Tobie Puttock a visat să fie un pro-snowboarder la șaisprezece ani.
În schimb, a terminat o mână de bucătărie în Caffé e Cucina din Melbourne, înainte de a se muta în Italia și a aterizat într-o bucătărie din Londra unde sa împrietenit cu un tânăr pe nume Jamie Oliver. Astăzi Puttock este un bucătar renumit și restauranteur care predică arta de hrană dincolo de arzătoare.
Rachelle Unreich stă în jos cu săptămâna asta despre oraș pentru a vorbi de mâncare italiană amendă, adidași și rupe oase la vârsta de patruzeci de la skateboarding.
RU: Ai scris o carte de bucate, Cheful devine sanatos, pe care le-ați numit viață în schimbare. Cum sa întâmplat asta??
TP: Nu am vrut niciodată să scriu o carte de bucate. Am încetat să lucrez cu bucătării în 2012 și, brusc, am fost acasă în fiecare seară și am luat cina. În mod natural gătesc o mulțime de paste, risotto și folosesc ingrediente minunate cum ar fi grăsimea sub formă de ulei și unt.
În același timp, soția mea încerca să-i aducă înapoi trupul ei de 19 ani și să intre în blugi - nu era deloc mare, dar dorea într-adevăr să se transforme într-o formă excelentă - și ea mergea la sala de sport, dar nu obținea rezultate.
Antrenorul ei, Donna Aston, a spus: "Ceva te ține înapoi". Sa dovedit că eu eram ceva. Când Donna a întrebat cât de mult ulei și unt am pus în feluri de mâncare, ea a fost îngrozită.
Așa că am început să fac lucruri cum ar fi pește la grătar, salate, legume și am postat imagini despre asta. Editorul meu le-a văzut și mi-a spus: "Ce naiba sunt chestiile astea?" Următorul lucru pe care îl știi, scriam o carte și a trebuit să vină cu 100 de rețete. Sperăm că este o carte care se murdărește pe rafturile oamenilor.
RU: Cum lucrează acasă?
TP: Este un lux. Odată ce eram acasă, am început să alerg, să fac yoga, să fac lucruri hippie pe care nu mi-am închipuit că le-aș face, dar mă simt mai bine decât am obișnuit. Nu doar din cauza mâncării.
Am muncit prea mult și am lovit un zid și am ajuns într-o stare medicală în care un doctor a spus că trebuie să mă verific înainte de a mă distruge. Am făcut o mulțime de schimbări de viață în 2012 și mă simt mult mai fericită pentru asta.
RU: Ați crescut în Melbourne, dar se pare că ați avut mereu rătăcirea.
TP: Am crescut în sudul Melbourne înainte de a fi drăguț și am început să călătoresc mai târziu. Am intrat in gatit pentru snowboarding. Am vrut să fiu pro-snowboarder când aveam 16 ani și m-am gândit că voi călători în lume, chiar dacă eram destul de proastă la snowboarding - nu am crescut în Elveția, știi!
Părinții mei au fost mereu susținători și au spus: "Trebuie să urmăriți acel vis și să vă mutați în munți". [Dar in primul rand] a trebuit sa incep salvarea pentru urmatorul sezon de schi.
"Am fost skateboarding de când aveam 11 ani și încă o fac. Dar acum am urcat pe o tablă, fac un truc pe care l-am făcut când aveam 15 ani și am terminat să spart ceva.
Tata a spus: "Poate ar trebui să spălați feluri de mâncare." Sa deschis Ghidul alimentar pentru vârstă bună și am găsit un loc numit Caffé e Cucina. Aveam 18 ani și mi-am pus costumul oribil de supradimensionat al tatălui meu și am intrat în Caffé e Cucina cu echivalentul meu de un CV - rapoarte școlare.
Proprietarul Maurizio Terzini a ieșit în timpul interviului meu, sa așezat la masă - ceea ce nu era de mirare - și mi-a spus că ar trebui să fac preparate alimentare. A doua zi am început să lucrez la ora 6 dimineața.
