Gustări gustate ca brânză albastră și alte descoperiri bugsgiving / mulțumire

Am făcut un pact cu doi tovarăși de masă - toți mâncam gândacii în același timp. Insectele fuseseră servite deasupra unei gustări de merișor roz-strălucitor. Au fost 18 dintre ei, cel mai mult pe spate, cu șase picioare akimbo, care nu se deosebeau de gândacii de oraș pe care ați putea găsi morți în spatele unui frigider. Asociația a fost un pic descurajante, dar din moment ce am mâncat deja 11 feluri de mâncare insecte încărcat în seara aceea, tovarășii mei și am meseni fiecare speared un gândac cu o furculiță, a ridicat la buze noastre, și crunched în chitină fără frică.

Joi înainte de Ziua Recunoștinței este, desigur, Bugsgiving. Ei bine, conform lui Joseph Yoon și David George Gordon, doi bucătari care se specializează în insecte comestibile. Bugsgiving, un banchet de zece cursuri, în care insectele servesc drept proteină primară, a avut loc la Williamsburg, Brooklyn, în timpul Festivalului Brooklyn Bugs. Evenimentul de trei zile, visat de Yoon, a debutat pe Ziua Muncii în 2017. În acest an, a fost mai aproape de Ziua Recunoștinței, de aici banchetul Bugsgiving. Festivalul din 2018 include, de asemenea, demonstrații de gătit centrate pe bug-uri, un cocktail și un "Late Night Bugout" pentru mulțimea de 21 de persoane.

Înainte de Bugsgiving, o insectă mi-a trecut buzele - după cunoștințele mele. Nu este un vierme de tequila, nici o tarantula prăjită, nici măcar o furnică, ca parte a unei școli. Acestea fiind spuse, mă consider eu un mâncător aventuros. Singurele alimente pe care nu pot să le respect sunt licoarea și țelina brută. (Țelină gătită, integrate într-o supă sau similar, este bine.) Am crezut mult timp, aș mânca mai degrabă furnicile literale pe un jurnal decât „furnicile pe un jurnal.“ Din fericire, Bugsgiving mi-a dat posibilitatea de a demonstra această teorie, alături de alte 40 de diners, care au variat de la entomologi mananca subiectele lor de studiu la bucatari curiosi noi in lumea de a manca insecte.

Șarpe mici de gheață mi-au stricat bulinele de ochi când am mers de la metrou până la Brooklyn Kitchen, o școală radicală de gătit, care se afla în umbra Expressway-ului Brooklyn-Queens. După ce mi-am vărsat straturile de blănuri - ca o omidă care-și vărsa pielea, m-am gândit, nu atât de inteligent - am întâlnit un afiș de insecte cu ajutorul lui Louis Sorkin, entomolog la Muzeul American de Istorie Naturală. Sorkin a așezat într-una din palmele mele un roach pepper (originar din America Centrală și de Nord, neascultător) într-unul din palmele mele și în celălalt o vierme de corn de tutun înțepător de acvamarină. Mai târziu m-aș mânca unul din aceste viermi, bătut, ars, cuprins în cuptor și suflat în sos fierbinte.

După un cocktail garnisit cu greierii deshidratate, a venit timpul să înceapă banchetul.

Majoritatea locuitorilor din Vest nu sunt vânduți pe ideea de a consuma insecte. Dar același lucru nu se poate spune pentru restul lumii. Din larvele witchetty consumate în mod tradițional de aborigeni australieni pentru viermi Maguey din Mexic, la pupele viermilor de mătase Aburit vândut ca produse alimentare de stradă în Coreea de Sud, la ugali termitelor servit cu o versiune kenyan de terci de cereale, bazate pe bug-grub nu e mare lucru. Cu toate acestea, americanii și europenii sunt squeamish. (Pre-colonizarea, America a fost o poveste diferită. Până la 50% din comunitățile native au încorporat insecte în dieta lor într-o varietate de feluri de mâncare, de la fructe de cedru katydid la cicatrice prăjite în grăsime de porc.)

