Pentru mulți oaspeți, dragostea lor de cluburi de cină este parțial nostalgie. Documentarul și cronicarul cronicar Ron Faiola își amintește să meargă cu bunicul său în timpul călătoriilor de pescuit. "Crescând în Wisconsin, asta e ceva ce faci", spune el. Cluburile de cină sunt restaurante în bunică - perioada lor de glorie a fost perioada de după război. Dar, spune Faiola, modelul clubului de cină se întoarce mai departe, spre New York-ul interzicerii "în spiritismul", unde oamenii bea în mod firav în timpul cina. "Sub masă, ar fi o sticlă."
Clubul Cina lui Kutzee, cu Kathy "Kutzee" Babich în spatele barului cu o brandy Old Fashioned.Aceste unități au devenit înrădăcinate în Wisconsin din mai multe motive. Pentru unul, restaurantele în afara drumului erau locuri minunate de a bea în mod clandestin. În al doilea rând, băutura a fost mai abundentă în apropierea graniței canadiene. Și în timp ce noii Yorkeri nu mai aveau nevoie de cluburi pentru a lua masa și pentru a bea după interzicere, cluburile de cină au rămas importante locuri de adunare socială în orașele mici din Wisconsin. Atâtea locuri de divertisment, precum și restaurante, au găzduit întotdeauna petreceri de aniversare, aniversări și evenimente.
În timp ce mulți au o temă de pădure, un club de cină lungă plecat, construit în 1961, a fost cunoscut ca o piramidă și plin cu decor pseudo-egiptean. Dar multe cluburi de cină încă existente depind de împrejurimile lor ca o atracție. "Are vedere spre apă și are apusuri de soare frumoase", spune Faiola de la clubul de cină Ishnala din Wisconsin Dells, unde copacii vii cresc în sala de mese. O masă de colț cu o vedere superlativă este rezervată în mod constant pentru angajamente.
Unele băuturi disponibile la cluburile de cină și un cocoș de trei persoane.În afară de mâncare și decor, cluburile de cină funcționează și în mod diferit față de restaurantele tipice. Multe sunt deschise doar pentru cină, sau "cină" în parlamentele Midwestern. Ele tind să fie deținute de familii, care pot chiar locuiască în incintă. "Sunteți în casa lor, practic," spune Faiola. Angajații sunt membri ai familiei sau rămân destul de mult timp pentru a deveni membri ai familiei. Cluburile de cină au ore neobișnuite, bazate pe programul familiei, și tind să fie transferate din generație în generație. Acesta este cazul lui Don Petersilka, proprietar al Clubului de Cina, o unitate despre care Faiola spune că are "Sfânta Treime" de decor de club de cină: taxidermie, lumini strălucitoare și lemn de culoare închisă. "Bunicii mei au cumpărat Mill în martie 1963", spune Petersilka, și la cumpărat de la părinți în 1991.
Multe cluburi de cină sunt extrem de clasice. Un club de cina renumit, Milwaukee Five O'Clock Steakhouse, anunță cu mândrie pe site-ul său că este "bogat în tradiție și liber de tendințe". Aceasta se aplică atât ofertelor de meniu, cât și decorului. În timp ce mâncarea este întotdeauna făcută de la zero și variază ușor de la club la club, Faiola spune că singura modalitate de a descrie mesele grele de carne și fructe de mare este "bucătăria americană" și multe altele. Brandiul de modă veche, servit dulce, este un suport. "Wisconsin iubește brandy", râde Faiola.
Masa de colț de la Ishnala, din Wisconsin Dells, este un loc popular pentru propuneri.Dar scena restaurantului schimbătoare a lăsat în urmă câteva cluburi de cină. Există mai multe alternative, iar lanțurile care oferă mese rapide, conveninet, s-au stabilit în centrele orașelor. Barul este inima clubului de cină, care distribuie martini și brandy de modă veche (chiar și în cazul în care clienții plasează comenzile lor). Dar campaniile de conducere în stare de ebrietate au stimulat oamenii să bea mai aproape de casă. "Locurile erau deschise până la una sau două dimineața; acum sunt închise la nouă ", spune Faiola. Proprietarii de vechituri, clientela și chiar clădirile au scos sfîrșitul cluburilor de cină - Faiola spune că mulți au ars.
Recesiunea din 2008 a complicat aceste probleme. Pentru Faiola, a fost deosebit de viu. Producția sa video și fotografia au încetinit și sa hotărât să călătorească în Wisconsin, adunând materiale pentru ceea ce a devenit un documentar despre cluburile de cină, urmate de două cărți. "Proprietarii cluburilor de cina, nu stiau ce trebuia sa faca economia", spune el. "Oamenii nu mergeau la cină undeva, într-adevăr." Businessul a încetinit, iar cluburile de seară s-au închis.
Decorul de cult din cimitir trifecta: taxidermie, lumini strălucitoare și lemn de culoare închisă.Ajutorul a venit dintr-o sursă puțin probabilă: emisiunea de televiziune Om nebun, despre care Faiola spune că a promovat o vogă "retro-cocktail". "Oamenii au vrut să se întoarcă în aceste restaurante de dinainte". Când economia a început să se redreseze, au fost deschise câteva cluburi noi, iar cele vechi renovate. În 2016, statul Wisconsin a făcut cluburile de seară un punct culminant al campaniei sale anuale de turism, iar în 2017 guvernatorul Scott Walker a declarat pe 31 august "Ziua Clubului Cina". Faiola spune că a întâlnit oameni care foloseau cărțile sale pentru a vizita noi cluburi de cină, unul, și se crede că există sute în stat.
Afaceri încă nu este ușor post-recesiune. Cina decadentă, mese multi-cursă a cluburilor de primăvară rămâne un tratament rar pentru majoritatea oaspeților (nu o întâlnire săptămânală), costurile alimentelor au urcat, iar personalul este greu de găsit. Dar atât Faiola cât și Petersilka spun că cluburile de cină nu se vor schimba. Tradiția este ceea ce îi face deosebite: ritualul de a conduce într-un loc frumos, ședința cu o băutură sub ochiul sticlos al unui căprior de taxidermie și mâncarea până când izbucni.
Gastro Obscura acoperă cele mai minunate mâncăruri și băuturi din lume.
Înscrieți-vă pentru e-mailul nostru, livrat de două ori pe săptămână.