Satul francez răzvrătit care face vinul interzis de către E.U. / piețele negre

Într-o noapte duminică lentă la restaurantul La Table Provencale din Virginia, sommelierul Christian Borel dezvăluie o sticlă prețioasă de Cuvée des Vignes d'Antan. Într-un ton conspiratoriu, el îl numește "vin de piață mitic, limpede, aproape negru". Este realizat din struguri în afara legii și jacquez, explică el și este produs de un colac de rebeliune viticultorii în regiunea Ardéche din sudul Franței.

Umplut cu lichid roșu de granat granat, sticla este sigilată cu folie termocontractibilă. Eticheta sa este imprimată cu informații de epocă și un desen liniar al unei zeițe pline de vin. În ansamblu, pare imposibil de distins de ceva ce ați cumpăra la supermarket.

"Acest cuvée vine din satul mic, îndepărtat Beaumont, unde a fost perfectat de cinci generații de vinificatori locali", șoptește Borel. În ultimii 84 de ani, guvernul francez și, cel mai recent, Uniunea Europeană, au căutat să elimine vița de vie din Beaumont, datorită "sângelui" lor american. Deși vițele sunt hibrizi francezi și americani, au peste 140 de ani. lui Beaumont Asociația Mémoire de la Vigne face doar 7.000 de sticle pe an.

Învins într-un pahar, vinul oferă o aromă florală, fructată de mure și ceea ce Borel descrie ca "nuanțe de violet și bujor". Lăsând-o să respire, apar semne de "vanilie, condimente ușoare și lemn dulce". O gustare aduce arome groase, plăcute rotunjite, "sprijinite de o structură fermă, un finisaj de tanin suplu, curățat ..." și un gust care este necontenit "ca buchetul său".

Într-un cuvânt, e bine.

"Acest vin trebuie să fie sărbătorit ca alții", spune Hervé Garnier, membrul și fondatorul Asociației Mémoire de la Vigne, de 66 de ani. Garnier iubește pe Beaumont, situat în Parcul Național Cévennes, de-a lungul celei mai înalte lanțuri muntoase a Franței, și găzduiește niște castani, mistreți și stânci înalte. Clădirile sale de piatră vechi de secole au acoperișuri de teracotă și terase stâncoase și sunt gravate în dealurile cu vedere spre râul Beaume. De la înființarea sa în secolul al XI-lea, ciobanii au practicat efectivele de pășunat în perioada de vară în pajiștile alpine - pe trasee tradiționale. Acestea sunt unele dintre ultimele din lume care au făcut acest lucru.

"Ce vin credeți că poartă când merge?", Fumează Garnier. "De 150 de ani, Cuvee des Vignes d'Antan este gustul acestui pământ. Și totuși, o lege ridicolă arhaică încearcă să o distrugă! "

Intr-adevar. Dacă nu era pentru Garnier și un grup de vinificatori mai vechi, vinul lui Beaumont se va pierde din istorie.

Dar cum au ajuns vinurile cu "sânge american" să prospere într-una din cele mai insuficiente și mai îndepărtate regiuni din Franța? Și de ce este vinovat vinul lor?

Prezența viței și statutul juridic este moștenirea viilor americane care aproape distrug - și apoi salvează - vinul francez. La începutul secolului al XIX-lea, vița de vie americană a fost importată în Europa și expusă ca fiind curioasă și plantată decorativ. Pe lângă viță-de-vie, cu toate acestea, a apărut o afidă distructivă din America de Nord, Daktulosphaira vitifoliae, cunoscută sub denumirea de filloxera de struguri. Insectele sunt aproape microscopice și se hrănesc cu rădăcinile tinere și cu frunze de viță de vie. Prin provocarea deformărilor în rădăcini, infestarea face plantele vulnerabile la infecțiile fungice. În timp ce soiurile americane erau rezistente la bug-uri, rudele lor europene erau foarte susceptibile.

