Maurice Terzini este un om care nu crede în șederea în pace. Crescut din ciocnirile grele ale școlii vechi din Italia, este unul dintre cei mai de succes restaurante din Australia, în prezent înarmat cu un portofoliu de cele mai elegante restaurante din oraș.
Pentru o zi a anului în care nu trage o săptămână de muncă de optzeci de ore, el aruncă unul dintre cele mai mari petreceri de dans de ziua de Anul Nou de la Sydney la Iceberg-urile sale umplute de soare Bondi. La fel ca și cluburile de zi ale Vegasului, actori precum Adrien Brody și modelele Victoria's Secret sunt obișnuiți, dar Terzini pare adamant să nu fie fazat de ea.
"Noi nu suntem în a pretinde cine sunt VIP-urile și nu avem o zonă VIP. În ceea ce ne privește, toți sunt la fel. Am ajuns destul de bagajați pentru a fi în Bondi și suburbiile din est. Matei, am crescut socialist.
Deci, un cod poștal la modă, ce este secretul lui Terzini de a trage o mulțime atât de glitz?
"Dacă produsul este bun și aveți grijă de client, veți avea afaceri", spune el.
"Am simțit că italienii au fost reprezentați într-un mod foarte negativ aici. Pentru mine era vorba despre reprezentarea tinerilor italieni în Italia în care am crescut. "
Se poate suna naiv în lumea volatilă a ospitalității, dar nu se poate renunța la distincțiile pe care acest mod-forward Sydneysider a acumulat de-a lungul anilor în afaceri. Cu peste nouă banturi stabilite sub centură, care a început cu Caffe e Cucina din Melbourne și sa extins la Il Bacaro și Otto, printre altele, Terzini insistă că el încă nu este încă făcut. El tocmai a plecat din Bali, unde lucrează în prezent la un nou proiect cu un apel mai global.
Rădăcinile unui astfel de succes într-o piață cu mize ridicate încep de la o vârstă fragedă. Terzini sa născut în Melbourne, dar sa mutat înapoi în țara sa de origine a Italiei, după ce părinții lui s-au luptat să se asimileze în Australia. Cu toate acestea, nu este vorba de povesti de suflet, pentru că a fost expus "radicalului stâng al Italiei" - un timp la sfârșitul anilor '70, când expresionismul neadulat și frivolitățile erei disco domneau supreme.
Creșterea în acest mediu ar fi un instrument esențial în a ajuta Terzini să înțeleagă rădăcinile patrimoniului său. Fără îndoială, acesta ar fi, de asemenea, piatra de temelie a tuturor restaurantelor sale până în prezent, de la mâncare la estetică până la sunete.
Mutarea în Australia în anii '80, un tânăr Terzini a fost "doar copilul mediu".
"Foarte bine la sport. Bun la așteptare ", spune el. Ridicarea ochelarilor și discutarea cu clienții a devenit în curând timpul trecut preferat, la doar treisprezece ani.
Și, la fel ca orice adolescent, Terzini nu știa ce voia să facă cu viața lui, așa că a făcut tot ce-a venit. Ceea ce știa era că atunci când aștepta, era foarte bun la el și a dorit în mod constant mai mult.
S-ar bănui că există un motiv întemeiat pentru acest lucru. După cum explică Terzini, a fost vorba despre promovarea culturii italiene într-o lumină mai pozitivă.
"Când locuiam în Melbourne după ce locuiam în Italia, am simțit că italienii erau reprezentați într-un mod foarte negativ aici. Pentru mine era vorba despre reprezentarea tinerilor italieni în Italia în care am crescut. "
Vechea vorbă italiană despre "la dolce vita" a fost pur și simplu depășită în mintea lui Terzini, împreună cu ideea unei pizzerii cu fotografii ale lui Sophia Loren pe perete. El a fost gata să aducă ceva nou în joc fără a fi nevoie să reinventeze roata.
"Sunt un mare fan al flirtului aproape cu oamenii de la un restaurant. Îmi plac oamenii care se ating într-un restaurant. Cred că creează energie bună ".
Deschiderea lui Caffe e Cucina în centrul orașului Melbourne în 1998 a fost răspunsul lui. Micul dejun care a asezat doar treizeci de ani a fost plin de chelneri pasionati italieni si aroma constanta de cafea proaspata.