Cafeaua era sub forma de espresso, existau multe tatuaje, o mulțime de înjurături și m-am gândit: "Asta e minunat." Timp de trei luni am curățat ceapa, dar am învățat despre viață și despre învățarea italiană. Mi sa oferit o ucenicie, am făcut prieteni foarte minunați, m-am dus în Italia în vacanță și m-am mutat acolo când aveam 24 de ani.
RU: Care a fost educația voastră??
TP: Tatăl meu este un coafor și mama mea este un artist de machiaj care lucra cu Megan Gale și Miranda Kerr, așa că am crescut într-un mediu creativ. Toți prietenii lor au fost fotografi, artiști și în mâncare. În anii '90, la Caffé e Cucina, am auzit într-o zi că un VIP intra în cină. Doi chelneri au venit în bucătărie unde eram și am spus: "Trebuie să vii cu noi".
M-au dus în salonul de mese ocupat sus, iar supermodelul Linda Evangelista a spus: "Trebuie să fii Tobie". Am înghețat. Măștile mele făceau să beau. Ea a spus: "Am lucrat astăzi cu mama ta și am promis că aș saluta." Am coborât jos, simțindu-mă extrem de agitat, mi-a spus mama și mi-a zis: "Nu mi-ai fi spus că se va întâmpla asta?"
Părinții mei m-au avut când au fost foarte tineri, în jur de 21 de ani, și mi-au lucrat foarte mult toată viața pentru a-mi da tot ce e mai bun. Ei obișnuiau să călătorească pe lume făcând lucruri minunate și m-ar lua peste tot - nu și-au încetat niciodată să-și trăiască viața ca urmare a faptului că aveau pe mine. Am crescut sub mese de restaurante și am fost plictisit în galerii de artă, și nu aș schimba nimic din ele.
"Mă găteam pe o secțiune lângă Jamie Oliver. Era tânăr și proaspăt pe scena, într-un moment în care bucătarii de celebritate erau niște bătrâni în legăturile de arc, făcând flancuri ".
RU: Cum a fost Italia, odată ce te-ai mutat în străinătate?
TP: M-am dus direct la munți [Ponte di Legno] pentru a găti noaptea și snowboardul în timpul zilei. Dar îmi amintesc că am stat pe o colină în Alpii italieni cu păr roz, gândindu-mă: "Chiar mi-e dor de gătit". Așa că m-am mutat la Lacul Como și am început să lucrez cu adevărat, foarte greu - șase schimburi duble pe săptămână - mâncăruri italiene rustice care au fost înșelătoare.
[În cele din urmă] m-am dus la Paris, dar când a trecut o slujbă, am ajuns la Londra, m-am îmbătat în prima seară, m-am uitat în geanta de snowboard și am găsit o carte pe care părinții mi-au dat-o -.
Am avut un interviu a doua zi și o săptămână după aceea m-am pregătit la o secțiune de lângă Jamie Oliver. Era tânăr și proaspăt pe scena, într-un moment în care bucătarii de celebritate erau bătrâni în legăturile de arc, făcând flancuri. Apoi m-am mutat în Elveția și am lucrat acolo, până când Jamie mi-a cerut să conduc primele 15 la Londra.
RU: După toate aceste călătorii, ce te-a făcut să vrei să vii acasă?
TP: După doi ani la acea slujbă, m-am trezit într-o dimineață, ploua și mi-a spus soției mele acum, e de ajuns. Îmi place să mănânc, dar nu am vrut să fac gustări în fiecare zi când aveam 60 de ani.
Unul dintre bucătarii mei a fost tipul ăla și nu părea să fie o imagine a fericirii pentru mine. Lucrul pentru cincisprezece ani în Australia a umplut un gol imens în viața mea pentru că lucram cu tinerii și puteam să folosesc gătitul pentru ai ajuta.
Din 2006 până în 2011, am pus 150 de copii prin acest program. Chiar cred că am salvat vieți punând copiii pe calea cea bună. Nouăzeci la sută dintre ei se află acum în forță de muncă. Au avut o realizare prin gătit că au o capacitate de a face ceva.
