Amintirea când puburile din Londra au fost pline la 7 a.m. / bere

Este 7 a.m. la The Market Porter din sudul Londrei și mă uit la alegerile din spatele barului. - Ești în regulă acolo? Întrebă barmanul. Aceasta este prima dată când m-am oprit de la pub în drumul spre muncă dimineața și nu am idee ce să obțin. Sincer, ceea ce vreau este o altă cafea. Dar în cele din urmă mă așez pe un cidru: "Scrumpia tradițională", care este un băutură alcoolică de șase procente. Pe măsură ce soarele de dimineață se strecoară prin geamurile cu geamuri, se duce mult mai bine decât mă aștept.

Market Porter de Borough Market este unul dintre ultimile pub-uri tradiționale din Londra, deschis în această dimineață. Ceilalți - Hope and the Fox and Anchor - sunt puțin la nord de râu, de Smithfield Market. Aceste trei rețineri sunt singurele pub-uri istorice din Londra, unde tradiția aproape de a avea o bere cu mic dejun este vie și bună. Acestea sunt moștenirea unei perioade în care Europa avea o relație foarte diferită cu cea a alcoolului, iar când o băutură de dimineață rigidă era la fel de normală ca ceaiul și cafeaua sunt astăzi.

"În trecut, toată lumea a băut toată ziua - bărbați, femei și copii", spune Paul Jennings, istoric pub și autor al O istorie de băutură și engleza. În urmă cu 100 de ani, toate puburile din Londra au fost deschise dimineața și s-ar umple de oameni cu o băutură timpurie.

În zilele noastre, cei mai mulți oameni din casele preșcolare, cum ar fi The Porter Market, tocmai au ieșit dintr-o schimbare de noapte și doresc o băutură după serviciu. Dar unii patroni sunt proaspeți din pat. Trei bărbați și două femei s-au adunat în colț și au băut jumătate de pini; sunt colegi care lucrează în apropiere. "Am trecut de acest loc de atâtea ori, ne întrebam cine bea în această oră", spune una dintre femei. "Am crezut că într-o zi, ar trebui să intrăm." Ei cer să rămână anonimi, deoarece trebuie să meargă la lucru în scurt timp.

Nu e de mirare că băutul înainte de muncă este destul de tabu în Marea Britanie, și majoritatea oamenilor așteaptă până cel puțin pranz. Înapoi în timpul zilei, totuși, muncitorii ar bea cu ușurință șase până la opt pini de bere în fiecare zi, spune Jennings. Pentru ce mai beau? Apa provenea adesea din surse de canalizare, cum ar fi râul Tamisa, și nu erau băuturi răcoritoare. Ceaiul și cafeaua au sosit în cele din urmă, însă au fost costisitoare, importuri străine și, chiar odată ce au devenit mai frecvente, au fost supuse impozitelor grele. "Deci, oamenii beau bere cu mesele lor în timpul zilei. Asta a durat mult în secolul al XIX-lea pentru mulți oameni ", spune Jennings.

Acest lucru nu înseamnă neapărat că oamenii se lingușeau în jurul valorii de băut toată ziua. Au existat două tipuri de bere, spune Jennings: "bere puternică" la aproximativ 10% alcool, care era în primul rând pentru bărbați și "bere mică" cu alcool de două până la trei procente, care era în primul rând pentru femei și copii reguli dure și rapide). "Înregistrările mănăstirii arată că călugării ar avea o pensie de opt pills pe zi. Dar ei beau în mod constant în timpul zilei cu mâncare. Dacă sunteți obișnuiți cu consumul de alcool, puteți absorbi acest lucru fără să vă îmbolnăviți ", spune Jennings. "Și berea mică nu lua pe cineva să bea."