"Pe măsură ce viile încep să moară, nimeni nu poate spune ce se întâmplă, cu atât mai puțin cum să o oprești", spune Garnier. Rezultatul este panică.

Până la mijlocul anilor 1850, a fost în desfășurare Great French Wine Blight. Douăzeci și cinci de ani mai târziu, "aproape jumătate din producția totală de vin a încetat", spune George D. Gale, profesor și autor al Mori pe vițel: Cum vinul transformat de Phylloxera. În căutarea unui remediu, viticultorii au luat două abordări: Primul, pentru a altoi vița-de-vie franceză la portaltoi americani imuni. Al doilea, pentru a infuza Europa vinifera viță de vie cu rezistență prin încrucișare.

Compania vinicolă franceză a fost reticentă să "bastardizeze" vița de vie cu ceea ce au considerat "specimene inferioare americane", spune Gale. "Când vinificatorul din Bordeaux, Leo Laliman, a alertat lumea vitivinicolă la rezistența filioxera a viilor americane, a făcut-o cu o avertizare imensă, spunând:" Dar vinul lor este de necrezut ".

Cu toate acestea, viticultorii mici și fermierii de familie au început să facă vin din hibrizi americano-europeni. Interesant, caracteristicile hardy impuse de soiurile americane au făcut vițele potrivite pentru regiunile care erau în mod tradițional inofensive. În munții Cévennes, sătenii Beaumont au valorificat dezvoltarea, plantarea strugurilor jacquez și herbemont la sfârșitul anilor 1870. Deși era necunoscut la acea vreme, perechea a fost încrucișată accidental între vinifera și o varietate nativă americană. Analiza genetică recentă de la Universitatea din Cape Town a arătat că jacquez are o derivare europeană de 75%.

"Este ca și cum ați spune că ciocolata întunecată este cea mai bună, apoi încercați să faceți ciocolata de lapte să dispară. E o nebunie."

In termeni practici, Garnier spune ca acest lucru inseamna ca "sunt mult mai usor sa creasca si sa produca arome similare vinurilor traditionale franceze, doar putin mai dulci". In timp ce familiaritatea sa a facut vinul acceptabil pentru gusturile locale, și a inspirat "o mare experimentare".

Remarcabil, terairul Beaumont sa dovedit perfect potrivit pentru jacquez.

"În văile regiunii Cévennes, condițiile optime de lumină solară, soluri de șisturi și expunere înclinată permit dezvoltarea unui vin colorat, bogat și aromat", a scris Pierre Galet, specialist în franceza de vânătoare de vîrsta de 97 de ani, în 1998 carte, Soiuri de struguri și soiuri de portaltoi. În plus, rezistența înnăscută la boală a viței-de-vie le-a făcut mai accesibile și mai ușor de administrat decât altoite vinifera, deoarece acestea nu necesită aplicarea regulată a tratamentelor chimice pentru a preveni ciuma.

"Pentru sătenii din Beaumont, acest lucru a fost un dumnezeu", spune Garnier. Prin adăugarea de viță de vie în grădinile lor, ar putea face suficient vin de masă pentru a rezista tot anul. Și au descoperit repede că "este ca și cum vițeii sunt făcuți pentru acest loc".

Pe măsură ce vinologii locali și-au împărtășit secretele și au concurat pentru a face cel mai bun vin, produsul lor a fost din ce în ce mai standardizat. "Ceea ce produc ei devine ca o legendă", spune un Garnier reverențios. "Este un gust care, în toată lumea, există numai în acest mic sat".

Timp de mai mult de 50 de ani, viile au prosperat sub îngrijirea iubitoare a sătenilor lui Beaumont. Apoi a venit interdicția guvernamentală care, în 1935, a făcut ilegal cultivarea viței de vie cu "sânge" american. Franța a avut de-a face cu creșterea excedentelor de vinuri de ani de zile și când guvernul a căutat să taie producția, hibrizii europeni-americani au făcut o țintă ușoară.

