Calitățile de îmbunătățire a vieții de cidru de cimitir / mere

Adânc în cimitirul verde-lemn, un mugar de măr se curbează peste mormântul lui Samuel Morse ca un braț strâmb. Morse, care a murit în 1872, este unul dintre cei mai renumiți rezidenți care se odihnesc în cimitirul din Brooklyn. Cu toate acestea, inventatorul poveștii telegrafului a dat viață, de asemenea, fără îndoială altui lucru: cidru de boabe.

În 2015, Jeremy Hammond, un rezident local, "a încetat să mai muncească". În timpul unei plimbări minunate prin cimitir, a găsit o grămadă de mere misterioase. "Nu era un măr în vizor, era ciudat", spune el. "Asa ca am privit pe deal si am vazut un mar. Un alt măr. Am urmărit-o ca o vânătoare de ouă de Paști și a fost cel mai mare copac plin de mere. Și acolo e mormântul lui Samuel Morse.

În curând, Hammond și Joy Doumis, prietena lui, făceau cidru dur din mai mulți copaci de măr de Green-Wood. Cei doi s-au alăturat cimitirului pentru o serie de evenimente, inclusiv plimbări de cimitire și o apariție la Atlas Obscura's Into the Veil. Fiecare eveniment combină istoria cu cidrul dur - își propune să-i învețe pe vizitatori despre rolul producției de cidru în istoria americană, precum și despre posibilitățile infinite ale băuturii.

"Aceasta face parte din povestea noastră cu cimitirul", spune Doumis. "Locul poate să se conecteze cu oameni care sunt îngropați acolo ... În timp ce beau cidrul, [oamenii] pot gândi," Rahat, acesta este același lucru pe care l-au băut oamenii din anii 1700. "

"Ai avut vreodată un cidru propriu?", Întreabă Hammond. Este o zi însorită și plină de viață la sfârșitul lunii octombrie și tocmai am ajuns la apartamentul lui Hammond și al lui Doumis, la o călătorie departe de Green-Wood, unde sunt în plin mod de fabricare a cidrului. Nu sunt complet sigur ce vrea să spună. Sunt destul de sigur că cojile pe care le-am avut în baruri au fost "corecte", deoarece conțin alcool și mere.

Hammond zâmbește și îmi dă un pahar. "Deci, un cidru potrivit prin definiția noastră folosește merele", a spus el. "O mulțime de ciderii comerciali vor folosi acidul malic, acidul citric, zahărul ... fac o bomboană, un alco-pop." În schimb, cidrul perechii seamănă cu vinul. Acest lucru devine deosebit de clar când Hammond toarnă un cidru în paharul meu și dă din cap pentru mine să aibă un gust. E bubble și lumină, greu de dulce, cu o mică mușcătură spre sfârșit - un strigăt departe de cidrul pe care l-am cunoscut întotdeauna.

Procesul de cidruire al cuplului este înrădăcinat în trecutul lui Hammond ca vinificator. El a studiat varietăți de vin în Valea Loirei din Franța, de la rosé la albi uscați, ceea ce a influențat modul în care acestea fermentează cidru în curtea și apartamentul lor. Este cel mai evident modul în care acestea combină drojdiile cu anumite varietăți de cidru, în funcție de ceea ce se potrivește cel mai bine cu aroma mărului, la fel ca felul în care anumite drojdii merg împreună cu strugurii. Ei, de asemenea, condiționează cidru de cidru, ceea ce înseamnă că drojdia rămâne în sticlă, consumând toate zaharurile. Procesul produce carbonație naturală și arome unice.

Prăjirea de cidru a început ca o fascinare de casă în ultimul lor apartament diminutiv. După cum o povestește Doumis, "am dormit cu mere mereu lângă patul nostru, uneori am fi primit viermi în pat. Spălați merele în cada de baie, îngrămădiți-le într-un lucru de tip Juiceman Jr. "Încă nu este o afacere comercială pentru cei doi, deși au creat apel în cult în jurul cidrului lor rar și neobișnuit. Nici unul dintre ei nu face cidru full-time-Hammond lucrează la MTV, iar Doumis lucrează pentru o poliţişti-ese crima arată pe A & E. Ei îl consideră încă un hobby, dar, după cum spunea Doumis, "am luat-o la un nivel proast".