În „insecte comestibile: perspective de viitor pentru produsele alimentare și hrana pentru animale de securitate“, un raport de 200 de pagini, publicat în 2013, Organizația pentru Alimentație și Agricultură a ONU (FAO) a remarcat că „societățile occidentale necesită strategii adaptate de comunicare media și programe educaționale care se adresează factorul dezgust "De a manca insecte. Întâlnirile de bufe, cum ar fi Bugsgiving, oferă o astfel de oportunitate educațională. Yoon, care se consideră un "Ambasador al insectelor comestibile", sa concentrat pe crearea unui meniu de feluri de mâncare în stil familial. "În loc să servesc greieri într-un castron sau într-un cip, vreau să servesc furnici negri și creveți, compuse feluri de mâncare - cricket gougères", spune el. "Lucrurile care reprezintă un fel de mâncare care [îi va face pe oameni] să meargă," Oh, arata ca mâncare pentru mine. "Cercetările citate de ONU demonstrează că această strategie funcționează:" Ani de experiență experimentală în Țările de Jos și Statele Unite a confirmat eficiența banchetelor de bug-uri în depășirea factorului dezgust ", se arată în raportul FAO 2013.

Bugsgiving, meniul global și Nativ American influențat, a făcut din seară mai puțin un tribut adus pelerinilor și colonizatorilor și mai mult un omagiu față de cei aproximativ doi miliarde de oameni din întreaga lume care mănâncă insecte ca parte a regimului lor tradițional. Tradiția, cultura și ceea ce am văzut la masa de masă, în general, copiii determină ceea ce suntem dispuși să mâncăm ca adulți. Pentru Gordon, mănâncarea ouălor de pui este "cam așa ciudată. Dar am crescut cu asta, așa că e normal.

Banchetul a fost servit într-o bucătărie deschisă, unde oaspeții s-au ridicat la doi metri de bucătarii care lucrau. Yoon a vorbit fericit cu privitorii în timp ce sufla scorpionii din Manchurian. Gordon purta o toque festooned cu antene de casă.

Aperitivele conțin fiecare viermi sau omizi: fulgi de vierme, viermi de corn și o lingură de salată de porumb elote cu viermi maguei. Mealworms sunt forma larvară a gândacului de vierme de masă, în timp ce viermii de viermi și viermi maguei sunt, în ciuda terminologiei, omizi comestibili.

În toate cele trei cazuri, insectele au fost integrate cu gândire în aperitiv. Și salata de porumb Elote a amestecat multe culturi într-o singură mușcătură, combinând jalapenos mexican cu un accent nativ american pe porumb, sumac din Orientul Mijlociu și o călătorie în Asia de Est prin yuzu. Sigur, a fost un pic jalnic pentru a vedea viermii ocazional mic încorporat în aluat de friptură, dar nu a fost ca și cum aș fi doborârea omizi prin pumnul.

Următorul a fost un curs de dinainte de cină, în care se găseau "bastoane de cimpanzei cu furnici negri", gougères de cricket și salată de pere cu muguri Changbai. Bastoanele de cimpanzeu sunt numite pentru că se aseamănă cu bastoanele folosite de cimpanzeii ca unelte de a săpa în cuiburi de furnici. (Ideea de a crea un omagiu om-food a venit de la entuziastii de insecte de la Nordic alimentar Lab.) Pentru Bugsgiving, bucătari utilizate de zahăr brut din trestie bastoane swizzle, care, Gordon a remarcat, puteți cumpăra de pe Amazon. Bucătarii au acoperit bastoanele cu lerp, o miere de cristal, secretate de păduchii de plante în stadiul larvelor, apoi le-au presărat cu furnici regină și semințe de fenicul. Odată ce tovarășii mei de mâncare și eu am mâncat furnicile, am mestecat instinctiv bastoanele ca niște cimpanzei răi de copil pentru a ajunge la zahăr lichid înăuntru.

O descoperire surprinzătoare printre multe dintre acea seară: gusturile, furnicile negre sunt remarcabil de adiacente la citrice. Ei pulverizează acid formic la prădători, iar acidul formic are gust vag de portocale acru.

Ciorchinii de ciocolată cu ciuperci de gheață de cricket cu gheață - au dat mai puțină atenție, deoarece au fost făcuți doar cu pudră de cricket și nu erau acoperite de insecte. Au gustat bine, dar nu ca pe insecte.

