Manualele de design fabuloase pentru dulciurile din Japonia din secolul al XIX-lea

În Japonia, rețete pentru elegante wagashi dulciurile fabricate din fasole adzuki, mochi și agar-agar au fost transferate de-a lungul generațiilor. Dar asta nu era întotdeauna cazul. După infuzii culinare din China antică și portugheză, wagashi a cristalizat în dulciuri dulci în timpul perioadei culturale culturale a perioadei Edo, între anii 1603 și 1868. În acel moment, cofetarii experimentau cu motive naturale, precum și modele arhitecturale moderne. În curând, au existat atât de multe modele, încât dulci-makerii și clienții au nevoie de o modalitate de a le menține drept.

Castane și legume sunt, de asemenea, date wagashi tratament. Domeniu public

Introduceți cartea de design Wagashi. Aceste volume dispărute ilustrate, care descriu lățimea culorilor, a formelor și a modelelor posibile pentru a face în formă dulce, sunt încă păstrate în bibliotecile japoneze. În ele, ilustratorii au pictat wagashi ca niște lăstari de bambus, castane sau flori de cireșe, care reflectă schimbarea anotimpurilor. Plăci plate de pastă de fasole yōkan au un design îndrăzneț și nume atât de îndrăznețe, cum ar fi "vârfurile munților la zori". În aceste multe cărți, cum ar fi unul numit Onmushigashizu, modelele au fost adesea inspirate de poezia și literatura clasică.

Cărțile au permis producătorilor de wagashi să păstreze dulciurile consecvente de-a lungul generațiilor. De exemplu, magazinul Fukushimaya wagashi din Tokyo folosește în continuare un manual din 1867 creat de fondatorul lor și până în prezent recreează desenele exacte pictate pe pagini. În timp ce stilurile noi de wagashi sunt încă în curs de dezvoltare, stilurile mai vechi se uită la zi și sunt încă la fel de delicioase.

Ghiduri pentru wagashi formele sunt încă în uz astăzi. Domeniu public

Proiectele lui Wagashi pot chiar să se îndrepte spre abstract. Domeniu public

"Mountain Peaks at Dawn" împărtășește spațiul paginii cu un taijitu, sau simbolul yin-yang. Domeniu public

O formă de foc de bambus face pentru un dulce elegant. Domeniu public

Onmushigashizu are un design mai degrabă ou. Domeniu public

Gastro Obscura acoperă cele mai minunate mâncăruri și băuturi din lume.
Înscrieți-vă pentru e-mailul nostru, livrat de două ori pe săptămână.