- Asta e nebun, spuse Garnier. "Ceea ce doresc este să-i forțeze pe fermieri să nu mai facă vin și să cumpere de pe vii mari".

Galet este de acord că interdicția a fost absurdă, dar pentru un alt motiv. "A fost naționalist", spune el. Vitele americane au adus dezastrul cu filoxera în Franța și, ca atare, ar fi rămas pentru totdeauna blestemate.

"De la început, poziția franceză era că, dacă o viță de vie avea vreun sânge american, vinul ar avea o calitate inferioară", spune Gale, profesorul și autorul. "În mintea Franței oficiale, vița de vie americană a rămas suspectă și vinurile inferioare." Chiar și în America, majoritatea vinificatorilor au căutat să planteze viță de vie europeană importată.

În ciuda interdicției, fermierii francezi au păstrat inițial ferm viile lor. Dar în anii 1950, când guvernul a început să ofere 1.500 de franci pentru fiecare dezrădăcinat hectar, acesta a început să se schimbe. Trei ani mai târziu, 30% dintre hibrizii francezi au dispărut. Având în vedere rezultatele necorespunzătoare, oficialii s-au înălțat ante: o amendă de 3.000 de franci pe hectar și 10-90 de zile de închisoare pentru recidivă. În plus, a fost instituită o campanie de propagandă Reefer Madness-esque.

"Guvernul a emis postere și broșuri spunând că vinul de la hibrizi conținea cantități excesive de alcool metilic, ceea ce a fost" dovedit a provoca nebunie ", spune Borel. "Desigur, pretențiile nu aveau niciun fundament științific, dar a durat decenii pentru ca acest lucru să fie dovedit".

Până atunci, inițiativa și-a atins scopul. În afara zonelor rurale, opinia publică sa mutat spre dezamăgirea agresivă. Necunoscutul băutori a fost descurajat de la degustare și, prin urmare, susține potențial vinurile.

În urma restricțiilor suplimentare la începutul anilor 1960, numai 8 585 de hectare de viță-de-vie hibride au rămas până în 1968. Majoritatea terenurilor, a declarat Galet, au fost protejate de o lacună care le-a acordat fermierilor cu vârsta de 65 de ani și mai mari dreptul de a produce vinuri pentru consum personal din vița de vie preexistentă. Cu toate acestea, aceste drepturi au fost expirate la fermier.

"Nu contează atât de mult", spune Garnier. Datorită distanței lui Beaumont, inspectorii l-au lăsat în pace. "Oamenii continuă să facă ceea ce fac, fără să-și dea seama de această regulă de la Paris, care este o prostie pură".

Așa sa întâmplat atunci când Garnier a sosit la Beaumont în 1970. În acea zi, cei de 18 ani plecaseră de la casa familiei sale din Franche-Comté. Coborâse o plimbare și, la 451 kilometri mai târziu, șoferul la scăpat în satul de 200 de persoane.

"Nu am nici o destinație în minte și deci mă duc unde merge", își amintește Garnier râzând. "Deși mă duce la mijlocul nicăieri, am acest sentiment, cum ar fi, aici trebuie să fiu."

Tânărul Garnier sa îndrăgostit de munți, de râul albastru-verde, de zăvoarele stâncoase și de casele de piatră cu terasele lor încărcate cu viță de vie. Bătrânii prietenoși l-au dus în casele lor, i-au hrănit mesele și și-au împărțit vinul delicios de casă. În câteva zile, Garnier a decis să cumpere terenuri, în special ruinele unei mănăstiri vechi de peste 800 de ani și a unei podgorii.

A fost nevoie de ani pentru a câștiga destui bani - prin studierea acoperișurilor și a tamplării și repararea acoperișurilor de teracotă ale vecinilor - și chiar mai mulți ani pentru a reconstrui încet abația și terasele înconjurătoare. El a învățat viticultura în viața familiei, așa că a îngrijit vinurile proprietății înapoi la viață. Pe drum, el a învățat să facă vin local din patriarhii în vârstă din zonă. Numai până la începutul anilor 90 a descoperit că vițele erau ilegale.