Acest lucru a avut loc într-o perioadă când alcoolul a fost privit foarte diferit în societate. Adesea, berea era singura băutură disponibilă. Un prăjit a fost cheia pentru a încheia contracte de afaceri, și pentru a renunța la o băutură prietenoasă te-ar marca ca un excentric în cel mai bun caz sau antisocial în cel mai rău caz. Lucrătorii își primeau de obicei salariile în pub-uri, pe care primii proprietari de fabrici le foloseau ca salarii. În anii 1700, când Gin Craze a lovit Londra și a provocat atât de multă dependență și violență că lichiorul a fost poreclit "ruina mamei", răspunsul guvernului a fost acela de a face ca berea mai largă disponibilă ca răul mai mic.

Absolut toată lumea bea bere. "Lucrătorii agricoli ar bea șapte până la opt pini de bere destul de slabă pe zi în timpul recoltării. Bea toată ziua a fost să vă reîmprospătați și să rehidratați și să vă dați niște calorii ", spune Martyn Cornell, scriitor de bere și autor al Povesti ciudate ale lui Ale. "Beerul Porter a fost numit așa pentru că a fost beată de portari - bărbații care urmau să ia și să transporte străzile Londrei. S-au așezat în fața unui pub, și-au pus sarcina în jos și au comandat un litru pentru a-i menține. "

Berea nu era doar un fel de băutură energizantă, deși oamenii au băut la exces atunci. Ziarele din epocă sunt pline de povestiri despre căderea unor cai, căderi de cărucioare sau că au avut accidente de muncă pentru că erau beți. Dar ideea de alcoolism ca boală sau dependență nu a intrat cu adevărat în cultură până în secolul al XIX-lea sau al XX-lea. "Alcoolul greu a fost considerat imoral. A fost văzut ca un păcat, un subset de lăcomie ", spune Jennings. "Consumul de alcool a fost o problemă și mai mare [de atunci, decât acum], în sensul accidentelor, al comportamentului beat și al violenței".

Efectele rele ale consumului excesiv au contribuit la mișcarea de temperanță la mijlocul anilor 1800, dar primul efort major de a restrânge orele de deschidere a puburilor a venit doar în timpul primului război mondial, când pubele au trebuit să se închidă dimineața și după-amiaza. Menținerea lucrătorilor în afara sosului a fost mai bună pentru efortul de război, a determinat guvernul, plus a salvat cerealele. O excepție a fost făcută pentru pub-urile de piață, care au fost considerate ca fiind esențiale pentru tranzacționarea pe piață: cumpărătorii și vânzătorii ar negocia tranzacții în pub și apoi au băut pentru ao sigila. Acesta este motivul pentru care resturile din Londra au reușit să-și țină porțile deschise în zori în toți acești ani: toate sunt puburi istorice de piață.

Dimineața de băut a căzut în permanență în afara favorurilor după război, în mare parte deoarece legile de autorizare au făcut-o ilegală pentru majoritatea puburilor să fie deschise. Oamenii au devenit mai conștienți de riscurile pentru sănătate, băuturile de către copii au fost încruntate, iar femeile "potrivite" au venit în curând să-și dorească o cupă frumoasă într-un pub vesel. Există încă locuri (cum ar fi Republica Cehă) care mențin tradiția de băut de dimineață, dar acele zile au dispărut mult în Marea Britanie. În zilele noastre este rar să găsiți pe cineva care să intre în The Porter Market, The Hope, sau Fox și Anchor înainte de a lucra. Totuși, aceste pub-uri sunt rămășițe ale unui timp care nu este cu mult timp în urmă. Până în primul război mondial, băuturile pre-lucrate erau la fel de frecvente ca și Happy Hour.

În timp ce cidrul meu de dimineață de la The Market Porter părea revigorant la început, trebuie să recunosc că am luat un somn de pranz în acea zi. Poate muncitorii din secolul al XVIII-lea au fost făcuți din lucruri mai robuste sau poate că tocmai au dezvoltat o toleranță. Nu mi-aș sugera un tipar de dimineață dacă trebuie să lucrezi într-un birou, dar dacă ai o zi liberă, o halbă alături de un mic dejun englezesc propriu-zis nu este într-adevăr o modalitate proastă de a începe ziua.

Gastro Obscura acoperă cele mai minunate mâncăruri și băuturi din lume.
Înscrieți-vă pentru e-mailul nostru, livrat de două ori pe săptămână.