"A fost un spațiu mic", spune el. "A fost doar în mod implicit am avut mese mici."
"Sunt un mare fan al flirtului aproape cu oamenii de la un restaurant. Îmi plac oamenii care se ating într-un restaurant. Cred că creează energie bună ".
Rapid înainte de șaptesprezece ani și acele mese mici sunt acum cuvintele de design ale lui Terzini în toate restaurantele sale. El ne spune că nu este sigur dacă este vorba de un lucru italian, dar este cu siguranță un lucru care a lucrat pentru el.
Ceea ce a lucrat și pentru Terzini pare a fi o abordare ecologică a creșterii unei afaceri. Nu este un secret că el este un restauranteur în serie care nu se mulțumește cu o singură instituție de succes acolo. O parte din aceasta, recunoaște el, este determinată financiar. Dar cealaltă parte este doar prin șansă.
"Nu mă trezesc niciodată în dimineața gândindu-mă", asta este ceea ce vrem să facem. "
"Uneori se întâmplă implicit unde vedem un loc prea bun, deci ne hotărâm că trebuie să facem ceva acolo. Uneori am putea avea un fel de mâncare care se transformă într-o masă care apoi se transformă într-un meniu și apoi spunem: "meniul ăla nenorocit e atât de bun, avem nevoie de un restaurant pentru asta!"
Este această atitudine favorabilă "du-te cu fluxul" care a câștigat respectul mulțimilor și a ținut-o pe Terzini în prim-planul scenei de mese locale. Feedback-ul pozitiv de la patroni acționează ca un bonus pentru el de a continua să împingă limitele unui concept pe care el îl numește "vânzarea unui stil de viață".
"Există atât de multă concurență acolo în aceste zile încât tocmai ai fi mâncat în viață".
"Întotdeauna spun pentru noi, succesul nostru este că noi vindem mai mult decât F & B (produse alimentare și băuturi). Vindem mai mult un stil de viață. Asta face parte din succesul nostru. Iceberg-urile nu se referă doar la alimente și vin, ci la un stil de viață, de design, artă și muzică. "
Deci, ce sfat de afaceri a sunat Terzini pentru restaurantul care așteaptă acolo?
Un concept bun nu echivalează cu succesul în această industrie. Persoanele proaspete trebuie să-și cunoască produsul și să fie complet în spatele acestuia. Timpul trebuie să fie, de asemenea, dedicat găsirii unei echipe bune, înțelegerea pieței dvs. și stabilirea prețurilor în consecință.
"Trebuie să existe ceva care să vă stabilească în afara normei, în timp ce consistența și cunoașterea numărului dvs. este la fel de important", spune el.
"Sunt mulți copii mici care se grăbesc să deschidă lucruri, dar nu au nicio idee despre numere. Nu a fost ca atunci când am început. Ai putea să scăpați puțin mai mult. Există atât de multă concurență în acele zile, încât tocmai ai fi mâncat în viață.
Având în vedere propriile sale cuvinte de înțelepciune, Terzini nu este imună față de capcanele realității însuși. E mult mai prudent la vârsta lui acum și în mod clar pătrunde prin treaba lui de gândire.
"Suntem destul de stricți în locurile pe care le găsim. Nu mergem doar pe primul site și analizăm lucrurile acum ", spune el.
"Încercăm să minimalizăm riscurile, dar nu ne cunoaștem. Atingeți lemn, nu am avut niciodată un restaurant care a fost într-adevăr spart. Multe dintre concertele pe care le-am deschis sunt încă deschise astăzi. "
Terzini atribui toate acestea muncii aspre și o echipă bună. Este mândru să reitereze faptul că a lucrat optzeci de ore pe săptămână de la vârsta de treisprezece ani. Dar dacă totul ar fi într-o singură zi să se facă o formă de pară?
Aș fi o chelneriță, amice. Nu este un restauranteur. Doar un chelner. Uneori sunt gelos de personalul meu care sunt doar chelneri ", râde el.
"Terminați lucrul când oamenii se trezesc. Te îndepărtează de la nouă la cinci. Placeri simple."
Fotografie produsă exclusiv pentru D'Marge de Peter Van Alphen - fără reproducere fără permisiune.