Nu până în secolul al XVIII-lea, referirile la feluri de mâncare de Ziua Recunostintei devin din istorie, dar cea mai mare parte se menționează ca o parte standard a sărbătorii. Pie, ca mâncare clasică britanică, și-a făcut drumul spre mesele coloniale prin coloniști. În Europa, felul de mâncare a fost de mult timp o sursă atât de susținere și de divertisment: Pie crusts, care au fost numite odată coffyns, au fost suficient de solide încât să se dubleze sub formă de recipiente și să poată purta umpluturi, atât gătite, cât și vii (cum ar fi cea mai populară "plăcintă de patru și douăzeci de păsări negre"),.
Una dintre cele mai populare umpluturi de coffin din patiserie a fost, totuși, carnea de miel: o combinație de carne fin tăiată și gătită, ingrediente mai dulci, cum ar fi mere, coacăze și stafide, alcool, cum ar fi brandy și grăsime de vităseu). O parte din popularitatea mincemeat a venit din funcția sa ca o modalitate utilă de a repopula ingredientele rămase sau neutilizate, de la legume la resturi de carne, cum ar fi carnea de organe sau de organe. Bucătarii ar putea pregăti plăcile în avans și după o cină consistentă sau un mic dejun (carnea de carne ar putea fi consumată în orice moment al zilei), fermierii ar putea să-și transporte resturile în câmp.
În secolul XX, plăcinte dulci și savuroase, inclusiv carne și fructe, și-au pierdut favoarea în SUA. Muzeul Muzeului PilgrimDar, la Ziua Recunostintei, placinta de limbaj de carne de miel era departe de a fi o afacere frugala si reprezenta un tratament deosebit de indulgent. Prima carte de bucate americana, Bucătărie americană, publicat în 1796, include trei rețete de coacăze. O rețetă sugerează că picioarele și limba limbii de vacă (denumite "neet") erau printre ingredientele cele mai apreciate pentru sărbătorile de vacanță. Rețeta a cerut, de asemenea, o a treia jumătate de kilogram de zahăr, un litru de unt, o lingură de vin și o lingură de stafide, iar ulterior rețetele au inclus mere, brandy, lămâie și "carne de porumb." Aceste plăcinte erau atât de decadente încât Mama Zilei de Ziua Recunostintei, Josefa Hale, a scris: "Sunt considerate indispensabile; dar îmi este permis să sper că în restul anului, această dietă bogată, costisitoare și extrem de nesănătoasă va fi folosită foarte puțin de toți cei care doresc să se bucure de somn sănătos sau de visuri plăcute ". niciodată să nu fie servită copiilor.
Cum ar putea o carne de organe să fie considerată integrală a unei plăceri festive de Ziua Recunostintei și atât de bogată și gustoasă încât a testat sensibilitățile puritane? Potrivit cercetătorului alimentar Bruce Kraig, autor al Un teren bogat și fertil: o istorie a alimentelor în America, limba proaspătă (spre deosebire de limba murătată, așa cum a fost de multe ori mâncată) a oferit o grăsime bogată în coacerea plăcintelor. Similar cu picioarele de vacă, limba este bogată în colagen și, atunci când este gătită pentru o lungă perioadă de timp, creează o structură dulce și gelatinoasă și o textura urâtă, acoperită cu gură. Combinată cu zahăr, alcool și fructe uscate, placinta gravă era o adevărată recompensă.
Mesele prețioase de Ziua Recunostintei au fost gătite folosind cuptoare cu incendiu, în care căldura a fost greu de reglat. Pilgrim Hall Muzeu / Domeniul PublicDar, cu toată aroma, "limba lui neet" și "picioarele lui neet" au dispărut în cele din urmă de la masa de Ziua Recunostintei. Potrivit lui Kraig, este posibil ca copiii să se distanțeze de vechile gusturi și tradiții. Pe măsură ce averea a crescut, "carnea musculară" a devenit, de asemenea, mai populară, până când "carnea" din carnea de carne a fost doar un vestigiu.
Prăjiturile de prăjituri dulci au fost atârnate pentru încă câteva decenii: o publicitate Heinz din 1903 citește "Piesele de minciună pentru Timpul de Ziua Recunostintei" și se mândrește că "un singur proces vă va convinge de superioritatea sa." Însă până în anii 1950, americanii pregăteau mai mult salată JELLO decât carnea jelitată pentru Ziua Recunoștinței. Astăzi, ambele feluri de mâncare par a fi ciudate și au fost alungate din multe mese cu vârf de curcan. Dar, la fel ca în majoritatea tendințelor, probabil prin următoarea zi de Ziua Recunostintei, o bucată de limbă tocată se va întoarce la meniul de sărbători.
Gastro Obscura acoperă cele mai minunate mâncăruri și băuturi din lume.
Înscrieți-vă pentru e-mailul nostru, livrat de două ori pe săptămână.