Revelații de la un butoi de vin umplut cu renascentist Poo / diete

În momentul în care cercetătorii s-au închis în butoaiele de vin, s-au opus duhoarei. Vasele, găsite într-un sit arheologic din Copenhaga, cartierul Kultorvet din Danemarca, au emis un miros de grad miros de sulf, ca un ou putrezit de-a lungul a sute de ani. Vinul nu a fost vinovatul: sticlele s-au umplut de o mulțime de oameni.

La prima vedere, latrinele ar putea arăta ca niște grămezi de gunoi, împânzite cu bucăți de cărămidă, bucata ciudată de paie și alte deșeuri amestecate în timp. Pentru a spune diferența dintre o latrină împrăștiată cu gunoi și o grămadă de gunoi obișnuită, cercetătorii analizează uneori nivelurile de fosfat pentru a măsura cantitatea de urină acumulată în timp. În cazul butoailor de vin, totuși, nu era nevoie. Au fost izolate și murdare și "nu a existat nici o îndoială că acest lucru a fost materialul fecale la care ne uitam", spune Mette Marie Hald, cercetător principal la Muzeul Național al Danemarcei.

Cele mai multe latrine "nu sunt la fel de rele ca sună, de fapt," adaugă Hald. "Ele sunt mai degrabă o grămadă de compost cu un pământ bogat și organic". Dar acest exemplu a fost diferit: când Muzeul de la Copenhaga a excavat butoaiele acum câțiva ani, conținutul din interior era granulat și umed, aproape de unt. Butoaiele au fost în mod substanțial îngropate sub un drum din secolul al XVII-lea care a distrus cartierul și a sigilat această parte a istoriei sale murdare,.

În timp ce scaunul vechi de secole a fost neobișnuit de mirositor, a fost, de asemenea, mai puțin bine conservat: în el, gropile de fructe și semințele erau încă intacte. Era coplesită pentru analiză și Hald considera că ar fi o rușine să se concentreze doar pe cercetarea arheobotanică, domeniul ei de expertiză. Ea a recrutat colegii muzeului și savanții de la Universitatea din Copenhaga să învețe și mai mult. Latrinele sunt umplute cu înțelepciune mirositoare, așa că echipa a săpat, analizând boabele, semințele, fructele, oasele și ouăle de parazit. Într-o lucrare nouă publicată în această lună în Jurnalul Științelor Arheologice: Rapoarte, Hald și colaboratorii ei descriu surprinzătorii dezvăluiri nutriționale, economice și de sănătate publică din secolul trecut.

Este greu de spus exact cine a ghemuit deasupra butoaielor, desi cercetatorii stiu ca latrina era situata in spatele unui rand de case la sfarsitul secolului al XVII-lea. Datorită monedelor, a dalelor și a altor materiale arheologice găsite în zonă, au presupus că aceste case ar fi aparținut comercianților olandezi - sau cel puțin rezidenților cu o dragoste pentru cultura olandeză. Chiar și așa, "nu putem spune dacă latrina aparținea unei singure familii sau a 10 familii sau dacă le împărtășeau cu slujitorii", spune Hald. Cercetatorii nu pot reconstrui o singura masa specifica, fie - toate componentele sunt amestecate impreuna, si probabil a cuprins multe mese si intestine.

Dar conținutul oferă o imagine parțială a ceea ce un anumit grup de oameni - probabil bogați și bine pregătiți - au mâncat în anii 1680. Este, de asemenea, o șansă rară de a verifica factura înregistrării scrise împotriva celui mai pungent. "În acest moment, primim primele cărți de rețete din Danemarca", spune Hald. "Dar sunt cărțile rețetă o reflectare corectă a ceea ce oamenii au mâncat de fapt?" Este posibil ca colecțiile de rețete din epoca Renașterii să fie umplute cu preparate care rar au ajuns la farfurie. Dacă aceste tomuri pot reprezenta uneori o versiune idealizată a palatului și a stomacului, adaugă Hald, păstorul conservat este "un fel de versiune necenzurată, așa cum era".

În timp ce poop-ul nu ajută exact să precizeze rețete specifice, dezvăluie ingredientele care au umplut rafturile și chioșcurile. Hald și echipa ei au găsit dovezi ale boabelor (probabil din pâine, terci și bere, scriu autorii), precum și hering, cod, anghilă, carne de porc și o recompensă de fructe și legume. Nu este clar dacă aceste mere, pere, smochine și morcovi ar fi fost consumate proaspete, murate, uscate sau conservate. În orice caz, au fost o surpriză pentru Hald, care se așteptase să găsească mai mult pe linia gloriei. "Am fost lovit de varietate și cât de sănătoasă părea", spune ea.

În timp ce unele dintre aceste produse ar fi putut crește în grădinile locale, alte fructe și mirodenii înfloresc în diferite climate, motiv pentru care autorii sugerează că aceste fecale pot, de asemenea, să identifice rutele comerciale istorice. Polenul de la cuișoare și citrice (probabil portocaliu amar sau lamaie) "arată că locuitorii Kultorvet nu se limitează la alimentele locale, dar au fost capabili să cumpere adesea produse exotice destul de scumpe pentru mese", scriu autorii. Cercetătorii speculează că prezența cuișoarelor indică o legătură cu Indonezia și că comercianții olandezi care s-au întors acasă din colonia comercială din Tranquebar, în India, s-ar fi putut opri în Marea Mediterană și ar fi luat smochine, portocale și lămâi de-a lungul drumului.

Ca un instantaneu al ceea ce trăiește în interiorul intestinului, poop oferă și o imagine a sănătății publice. Cercetatorii au descoperit dovezi de paraziti in scaun, sub forma de viermi rotunzi, whipworm, si oua tapeworm. Când paraziți se găsesc în sol în jurul străzilor sau al casei, poate fi neclar dacă aceștia au infectat oamenii sau animalele care locuiau în apropiere, explică Piers Mitchell, paleopatolog și asociat senior în departamentul de arheologie al Universității din Cambridge, care nu a fost implicate în cercetare. "Dovezile cele mai fiabile pentru infecția umană de către paraziți intestinali provin din latrine", spune el. "Unii paraziți pot infecta atât oamenii, cât și animalele, dar numai oamenii stau pe o latrină". Pe baza prezenței ouălor parazite, Hald și compania au concluzionat că utilizatorii latrinei au mâncat alimentele care erau în mod obișnuit "contaminate și insuficient".

În continuare, Hald va analiza conținutul altor 10 latrine împrăștiate în câteva orașe diferite din Danemarca. Dacă studiul de la Copenhaga a oferit o privire asupra obiceiurilor unei familii de comercianți bine întemeiate în epoca renascentistă, acești alții vor extinde această viziune mai departe în trecut și vor lărgi această viziune. Hald se întreabă ce fel de diferențe ar putea apărea în geografie și clasă și dacă eșantioane din anii 1400 sau 1500 ar putea să dezvăluie și urme de cuișoare, citrice sau alte lucruri care ar sugera chiar și rute comerciale anterioare. Cine a consumat fructe proaspete și unde și când? "Nu știm încă", spune Hald. Dar răspunsul ar putea fi acolo, dacă cineva este dispus să treacă printr-o grămadă de prostii.

Gastro Obscura acoperă cele mai minunate mâncăruri și băuturi din lume.
Înscrieți-vă pentru e-mailul nostru, livrat de două ori pe săptămână.