În 1590, părinții decedați de parizieni osoasează oasele omenești în pâine

În zilele care au condus la Revoluția Franceză, Parisul era înfometat. Anii consecutivi de recolte slabe au condus la revolte de pâine și la foamea larg răspândită. Ca răspuns, regina Marie-Antoinette a spus: "Ei bine, dacă oamenii din Paris nu-și pot permite painea, să-i mâncați tort!"

Nu a spus asta. În limba franceză, fosta regină este creditată cu cuvântul "Qu'ils mangent de la brioche,"Sau" Lăsați-i să mănânce brioșul. "Dar ea nu a spus nici asta. A fost o frază populară care a atribut aristocrației în secolul al XVIII-lea, pe care filozoful elvețian Jean-Jacques Rousseau l-a bătut destul de puțin. Dar citatul nu a fost niciodată pronunțat de regină.

Cu toate acestea, indică doar cât de important a fost pâinea francezilor.

Vasele vikinge asediază Parisul, apoi se află mai mult pe Île de la Cité, în 845. Domeniul public

În secolele 15 și 16, persoana medie din Franța a mâncat undeva între 1,5 și 2,5 kilograme de pâine pe zi. Bogații s-au bucurat de carne și alte două litri de vin în fiecare zi. Dar pentru cei săraci, pâinea a constituit majoritatea dietei lor. Atunci când grâul era rar, francezul risca foametea.

La Paris, acest risc a fost cel mai acut în timpul unui asediu.

Parisul a suferit numeroase asedii de-a lungul lungii sale istorii. Vikingii au asediat orașul în 845. În 1429, au fost Charles al VII-lea și Joan de Arc, iar în 1870, prusacii. În timpul acestor perioade de austeritate, parizienii au recurs la a mânca totul, de la cai militari la șobolani stradali și animale de grădină zoologică. Și în timpul unui asediu deosebit de problematic, au mâncat chiar și paine din oase umane.

Drumul spre acest act grozav de coacere a fost pavat în 1589, după moartea regelui Henri al III-lea. Vărul său îndepărtat, Henri al III-lea din Navarra, a fost mostenitorul tronului francez. Dar, în ciuda faptului că a fost botezat catolic, regele Navarrei a fost crescut ca protestant. La vremea respectivă, Franța se afla în războaiele războiului, o perioadă îndelungată de luptă între protestanți și catolici, care a durat 36 de ani și a durat trei milioane de vieți. Deci nu este deloc surprinzător faptul că succesiunea lui Henri era departe de a fi simplă: a fost nevoie de un război civil de patru ani împotriva puternicei Ligii Catolice, un grup anti-protestant aliat cu Coroana Spaniolă, pentru ca Henri să pretindă tronul.

După victoria Ligii la bătălia de la Ivry, Henri sa mutat spre Paris. În urma armatelor sale apropiate, țăranii și-au părăsit teritoriile și s-au refugiat în oraș. În timp, probabil că au ajuns să regrete decizia.

Gravura reprezentând cimitirul Sfinților Inocenți din Paris, în jurul anului 1550. Domeniul public

Henri a preluat controlul asupra mai multor orașe din apropiere, inclusiv Nogent-sur-Seine și Provins, punând în pericol alimentarea parizială cu alimente. Și Henri a ars toate morile de vânt, făcând în esență imposibilitatea pentru pașieni să producă pâine.

Până în mai, parizienii erau înfometați. Localnicii au mâncat cai și măgari, urmat de câini și pisici de companie. Apoi s-au mutat în pășuni pe iarbă din parcuri și, în sfârșit, în august, parizienii au recurs la "pâinea doamnei de Montpensier". În conformitate cu intrarea diaristului parizian Pierre L'Estoile din 25 august 1590, a fost făcută din " oase ale strămoșilor noștri "și numită astfel pentru că doamna de Montpensier, un membru puternic al ligii catolice," și-a înălțat invenția (fără să dorească vreodată să o probeze) ".

Cum se face pâine de la strămoșii noștri? Majoritatea conturilor explică faptul că cei mai săraci disperați au distrus oasele din gropile masive ale Cimitirului Sfintei Inocenți. Apoi au împământat oasele în făină și au aruncat făina în pâine. Henrico Davilia, istoric italian și martor ocular, la descris ca fiind "supărat și macabru", o "hrană abominabilă atât de contagioasă, încât substanța care a venit de la morți a crescut atât de mult numărul."

O hartă din 1857 a catacombelor din Paris, care au servit de mult ca motive de îngropare. Biblioteca Națională a Franței / Domeniul public

Această făină osoasă nu era exact un înlocuitor ideal pentru grâu. O lipsă de gluten, de exemplu, face dificilă păstrarea pâinii osoase, iar oasele dezinterlate nu sunt super-alimentare. Așa cum a scris Gabriel Venel Précis de matière médicale, "Ideea reducerii oaselor umane la pulbere [...] ar putea veni numai dintr-o minte esențial ignorantă și depășită de foame și de disperare. Oasele nu sunt arse, iar când sunt petrecute de o lungă ședere în sol umed, ele nu conțin elemente nutritive ".

Dar chiar și în timpul asediului unui asediu, aceste dificultăți practice erau mai puțin importante decât imaginea de a dezinterma defunctul pentru a alimenta pe cei vii. "Această pâine", scrie Madeleine Ferrières în ea Nurită Canailles, "Este rău pentru un singur motiv simplu: are gustul sacrilegii și antropofagiei. Pentru mulți, este urâciunea pustiirii. "

Se spune că înfometarea generalizată și rezultatul a 40.000 până la 50.000 de decese au fost factorul decisiv pentru regele Henri pentru a vedea eroarea căilor lui. El ia permis armatei sale să ofere parizianilor mâncare. Curând după aceea, el a ridicat în totalitate asediul și sa convertit la catolicism (și, ironic, a îmbrățișat credința Bisericii în transubstanțiere).

"Parisul", spune el despre conversie, "merită o Liturghie".

Gastro Obscura acoperă cele mai minunate mâncăruri și băuturi din lume.
Înscrieți-vă pentru e-mailul nostru, livrat de două ori pe săptămână.

Saptamana grava 22-31 octombrie