică 90% alcool și 10% apă), va trebui probabil să o tăiați cu apă, arderea. Extractul de vanilie, de exemplu, este de 70 de probe, deci este de 35% alcool. "Faceți perfuzia la o dovadă mai mare și apoi adăugați de obicei apă pentru a aduce dovezile la un nivel comestibil", spune Lohman.
Dacă aveți o ceașcă de Everclear și o ceașcă de apă, de exemplu, ați scos dovada în jumătate - de la aproximativ 90% la 45%. Pentru băuturile spirtoase aromate, cum ar fi lucrurile pe care le-ați adăuga la cocktail-uri, doriți să vă mutați în jur de 20 sau 25%. Continuați să adăugați stropi de apă până când ajungeți acolo.
3. Du-te departe
Plasați recipientul din plastic într-un pervaz însorit și apoi lăsați-l singur timp de cel puțin 24 de ore.
4. Examinați și ajustați
Deoarece alcoolul de înaltă rezistență ucide microbii care îi traversează drumul, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la lucrurile care devin funky cu cât vă lăsați mai multă băutură. "Scenariul cel mai rău caz este acela că faceți ceva ce nu vă place gustul și îl aruncați", spune Lohman. Acestea fiind spuse, veți dori să vă testați perfuzia zilnic, astfel încât aroma să nu devină mai puternică decât doriți.
Un cățel merge un drum lung, în timp ce ceva asemănător cu busuiocul sau cu cimbru va fi mai subtil. Pentru a obține o aromă pufoasă, va trebui fie să începeți cu mai multe materii vegetale, fie să lăsați perfuzia să stea mai mult timp.
Aici este esențială degustarea. O aromă delicată, cum ar fi grâul, ar putea dura câteva săptămâni pentru a se dezvolta, în timp ce o levănțică mai agresivă survine în doar două sau trei zile - orice dincolo de asta ar putea fi arogant. Pe de altă parte, dacă aroma este prea netedă, puteți continua să adăugați mai multe ingrediente - o vanilie sub podea aici, un cuișor acolo. "E un pic de încercare și de eroare", spune Lohman.
În timp ce experimentați, păstrați un jurnal al trucurilor pe care le faceți. Acest lucru face ca totul să poată fi replicat, dacă lucrurile merg bine și dacă nu, știi ce să schimbi în următoarea întâlnire.
5. Decantează-l
Odată ce ați ajuns la aroma pe care o doriți, va trebui să pescuiți sau să deplasați materialul vegetal astfel încât aroma să nu păstreze evoluția.
După aceasta, ați putea dori să-l turnați într-un borcan de sticlă drăguț. (Există o mulțime de magazine medicinale-estetice online.)
Produsul finit face un cadou creativ, ieftin. "În acest moment, ați cumpărat o sticlă de vodcă, ați scos niște lucruri din grădină și asta este," spune Lohman. "Este un hobby foarte puțin riscant la domiciliu". Să nu mai vorbim de o modalitate delicioasă de a profita de o practică antică, cu un răsucire modernă.
Gastro Obscura acoperă cele mai minunate mâncăruri și băuturi din lume.
Înscrieți-vă pentru e-mailul nostru, livrat de două ori pe săptămână.