Produse de patiserie. Pizza. Paste. Covrigii. Carbohidrații reprezintă o sursă esențială de energie pentru organism, dar cheile de grijă (indiciu: oricare dintre cele pe care tocmai le-am menționat) și vă pregătiți pentru o serie de efecte nedorite asupra sănătății. Te face să te întrebi: dacă sunt atât de răi pentru noi, de ce îi dorim atât de rău?
Un studiu recent al Departamentului de Știință și Tehnologie Alimentară de la Universitatea de Stat din Oregon poate că a descoperit de ce avem nevoie de carbohidrați. Oamenii de știință au crezut de mult că palatul uman este capabil să recunoască doar un mic număr de gusturi primare: dulce, acru, sărat, amar și umami. Lista nu sa schimbat ani de zile, dar rezultatele studiului de la Oregon arată că poate exista un al șaselea gust - o aromă "amidon" asociată cu alimente bogate în carbohidrați cum ar fi pâinea și orezul.
"Fiecare cultură are o sursă majoră de carbohidrați complexi. Ideea că nu putem să gustăm ceea ce mâncăm nu are sens ", a declarat cercetătorul principal Juyun Lim.
Discutați de deconectare, Lim și echipa ei au efectuat o serie de teste de gust pe 22 de subiecți. Participanții au analizat o selecție de soluții care conțin niveluri diferite de carbohidrați, apoi au descris și evaluat gustul fiecăruia.
"Ei au numit gustul" amidon ", a spus Lim. "Asieni ar spune că era" orez-ca ", în timp ce caucazieni a descris-o ca" pâine-ca "sau" paste-like ". E ca și cum ai mânca făină.
Chiar și atunci când i sa administrat un compus special care a blocat receptorii limbii care preiau gusturile dulci, subiecții puteau încă să identifice această aromă amidon. Saliva umană conține enzime care rup amidonul în jos în zaharuri simple, ceea ce îi determină pe mulți să presupună că am detectat amidonul degustând aceste molecule dulci. Rezultatele lui Lim dezaprobă această teorie demonstrând că oamenii pot recunoaște prezența carbohidraților chiar înainte de a fi defalcați în molecule de zahăr.
- Cred că de aceea oamenii preferă carbohidrații complexi, explică Lim. "Zahărul are un gust minunat pe termen scurt, dar dacă vi se oferă ciocolată și pâine, este posibil să mâncați o cantitate mică de ciocolată, dar veți alege pâinea în cantități mai mari sau ca o bază zilnică."
Această cercetare este prima dovadă că putem gusta amidonul ca pe un gust în sine și adaugă la dovezi în creștere că gustul uman este mai complex decât se credea anterior.
Ai o poftă? Încercați unul dintre acești carbohidrați sănătoși, care nu vă vor sabotează pierderea în greutate.