De ce hrănirea insectelor este o tradiție americană / marketing

În mai puțin de cinci ani, apostolii de a mânca insecte au mutat entomofagia în Statele Unite și Europa de la un Factor de frică o prezentare regulată a listelor de tendințe din industria alimentară. Aceste entopreneurs, zeci de fermieri bug-uri și barbati de protecții cu bară de cricket, și-au construit poziția culinară prin argumente convingătoare despre nutriție și sustenabilitate. Cricketurile, de exemplu, oferă proteine mai slabe decât carnea animalelor, necesită hrană minimă și apă înapoi și produc mult mai puține emisii de gaze cu efect de seră per kilogram. Aceste afirmații pot fi exagerate, dar sunt eficiente.

Înțelepciunea obișnuită susține, totuși, că industria se confruntă încă cu o puternică problemă: cultura. În timp ce marea majoritate a lumii are o istorie sau o practică actuală de a consuma insecte, Europa și America, mulți entuziaști care mănâncă insecte și spun experții, nu. În absența unui precedent, suntem pregătiți să vedem cum mănâncă niște crawlere înspăimântătoare.

Există însă o mică problemă cu această înțelepciune comună. America are o istorie a consumului de insecte. Comunitățile native din Statele Unite moderne au dezvoltat tradiții culinare în jurul a zeci de specii de insecte, de la greieri la omizi, furnici la afide. Coaliții albi și alți nou-veniți au denigrat în cele din urmă aceste tradiții. Dar în secolul al XIX-lea, aceștia au participat ocazional la acestea sau au format culturi limitate de insecte. În unele comunități, consumul de insecte a rămas relativ comun până în mijlocul secolului al XX-lea; câteva continuă astăzi.

Originile acestor căi alimentare nu sunt la fel de bine documentate ca dezvoltarea, de exemplu, a prăjiturilor sau a baghetelor. Dar știm că, în timp ce europenii și alți nou-veniți s-au întâlnit cu indienii americani, mulți au avut practici extrem de dezvoltate de recoltare a insectelor. În secolul al XIX-lea, comunitățile Shoshone și alte comunități native din regiunea Marelui Bazin au format cercuri masive și au bătut peria pentru a conduce mii de lăcuste în cariere, pături sau corpuri de apă pentru colectarea în masă; apoi le-au prăjit pe cărbuni sau le-au prășit în făină. Paiute și alte grupuri din țesăturile săpate în Vest, cu pereți precisi, verticali, în jurul copacilor, după care au fumat omizi pentru recolte regularizate, pe scară largă. Unele comunități Paiute din jurul lacului Mono din California și-au organizat calendarul în jurul ciclurilor de viață ale anumitor larve, precum și alte tipuri de vânători mici, cum ar fi iepurii sau șopârle.

Unele din aceste consumuri de insecte au făcut simț practic. Lăstarii au fost groși pe câmpie în timpul anotimpurilor medii, iar în anii grei de roi, o ciumă de pâlcuri-lăcuste ar fi putut șterge cerul. În secolul al XX-lea, ciorchinii din Oregon au susținut că omizile erau atât de abundente încât, în timpul sezonului de hrănire de o lună, sunetul crapelor lor care cădea din copaci era ca o furtună fără vânt. Recoltarea acestei recompense a reprezentat o modalitate de colectare a proteinelor în timp și energie.

Dar în multe comunități, consumul de insecte nu era doar o problemă de supraviețuire sau de confort. Indienii americani, cu o mulțime de alte opțiuni pentru vânătoare sau recoltare insecte colectate ca o delicatesă. O relatare a lui Cherokee din Carolina de Nord din secolul al XX-lea constată că ei au săpat gânduri tinere, le-au scos picioarele și le-au prăjit în grăsime de porc ca un tratament. Uneori le-au coace în plăcinte sau au sărat și le-au murat pentru mai târziu. De asemenea, se pare că i-au plăcut viermii de porumb prăjiți și gruparile de galbenă, care nu erau la fel de convenabile pentru recoltare ca un roi de salcam. Arcticul Tlicho a spus că larvele de gadfly cresc pe carne pe care le vânează, astfel încât acestea să poată fi luate și mâncate crude ca un tratament la egalitate cu coacăze. Iar Onondaga se presupune că se bucura de un furnici bun aici și acolo pentru muscatura de citrice pe care o poate adăuga la un fel de mâncare.

