Camionul de alimente care vă invită să fiți bucătarul

Nu este adesea un camion de mâncare care îi cere clienților să facă gătitul. Dar în această vară, un fost camion FedEx echipat cu arzătoare, prăjituri și câțiva istorici prietenoși și-a deschis porțile pentru public și a cerut oaspeților săi să dicteze ce e în meniu. Condusă de Dr. Janis Thiessen, profesor și președinte asociat al Centrului de Istorie Orală de la Universitatea din Winnipeg, camionul Istoria alimentelor nu este doar un camion alimentar, ci un vehicul neconvențional pentru cercetare și implicare în comunitate. Cu ajutorul Centrului de Istorie Orală, a serviciilor de diversitate alimentară și a colaboratorilor Kimberley Moore, Kent Davies și Sarah Story, Thiessen circulă în Manitoba pentru a colecta rețete și povestiri despre modul în care produsele alimentare au fost produse, vândute și consumate în toată provincia canadiană.

Din exterior, automobilul arată foarte mult ca orice alt camion de mâncare parcat pe bloc. "Am avut câțiva băieți de 12 ani care se apropie de camion și suntem complet devastați că nu vindem hot dog", spune Thiessen, "și le cer scuze".

Dar ceea ce nu are carnea de istorie alimentară în frankfurters, se face în funcțiune. În cercetările sale anterioare, Thiessen a efectuat interviuri în fabrici, ferme și restaurante. Dar o mulțime de producție de alimente se întâmplă în casă, spune ea. Pentru a captura aceste povești fără a invada spațiul personal al cuiva, Thiessen și echipa ei au creat o "bucătărie publică" în care interviuri diverse, sigure și adesea satioase pot fi efectuate și înregistrate.

Membrii comunității sunt invitați să urce în interiorul camionului și să gătească un mic eșantion dintr-un anume fel de fel de mâncare care le are sens. Nu trebuie să fie complicată sau chiar foarte gustoasă, spune Thiessen. Pur și simplu trebuie să aibă o poveste.

Thiessen și intervievatul Kevin Smith chat la bordul camionului. Fotografie prin amabilitatea lui Kimberley Moore

Un bărbat, își amintește ea, sa urcat în camion pentru a-și împărtăși rețeta pentru piețele de grâu umflate, o bară de cereale dulce, asemănătoare cu o Rice Krispy Treat. Gustarea, explică el, a fost o mică parte a unei lupte pentru a-și reconcilia identitatea masculină cu rolul său principal de furnizor de alimente pentru copiii săi într-o comunitate rurală care și-a privit comportamentul ca pe un om.

"Ceea ce îmi place despre interviurile de istorie orală este că nu contează cât de mult ați citit, ați studiat sau chiar ați trăit prin voi", spune Thiessen. "Sunt întotdeauna surprinzătoare. Și avem ocazia să împărtășim aceste povestiri cu alții și să le apreciem că viața este mult mai complicată, iar umanitatea este mult mai diversă decât oricare dintre noi anticipând ".

Deși aceste povestiri au rădăcini în Manitoba, ele se încadrează cu mult peste frontierele provinciei. În timp ce recrea trei tipuri de salsuri pe camion, un membru al comunității și-a povestit povestea despre migrație de a fugi ca un băiat de la El Salvador în timpul războiului civil al țării. După ce sa stabilit în Winnipeg, Manitoba, a fost nevoit să navigheze în presiunea integrării în societate, încercând să-și păstreze identitatea salvadorană. Alimentarea, a remarcat el, este unul din modurile în care reușește să facă acest lucru.

Cu permisiunea bucătarilor, Thiessen și echipa ei vor compila aceste povestiri și rețete într-o multitudine de medii de povestiri - inclusiv un podcast, arhitecturi de arcGIS și, în cele din urmă, o "carte de bucate de istorie".

Speranta noastra este ca cineva care nu va lua niciodata o carte despre istoria migratiei sau despre problemele de masculinitate ar putea ajunge sa invete despre aceste lucruri ", spune Thiessen," pentru ca sunt bucurosi sa asculte un podcast despre salsa sau sa citeasca despre grau umflat pătrate „.

Când vine vorba de ofertele de camioane, se pare că istoricii sunt mult mai interesanți decât hot-dog-urile. Fotografie prin amabilitatea lui Sarah Story

În viitor, echipa speră să servească feluri de mâncare pe care le-au înregistrat bucătarii comunitari în camion. În cele din urmă, Thiessen intenționează să ofere alimente ambalate cu un cod QR care, atunci când este scanat, vă poate duce la un episod de podcast care prezintă povestea din spatele gustării. De asemenea, speră să ofere un curs în care elevii să fie instruiți să efectueze interviuri cu privire la camion.

Între timp, călătoria Truck Truck Truck poate fi urmărită online - unde puteți găsi fotografii, postări, episoade de podcasturi și multe altele, dintr-o poveste care tratează istoria hranei islandeze a provinciei într-o poveste audio despre iconicul chili bilieri grecii lui Winnipeg . Și în timp ce aceste narațiuni ar putea slăbi apetitul pentru bucătăria Manitoban, ele ar putea, mai important, să provoace istoriile personale mai complexe, adesea trecute cu vederea.

"Acestea sunt povestile pe care suntem cu adevărat interesați să le spunem", spune Thiessen. "Mâncarea este doar o modalitate de a ajunge la ele."

Gastro Obscura acoperă cele mai minunate mâncăruri și băuturi din lume.
Înscrieți-vă pentru e-mailul nostru, livrat de două ori pe săptămână.