În toamna târzie, Doumis și Hammond aleg sute de mere, apoi le sigilează în coșuri pentru a transpira câteva săptămâni (sau până când au timp să ajungă la ele). În interior, amidonul din mere se transformă în zaharuri. Se pare că vechea zicală "este nevoie de un măr pentru a strica întreaga grămadă" nu este în întregime adevărat pentru merele de cidru: mă uit cum Doumis santifică și taie "boo-boos" din zeci de mere înainte de a le pune prin masina de tocat si presa de bricolaj pe care le au inapoi. În mod surprinzător, ceea ce ar putea părea ca un măr dezgustător de mâncare - pe care ei îl numesc "spitters" - extraordinar de bine la cidru. Spritzii de copaci Morse au făcut un cid în special neconvențional al cărui gust Hammond îl descrie ca "mezcal eucalipt".

"Nu suntem noi", spune Doumis. "Nu am adăugat un eucalipt sau o aromă de mentă sau de șampon pentru câini. Doar a făcut asta! Și cred că e minunat să redefiniți cidru constant, văzând ce va face mărul.

Doumis și Hammond folosesc tehnici vechi de fabricare a cidrului care își au rădăcinile în secole de experimente. De fapt, producția de cidru a fost o parte esențială a istoriei americane și chiar a avut o mână în mișcarea de interzicere.

"Este o parte din motivul pentru care a existat mișcarea temperancei, pentru că toată lumea a avut mărăcini în curtea lor", spune Doumis. "Cidrurile pe care le-au făcut au fost mai sigure decât apa la vremea respectivă." În acel moment, fiecare familie nu numai că și-a făcut propriul cidru, dar având în vedere că fiecare copac era unic, cidrul cuiva a gustat distinct. "Toți au arbori de răsaduri de lucruri pe care nu ar mânca niciodată, așa că l-au presat și l-au băut", adaugă Doumis. "Cidrul tuturor a fost un amestec de mere sălbatice".

Cei doi au un măr mutant în curtea lor, cu părți altoite ale altor copaci. Cidrul propriu pe care cei doi îl fac, cu mere din arborele Baldwin al lui Greenwood, nu este diferit de ceea ce ar fi făcut cineva în secolul al XIX-lea.

Nu sunt singurii care fac cidru în acest fel. Cidrul propriu-zis a experimentat o renaștere în ultimii ani, ceea ce Doumis atribuie mișcării naturale de bere și vin. "Poate că este o reacție la modul în care lucrurile sterilizate au fost de mult timp", spune Hammond. "Bunica mea iubește rahatul într-o cutie - ori de câte ori este într-o cutie, este în siguranță, nu?"

Cu toate acestea, caracterul tranzitoriu al cidrului ia inhibat și popularitatea. Oamenii vor să bea cidru în toamnă, dar nu este gata până în luna mai. Merele pot fi și capricioase. O secetă anul trecut a stricat producția de cidru, iar Doumis spune că vremea neintenționată de căldură a împins producția de cidru cu o lună mai devreme decât de obicei. De asta luăm mere în luna octombrie.

"Sunt atât de mulți oameni aici!", Spune Doumis când intrăm în Green-Wood. (Weekend-ul lui Halloween.) "Ei bine, cei mai mulți sunt morți", răspunde Hammond. Totuși, când ajungem la copacul Baldwin, ne aflăm într-o murătură: câțiva oameni deja iau merele de copac. Doumis și Hammond vorbesc cu colectorii, explicând intenția lor cu pomul și parteneriatul cu cimitirul. Ceilalți stivuitori stau jos.

Doumis și Hammond dezvăluie o prelată și încep să tremure și să culeagă copacul cu coșuri lungi de sortare a fructelor. Aceste mere sunt bolnave cu ceva numit "scabie de mere", și astfel nu va face un cidru deosebit de mare. Dar face parte din proces. "Este ceva frumos să fii într-un cimitir și să învăț cum să renunți la lucruri prețioase", concluzionează Hammond.

Gastro Obscura acoperă cele mai minunate mâncăruri și băuturi din lume.
Înscrieți-vă pentru e-mailul nostru, livrat de două ori pe săptămână.