Unele grupuri, inclusiv câteva comunități din New Brunswick, au folosit furnicile ca și alimente medicinale. Kitanemuk din Mojave occidentale - și eventual alte triburi din sud-centrul Californiei - au consumat chiar furnici roșii de harvester ca un halucinogen spiritual. Cu toate acestea, experții estimează că între 25 și 50% din comunitățile native americane au un fel de tradiție care mănâncă insecte.

Europenii aveau, de fapt, și propriile lor tradiții de hrănire cu insecte, deși erau prost documentate. Cu toate acestea, putem vedea fragmente din ele în conturile soldaților germani din Italia, la începutul secolului al XVII-lea, care se bucurau fericit de viermi de mătase prăjiți sau de oameni din ceea ce este acum Ucraina folosind o băutură pe bază de furnici, murashkowka, să facă lovituri medicale la începutul secolului al XIX-lea. Dar, potrivit lui David Gracer, expert în istoria hranei insectelor, nici una dintre aceste tradiții, la cunoștința sa, nu a fost transferată în America.

Coloniștii au interacționat uneori cu tradițiile native ale insectelor. Potrivit arhitectului și a bietului istoric, David Madsen, americanii nativi din Marele Bazin au comercializat, la mijlocul secolului al XIX-lea, un tort de fructe de insecte (o bucată de nuci, fructe de pădure și insecte, de obicei katydide, uscate într-un bar) secol. Acest comerț a susținut segmente ale migrației spre vest în America și poate, potrivit unui raport al Organizației Națiunilor Unite din 2013, a salvat pe cei mai vechi coloniști mormoni din Utah. "Un cont a spus ceva în sensul că, în timp ce reacția inițială la [aceste prăjituri de fructe] nu a fost atât de favorabilă, care a dispărut în curând și coloniștii au mâncat-o cu gust", spune Madsen.

"Americanii nativi din Marele Bazin au comercializat un tort de fructe pentru insecte pentru trenurile de vagoane imigrante".

Unii coloniști și-au dezvoltat propriile tradiții care mănâncă insecte. În 1874, în special, un roi masiv de lăcuste a decimat culturi pe tot cuprinsul Midwest-ului, forțând unii coloniști să renunțe la terenurile lor de găzduire. Pentru a aborda deficitul alimentar din regiune, entomologul din Missouri, Charles Valentine Riley, a elaborat rețete pentru a mânca lăcustele, pe care a reușit să le primească de un cunoscut restaurator din St. Louis și a diseminat în întreaga regiune.

Cele mai multe dintre aceste flirtări cu consum de insecte au fost afacerile pe termen scurt: probleme de supraviețuire care au durat doar atâta timp cât trenurile de vagoane s-au rostogolit pe câmpie sau culturile au fost decimate. Dar câteva tradiții aveau putere. Pălăria din Maine și de la Quebec, de exemplu, a prins și a mâncat furnici dulgher din perioada colonială timpurie în secolul al XIX-lea. "Noi credem că au fost împiedicați scorbut", spune bucătarul proeminent de insecte David Gordon, "pentru că ei gust citrice-y."

Desi colonistii s-au putut deschide uneori pentru a manca insecte, Gracer subliniaza faptul ca povestea principala a colonizarii dominate de alb in America este aceea de a subjuga natura si de a replica canalele alimentare europene favorizate. El observă, de asemenea, că europenii, în special, și alți coloniști, armaționează practici nefamiliare - inclusiv consumul de insecte - ca un semn al inferiorității americanilor nativi. Pierre-Jean De Smet, misionarul francez din secolul al XIX-lea, a mers atât de departe încât să numească un trib occidental, "Soshoco", în mod unic "îmbrăcat, slab, slab și prost îmbrăcat", deoarece se baza pe insecte mai mult decât grupurile native din apropiere. Și la mijlocul secolului al XX-lea, entomologul Charles T. Brues, observând tradițiile culturilor altor culturi "a servit în mod roșu pentru a susține sentimentul superiorității rasei, nordic sau altfel".

