Migdalele au fost esențiale pentru bucătăria mediteraneană și cea din Orientul Mijlociu încă din epoca romană, dar laptele de migdale este probabil o inovație europeană motivată religios. Prima mențiune a laptelui de migdale apare într-un context medical în 12 anilea la Salerno, dar sa răspândit rapid din Marea Mediterană până în Germania, Anglia și Danemarca. În timpul Postului Mare, creștinii europeni au fost interzisi să consumeze lapte, precum și ouă și carne. Au nevoie de un înlocuitor.
În timp ce se face lapte de migdale este simplu, a implicat o cantitate considerabilă de muncă. În primul rând, bucătarii au înmulțit un număr mare de migdale și i-au înmuiat în apă fierbinte. Apoi, au întins amestecul printr-o plasă fină sau o tifon. Amestecul rezultat - destul de gros, și nu fragil sau texturat deloc - a devenit un agent de îngroșare ideal pentru o farfurie.
Laptele de origine animală era destinat, în mod obișnuit, producției de brânză și unt, fără a bea, datorită lipsei de refrigerare. S-ar putea face un unt fals combinând laptele de migdale, sarea, zahărul și oțetul și întinzând rezultatul, chiar dacă sună ca un strigăt departe de untul de migdale de astăzi (sau de untul real). Unele utilizări merg mai departe. În C.M. lui Woolgar Sentimentele din Anglia târzie medievală, autorul ne spune că "ouăle Ersatz au apărut în Postul Mare ... făcut din lapte de migdale, parte galben colorat cu șofran", simulând gălbenușul.
O rețetă pentru Blank Mang (blancmange) din Forma lui Cury, o carte de bucate din secolul al 14-lea scrisă de bucătarul-șef al lui Richard al II-lea al Angliei. Utilizat cu permisiunea de la © British Library Board 1037.g.28Dar numarul mare de retete din Evul Mediu care folosesc lapte de migdale, in special cele care o combina cu carne (cu siguranta nemasurata), face clar ca bucatarii au ajuns sa o considere ca fiind o discontinuitate in loc de un ingredient alternativ. Migdalele se întind peste tot; în prima carte de bucate germană existentă, Das Buch von Guter Spise, datând din jurul anului 1350, aproape un sfert din rețete îl cheamă.
Laptele de migdale a fost o componentă esențială în felurile de mâncare de tip rigeur, cum ar fi blancmange, un element de meniu popular în întreaga Europă. Pentru a face acest lucru, bucătarii au fost bătuți și castrați o carne de pui (numai o carne albă, vă rugăm, cel puțin în unele rețete) sau scoți în bucăți foarte mici înainte de fierbere împreună cu orez, zahăr, sare și lapte de migdale. În timp ce numele "blancmange" sugerează că felul de mâncare ar trebui să fie alb, cei care au o înclinație spre o budincă de orez purpură aromată de migdale ar putea adăuga violete amestecului, așa cum a cerut o rețetă germană. Bucătarii moderni se bucurau de colorarea felurilor de mâncare, astfel încât panza albăstrui a laptelui de migdale a devenit o priză ideală pentru această auto-exprimare.
Laptele de migdale a apărut și în mâncăruri mai dulci. O budincă de căpșuni ar putea fi făcută prin înmuierea căpșunilor în vin, apoi măcinarea amestecului, împreună cu lapte de migdale, zahăr și un sortiment de mirodenii, înainte de fierbere totul pentru ao îngroșa.
Blancmange a parcurs un drum lung de la repetarea sa medievală. Charlie Dave / CC BY 2.0Rețetele cu lapte de migdale se găsesc din întreaga Europă, nu doar în zonele în care migdalele au crescut. Cu toate acestea, aceste feluri de mâncare erau în mod obișnuit rezervate celor care puteau citi cărțile de bucate și celor care le puteau permite. În legătură cu salariile unei zile, o lire de migdale în 15 anilea Londra costa mai mult de o halbă de miere și de trei ori mai mult decât o lingură de unt. Până atunci a devenit accesibilă pentru binele, nu doar pentru nobilime. Descriind dieta unei perechi de preoți în 15 anilea secolul Dorset în cartea ei Alimente în timpul medieval, Profesorul Melitta Weiss Adamson, de la Universitatea din Western Ontario, scrie că "laptele de migdale trebuie să fi jucat un rol semnificativ în dieta lor, judecând din cantitățile de migdale cumpărate". Ea numește apetitul târziu al Medievalului pentru laptele de migdale nu doar o " , "Dar o" dependență ".
Migdalele și laptele de migdale au păstrat o conotație exotică pentru multe persoane din nordul Europei. Potrivit lui Adamson, orice mențiune despre "trandafirii, zahărul, migdalele sau laptele de migdale" din cărțile de bucătărie a câștigat probabil o farfurie o etichetă "greacă sau arabă" în 14lea Germania. De exemplu, tocanul de carne de vită cunoscut sub numele de Bruet de Sarcynesse sau "Saracen Stew", tradus în Sharon Butler și Constance B. Hieatt Pleyn Delit: Bucătărie medievală pentru bucătari moderni, și-a dat numele într-o utilizare generoasă a mirodeniilor, a zahărului și a laptelui de migdale.
Pentru cei mai puțin buni, înrăutățirea ar putea da o șansă de a se deda la deliciile aristocratice ale laptelui de migdale. "Orezul și laptele de migdale nu erau numai produse alimentare scumpe pentru clasele superioare, ci și ingrediente standard în feluri de mâncare pentru bolnavi", scrie Adamson, citând exemplul celor binecuvântați (deși nu sfinți) 13lea secolul italian Benvenuta Boiani, care se bucura de orez fiert in lapte de migdale in timpul recuperarii dupa ani de boala. Aceasta explică de ce blancmange apare adesea în colecții de rețete pentru cei afectați. (A fost o practică obișnuită la acea dată ca cărțile de bucate să evidențieze feluri de mâncare potrivite bolnavilor.)
Două pahare de lapte de migdale proaspete. Uimitor de migdale / CC de 2.0Medicii medici ar fi de acord cu descendenții lor moderni că migdalele erau hrănitoare, dar simțeau că erau greu de digerat. Dimpotrivă, laptele de migdale a fost mai ușor pe sistemul invalid. O altă teorie pe termen lung despre migdale este ideea că vă hrănesc capul. "Migdalele au fost considerate bune pentru creier, în special creierul studenților, în literatura medicală", spune Adamson. "Deci nucile ca și mâncarea creierului sunt un concept foarte vechi. Calugarul medieval Hildegard von Bingen mai spune că migdalele sunt bune pentru un creier obosit și pentru durerile de cap. Acest lucru poate explica de ce un doctor din secolul al XVI-lea susține că migdalele sunt bune pentru mahmureala. "De mult timp, migdala a fost un pic de nuanță care a provocat mari așteptări.
Gastro Obscura acoperă cele mai minunate mâncăruri și băuturi din lume.
Înscrieți-vă pentru e-mailul nostru, livrat de două ori pe săptămână.