Yoon se referă la greierii ca "bug-ul gateway-ului". Ei au "cea mai științifică cercetare din spatele lor și sunt cea mai normalizată insectă din America", spune el. De asemenea, acestea au cel mai mare număr de ferme și cea mai largă gamă de produse din Statele Unite. Cei care sunt intrigați de consumul de insecte, dar nu doresc să mănânce bug-uri recunoscute pot opta pentru chips-uri de cricket, bare de proteine de cricket sau pot folosi făină de cricket pentru a face pui prăjit de cricket.

Viermii, gândacii și lăcustele sunt consacrate mai mult din punct de vedere cultural ca dăunători înfiorători în America, și mai puțin probabil să fie mâncați. Dar situația se îmbunătățește, oricât de lent. Acum douăzeci de ani, când Gordon a lansat prima ediție a lui Eat-o-Bug Carte de bucate, "Am fost un fel de ciudat în cameră", spune el. Eliberarea raportului ONU pentru 2013 și accentul pus pe sustenabilitate au schimbat conversația. O analogie frecvent citată printre susținători este că mâncarea unei fripturi este ca și cum ați conduce un SUV și că mâncați un bug este ca și cum ați merge cu bicicleta. Potrivit lui Gordon, ridicarea unui curcan necesită 468 galoane de apă per kilogram, în timp ce ridicarea unui kilogram de greierii ia un galon.

Cursul cina a constat din kebab lăcustă, orzo cu greieri de cinci săptămâni vechi, usturoi zdrobit cartofi cu superworms, haricots verts cu sfecla prăjită și chapulines (lăcuste mici găsite în Mexic), și, vasul cel mai provocator al serii, cockroach- și-miros de afine.

Nu m-am bucurat în mod deosebit de plăcerea. Din punct de vedere vizual, era complicat. O substanță roz Pepto-Bismol cu vâscozitatea humusului a fost acoperită cu 18 orășeli Dubia, cu exoschețele lor maronii dungi care contrastează oarecum alarmant cu pastelul plăcerii. Aromele s-au ciocnit, de asemenea. Insulele unui gandac - sau, cel putin, rosa dubia, o specie endemica in America Centrala si de Sud - gusta ca brinza albastra. Și, deși brânza albastră și merișorul pot merge împreună, aroma specială a gândacului nu a completat tutela vibrantă a afinelor. E un fel de mâncare că nu mă grăbesc să încerc din nou. Dar era încă mai bună decât țelina brută.

O parte din provocarea comercializării insectelor comestibile este terminologia. "Bucătăria de gâscă și de merișor" nu are cu adevărat deliciul delicios de luat masa dintr-o cote de boeuf sau chiar o tartă de friptură. Până în prezent, există puțini termeni eufemici pentru insecte, dar atât Yoon, cât și Gordon au speranța că vor veni astfel de cuvinte. Oamenii ar prefera mai degrabă să mănânce bassul chilian decât peștele din Antarctica, subliniază Gordon. Sunt același animal.

Nu Ziua Recunoștinței este completă fără o rundă de deserturi. În loc de placinta de dovleac, Bugsgiving a servit marshmallows cu sos de vierme cu mezcal și portocaliu, înghețată cu granola de crichet și fructe de pădure, și smochine cu gorgonzola, miere și viespi. Gorgonzola a repetat gandacii de la cursul anterior, ceea ce a fost un pic nefericit, insa salata de marshmallows si craniul granola sub forma de praf s-au dovedit mai dulce.

Totul a fost o masă care se extinde la minte și trebuie să continui să mă gândesc de aproximativ o săptămână înainte de a lua o hotărâre mai definitivă. Dar aș mânca din nou insecte. De fapt, în dimineața următoare aveam un bar de proteine de cricket cu aromă de ciocolată.

Și acum, draga cititor, o ultimă informație pentru tine. Dacă mănânci smochine, atunci ai mâncat niște insecte. Figurile sunt polenizate de viespi de smochine, care își pun ouăle în fructe. Apoi, ouăle se deschid. Viestele tinere își fac ieșirea și găsesc alte smochine în care se înfruntă, dar vânsa mamei rămâne. Și moare. În smochina pe care o mănânci. Probabil sunteți deja un măcel de insecte. De ce nu explorați o gamă mai largă de bug-uri comestibile?

Gastro Obscura acoperă cele mai minunate mâncăruri și băuturi din lume.
Înscrieți-vă pentru e-mailul nostru, livrat de două ori pe săptămână.