Sa întâmplat după moartea unui vecin. Într-un efort de conservare a peisajului, Garnier la convins pe noul proprietar să-i permită să restaureze podgoriile. Îmbinându-le cu proprii lor și cu alți duzini de agricultori locali - toți dintre ei în anii '60 și '70 - Garnier au propus să lucreze împreună pentru a comercializa vinul Beaumont.

"Prin aceasta, devenim parteneri într-o afacere", spune Garnier. Încă o dată, proiectul său a necesitat finanțare. "Am creat Mémoire de la Vigne în 1993 pentru a încerca să colecteze bugetele de funcționare și să se consulte cu vinificatorii profesioniști ... Atunci am aflat că vinul pe care intenționez să-l fac este interzis spre vânzare".

Înfrânat, Garnier sa aruncat în cercetare. Nu a durat prea mult pentru a descoperi istoria conflictuală a viilor de bere Jacquez de la Beaumont: În plus față de revoluția instituțională a Franței, Comisia Europeană a adoptat interdicția asupra hibrizilor americani în 1979.

Între timp, a învățat altceva. Deoarece satul a fost situat în interiorul Parcului Național Cévennes, vița sa era protejată tehnic de legile franceze menite să conserve ceea ce UNESCO a descris în 2011 ca un "peisaj istoric viu".

"Parcurile naționale franceze sunt singulare în sensul că nu se concentrează numai pe terenuri unice, ci încearcă să capteze și moduri unice de viață și să păstreze ambele", spune Gale. Într-o ironie spectaculoasă, în ciuda unor reguli care impuneau extirparea lor, "cultivarea patrimonială a jacquezului era, de fapt, un pavilion protejat la nivel național".

Înființarea asociației sale ca un patrimoniu purtător, dar oficial, a însemnat că Garnier ar putea oferi vin pentru "membri-membri". La achiziționarea unui abonament anual de 73 de euro, membrii sunt expediați sase sticle de Cuvée des Vignes d'Antan. În prezent, grupul are 770 de membri din 10 țări - inclusiv sommelierul american Christian Borel. Podgoriile sale includ aproximativ 30 de hectare de teren, deși există planuri de expansiune. Unii vinificatori au murit, dar copiii și nepoții lor au preluat mantelul.

"Câțiva aleg să trăiască aici, dar mulți membri ai familiei o iau în ajutor pentru recoltare în fiecare octombrie", spune Garnier. Participanții adiționali includ studenții viticolari și vinarii tineri.

Folosind statutul său de membru activ ca bază de lobby pentru interdicția hibridului de viță-de-vie, asociația lui Garnier a devenit o fracțiune politică mică, dar zgomotoasă. La sfârșitul anilor '90, grupul a finanțat cercetări științifice care au respins cererile guvernamentale de alcool metilic în exces în vinul jacquez. Și de mai bine de 20 de ani, Garnier a trimis scrisori de protest semnate în mod colectiv către UE și pe oricine va asculta. Cel mai recent, grupul a susținut impactul scăzut asupra mediului al hibrizilor și al hibrizilor americani datorită lipsei de îngrășăminte chimice și pesticide.

"Este ridicol că, în 2018, acest vin rămâne interzis", spune Garnier. "Este ca și cum ați spune că ciocolata întunecată este cea mai bună, apoi încercați să faceți ciocolata de lapte să dispară. E o nebunie. În schimb, eu sunt pentru libertate: în opinia mea, ar trebui să sărbătorim diversitatea și să păstrăm aceste arome în viață ".

Gastro Obscura acoperă cele mai minunate mâncăruri și băuturi din lume.
Înscrieți-vă pentru e-mailul nostru, livrat de două ori pe săptămână.