Cum o mișcare de drojdii misterioase a inventat bere rece

Această poveste a fost publicată inițial pe Gizmodo

Berea a fost în jur de 500 de ani gloriosi, și totuși, încă nu știm prea multe despre originea sa. Sigur, știm cum este făcut și cum să beți mai mult decât recomandăm medicii noștri, dar cercetătorii au fost mereu neclare în legătură cu exact unde drojdia hibridă domestice folosită pentru a face ca lagerul a venit de la.

Problema este că originea drojdiei hibride utilizată în berea de lagăr este relativ necunoscută. Știm că o drojdie domestică (Saccharomyces cerevisiae) combinată cu o drojdie recent descoperită (Saccharomyces eubayanus) la un moment dat pentru a crea un hibrid interspecies - dar niciodată nu am înțeles cum s-au întâlnit cele două jumătăți.

Acum, conform unui studiu publicat de cercetătorii de la Universitatea din Wisconsin-Madison, am putea avea o perspectivă mai mare asupra originii drojdiei hibride utilizată pentru a face lagerul preparat la rece pe care lumea îl știe și îl iubește.

"Mesajul este că aceasta este o specie foarte îndepărtată, geografică și diversă din punct de vedere genetic", a declarat Chris Todd Hittinger, profesor de genetică la Universitatea din Wisconsin-Madison. "In America de Sud, [S. eubayanus tulpinile] sunt foarte răspândite și foarte diverse ".

Istoria S. eubayanus ar putea fi piesa lipsă a acestui mister. Existența sa a fost descoperită abia în 2011, iar când cercetătorii au început să o caute în întreaga lume, a fost găsită în locuri precum Noua Zeelandă, Carolina de Nord, Tibet și Wisconsin - departe de originea berii din Europa.

Mai recent descoperite tulpini de drojdie din locuri ca Carolina de Nord și Tibet au rudele cele mai apropiate de domesticite S. eubayanus jumătate din hibrizii de lagăr. Cercetătorii consideră că învățarea mai mult despre această jumătate a hibridului va oferi companiilor o mai bună înțelegere a modului în care drojdia poate fi îmblânzită și utilizată în produsele industriale.

Deocamdată, deoarece căutarea pentru originea drojdiei noastre hibride domestice continuă, vom continua să ne întoarcem și să ne bucurăm de cea rece.

Gizmodo explorează designul inteligent, știința descoperitoare și tehnologia inspirată de uimire care vă modelează viitorul.

Urmăriți Gizmodo pe Facebook și Twitter.

De Michael Nunez - Gizmodo