Sensibilitățile culturale dominante occidentale au marginalizat eventual orice formă de consum de insecte în America. "Probabil a fost o problemă de clasă", notează Rosanna Yau, redactor la Buletinul de insecte alimentare. "Probabil a fost rușinos pentru europeni să admită să mănânce insecte sau chiar homari, pentru că era o hrană săracă". Industrializarea și urbanizarea au făcut din ce în ce mai dificilă recoltarea insectelor.

Misionarii și coloniștii au înfruntat dispreț deschis asupra comunităților native, iar căile lor alimentare erau adesea o țintă. Scriind în 1946, Brues a remarcat că "recentul aflux al turiștilor cu ochii cu ochii închiși și hilari" din Occident "a făcut pe indienii să fie bashful" despre practicarea tradițiilor lor, inclusiv a entomofagiei. Au apărut și tactici mai brutale și sistematice, cum ar fi expedierea copiilor nativi la școlile internat unde au fost bătuți și forțați să se conformeze.

Ea vorbește despre puterea și amploarea acestor tradiții pe care le-au supraviețuit, dacă în radar și la scară redusă, în multe comunități indigene, până în secolul al XX-lea. Antropologii nu au avut nici o problemă în a găsi oameni dispuși să le arate metodele de recoltare existente în anii 1950, spune Madsen, iar articolele ziarelor atestă o adunare de omizi și lăcuste în anii 1990. "Am auzit câteva exemple curente sau recente de mici comunități native care adună și împărtășesc alimente pentru insecte" până în ziua de astăzi în Marele Bazin, adaugă Gracer.

Câteva conturi sugerează că entomofagia limitată poate să fi supraviețuit mult timp în unele comunități de colonizare albe, cel puțin pe Marile Câmpii. Kelly Sturek de la startul alimentării cu insecte de la Nebraska Bugeater Foods a auzit povestiri despre copiii care mănâncă cicatrice în creștere. Familiile lor, spune el, au tratat acest lucru ca fiind normal, nu o îndrăzneală în copilărie. Dacă nu, au vrut să-și strică apetitul.

Nu este surprinzător faptul că tradițiile americane care mănâncă insecte, trăite sau istorice, sunt puțin cunoscute. Cea mai mare parte a Americii se angajează selectiv cu istoria nativă, dacă nu, subliniază Jenna Jadin, autorul unui broșură despre mâncarea de cicada. Popoarele native pot alege să nu-și pună culturile pe care le consumă insectele pe afișaj deschis, dat fiind stigmele persistente. Între timp, americanii au dezvoltat o narațiune despre care colonii coloniști au fost, spune Sturek. "Am fost frontieră", explică el. "Am vânat. Am pescuit. Am cultivat. Insectele nu se potrivesc cu adevărat. "

Ca rezultat, majoritatea americanilor se confruntă întâi cu consumul de insecte atunci când călătoresc în (sau vizionează călătorii) despre Asia de Sud-Est, unde consumul de insecte este principalul curent. Chiar dacă găsirea unei corelații culturale este, de obicei, o modalitate bună de a împinge produse aparent noi, cum ar fi baruri de lăcuste, majoritatea entroprenilor americani pierd sau glisează asupra acestei istorii a practicilor tradiționale locale.

Noul interes al Occidentului pentru consumul de insecte deschide o oportunitate de a explora un element neglijat de mult din istoria Americii. Mai bine, este o șansă să oferim celor cu o miză istorică în entomofagia americană abilitatea de a influența dezvoltarea industriei și, probabil, de a beneficia de reluarea practicilor culturale odată folosite pentru a le denigra. În schimb, prin faptul că nu a explorat tradițiile americane care consumă insecte, indigen sau altfel, tendința actuală șterge și marginalizează în mod implicit această istorie.

Gastro Obscura acoperă cele mai minunate mâncăruri și băuturi din lume.
Înscrieți-vă pentru e-mailul nostru, livrat de două ori pe săptămână.