Până când am închis, am avut o revelație. Îmi place gătirea, dar pentru mine cel mai important lucru este procesul creativ. Când devii un bucătar șef, este vorba despre gestionarea oamenilor. Nu m-am înscris niciodată pentru asta.
RU: Departe de bucătărie, cum arată man-spațiul tău?
TP: Am o colecție de skateboard și snowboard. Am fost skateboarding de când aveam 11 ani și încă o fac. Dar acum am urcat pe o tablă, fac un truc pe care l-am făcut când aveam 15 ani și sfârșesc să rup ceva.
Acum doi ani, am spart trei coaste și aveam 40 de ani. Nu pot să mă opresc. Am intrat în colectarea de skateboard-uri când locuiam în Marea Britanie și Mark Gonzales a fost eroul meu de skateboard, care a făcut skateboard-uri de artă.
Cu prima mea carte de bucate, l-am rugat să facă grafica, ceea ce o face deosebit de specială. Colectez tot felul de punți. Am 40 de persoane în total, inclusiv punțile de Damien Hirst.
RU: Cum îți place rochia ta??
TP: Probabil că mă îmbrac ca un skateboarder vechi. Am îmbrăcăminte Adidas, un tricou și blugi negri. Dar blugii pe care-i port, eu vânez de la designeri japonezi din Tokyo, adidașii sunt în general eliberați și James Perse este singurul brand de tricou pe care-l voi purta. Deci, în timp ce mă îmbrac foarte clar, îmi place că hainele mele sunt de o anumită calitate.
Am pus fler în pantofii mei și purt de multe ori beanies. Am fost grozav în adidași. Am început să le colectez, dar am tras înapoi pentru că am ajuns să avem o cameră întreagă plină de adidași.
Chiar îmi plac hainele. Este amuzant, deoarece soția mea intră uneori în cameră și am o dilemă despre ce să poarte, ce adidași de culoare să poarte.
Mă simt confortabil în hainele mele. Soția mea a încercat să mă împingă în haine care erau mai la modă, dar niciodată n-am cumpărat deloc moda. Eu sunt genul de persoană care, dacă văd ceva, o urăsc sau este un milion de procente și nu mă voi îmbolnăvi niciodată.
Am niște ochelari de soare Oliver Peoples 'Sheldrake și le voi cumpăra până în ziua când voi muri.
RU: Care este cea mai scumpă achiziție de haine pe care ați făcut-o?
TP: Am ieșit cu ani în urmă și am cumpărat niște loafere Louis Vuitton, pe care nu le-am purtat niciodată. Tocmai am ajuns la un contract mare, deci a fost o achiziție de sărbători.
RU: Care este obiectivul dvs. de a merge mai departe?
TP: Fără a suna ca un țipăt, principalul lucru pe care îl vreau este să trăiesc o viață fericită, fără stres. Vreau să merg la heli-schi în Alaska. Regula mea de viață este că trebuie să mă distrez. De îndată ce nu mă bucur de nimic, sunt absolut proastă la asta. Sunt greu să-l falsific.
RU: Unde vă aflați în Melbourne?
TP: Mă duc în locuri cu adevărat casual. Sunt de fapt destul de introvertit și ca și propriul meu spațiu și grupul meu strâns de prieteni. Sunt într-adevăr proastă la mari întâlniri sociale. Locuiesc în St Kilda, așa că mă duc la plajă cu Birdie [Tobie și fiica nou-născută a Georgiei] și urmărește patinatorii.
Mă duc la piața Prahran de a oferi ori pe săptămână. Încerc să merg cât pot. Stau departe de oriunde pe lista fierbinte a lui Urbanspoon. Mă duc la un loc de pizzerie uimitor, aproape de locul în care trăiesc, barele de cheie mici. Nicăieri prea la modă și, în general, unde pot auzi prietenii mei vorbind.
Fotografie filmată exclusiv pentru D'Marge de Tintin Hedberg