Cum un boom minier a condus un florar mormon să inventeze Pisco Sour

În prima sâmbătă din februarie, peruvienii ridică un pahar în cel mai cunoscut cocktail din țara lor: Pisco Sour. Începând cu anul 2003, această răsucire simplă asupra clasicului Whisky Sour a avut o sărbătoare națională. În timp ce băutura evocă un sentiment de mândrie în Peru, Pisco Sour este în mare măsură considerată invenția unei figuri improbabile: un om din Marmot din Salt Lake City numit Victor V. Morris.

Calea curioasă care a condus-o pe Morris de la Utah la Andesul peruvian nu a început în spiritele, ci în flori. Născut într-o familie mare și bine-respectată a mormonilor din Welsh, Morris a colaborat cu un magazin de flori cu doi dintre frații săi. Dar tragedia a lovit în 1900, când fratele mai mare al lui Morris, Burton, sa luptat în timp ce se întâlnea cu o dată și a fost ucis de două gloanțe prin inima sa. Mai rău, agresorul a fost achitat într-un caz înalt, după ce a pledat pentru autoapărare. Un indignat Morris ia spus unui reporter că legiuitorul "ar trebui să abroge imediat legea care face uciderea o ofensă în Utah și, astfel, să salveze Statul cheltuielile de judecare".

După moartea lui Burton, Morris a condus magazinul de flori pentru încă câțiva ani înainte de a-și vinde afacerea pentru a-și asuma o funcție clericală cu o companie feroviară locală. Poate că a rămas în această poziție și nu a părăsit niciodată Statele Unite, dacă nu pentru afacerea de afaceri a unui bine-cunoscut rezident al Salt Lake City numit A.W. McCune. O figură puternică, McCune a transformat sistemul de tramvai al capitalei de la vagoane la mașini electrice și a alergat atât pentru primar, cât și pentru Senat. A deținut Salt Lake Herald și jumătate din Utah Power Company, iar la scurt timp după începutul secolului, McCune sa angajat într-o activitate minieră peruviană minieră, finanțată de baroni de tâlhari ai lui Gilded Age, inclusiv J.P. Morgan, Henry Clay Frick și The Hearsts.

O vedere spre Cerro de Pasco, 1854. Domeniul public

La sfârșitul anilor 1800, o expediție de căutări condusă de McCune a descoperit mine vechi întâi excavate de coloniști spanioli în orașul Cerro de Pasco. Până la eliberarea sa în 1820, orașul a fost o mare sursă de bogăție pentru spanioli. Potrivit unei legende locale, stâncile din jurul focurilor de tabără de la Cerro de Pasco "au plâns argint". McCune a semnat un acord minier cu guvernul peruan, iar până în 1902, McCune a rupt terenul. Proiectul a transformat economia Peru și a pornit industria minieră. Această răsfățare, transformarea orașului secular de minerit ar fi locul de creare și popularizare a cocktail-ului de semnături din Peru.

Înapoi în Salt Lake City, rezidenții au luat act de eforturile lui McCune. Orașul nu era străin în afacerea minieră, care era o sursă vitală de creștere a acesteia. Mulți locuitori s-au alăturat afacerii McCune și, în 1902, Victor V. Morris a călătorit în orașul prafuit, de înaltă altitudine, Cerro de Pasco, ca unul dintre primii sosiri din Utah, pentru a se alătura proiectului. Acolo, el a lucrat la un alt efort extraordinar al lui McCune: construcția celor mai înalte piste de cale ferată din lume. Calea ferată va duce de la Cerro de Pasco la La Oroya, un oraș cu acces la un port unde metalele prețioase ar putea fi expediate în străinătate.

Industria a transformat satul de Andeșuri prăfuite. La începutul anilor 1900, Cerro de Pasco a fost cel de-al doilea oraș ca mărime din Peru, după Lima. Americanii și alți expatri au umblat pe străzile pline de viață, nou construite, și ambele așteptau cele mai noi facilități și aveau averea minieră să-i plătească. În curând, saloanele de lux au punctat centrul orașului. Aceste baruri au introdus Morris în Pisco, branza galbenă produsă în Peru și Chile.

Rafinarea argintului în topitoriu în Cerro de Pasco, c. 1916. Biblioteca Congresului

Având în vedere reputația mormonismului de a interzice consumul de alcool, perspectiva lui Morris de a se bucura de brandy locală poate suna ca el cedând plăcerile ilegale ale boomtown-ului. Dar, la acea vreme, Salt Lake City era plin de fabrici de bere, vinării și distilerii deținute și operate de membrii Bisericii Mormonului. Apostolul Sfinților din Ziua din urmă și liderul bisericii, Brigham Young, deținea primul salon și o fabrică de vinuri, iar până în 1921, președintele LDS, Heber J. Grant, a făcut teatrul legii bisericești - o dezvoltare care se alinia la mișcarea de temperanță în America . Moartea fratelui lui Morris a fost alimentată de furie asupra julepselor de menta făcute prost. Morris nu era străin de saloanele din Salt Lake City sau Cerro de Pasco.

Peruvianul istoric oral Dr. José Antonio Salazar Mejia notează că acest lucru ar fi fost cazul în care Morris a descoperit o băutură peruviană tradițională care ar servi drept prototip pentru Pisco Sour. În 2012, o carte de bucate din Peru din anul 1903 a fost descoperită cu o rețetă similară cu Pisco Sour, oferindu-se unele dovezi pentru această posibilitate.

Potrivit lui Morris însuși, totuși, a fost altceva care a condus la Pisco Sour: o petrecere masivă, toată ziua. Finalizarea căii ferate a fost o cauză de multă veselie, iar în iulie 1904 a avut loc o sărbătoare majoră. Rapoartele ziarelor menționează că au participat aproape 5.000 de persoane. Femeile au avut steaguri peruviane și americane din mătase cu fire de aur și argint, iar celebrități locale și demnitari s-au alăturat festivităților. Morris, care a supravegheat evenimentul, a explicat mai târziu - într-o mărturie a familiei sale - că sa întors spre Pisco, când marea sărbătoare a fugit din whisky pentru a fi consumată.

În ciuda revendicării lui Morris, anul exact al nașterii lui Pisco Sour este încă contestat, parțial pentru că nu a obținut o popularitate pe scară largă până când Morris sa retras în Lima cu soția peruană și trei copii, unde a deschis un salon și la botezat pe Morris 'Bar.

În orice caz, crearea Pisco Sour a fost mai mult decât un efort de colaborare.

Situat pe Calle de Boză în ceea ce este acum Jirón de la Unión, la doar un bloc de la Plaza San Martín, Barul Morris a devenit rapid un important centru de activitate intelectuală, politică și celebritate. Până atunci, Morris și-a pierdut o parte din picior într-un accident, dar nu ia afectat comportamentul. Morris era cunoscut ca o gazdă plăcută și generoasă și a dezvoltat o dedicare consecventă. Familiștii scriitori perueni, Abraham Valdelomar, José María Eguren, și Pablo Abril de Vivero, au scris cu regularitate numele lor în cartea de oaspeți. Ca și antropologul Alfred L. Kroeber și aventurierul Richard Halliburton.

Pisco Sours au fost băutura de semnătură. Aviator american cunoscut și soldat de avere Dean Ivan Lamb a remarcat puterea băuturii în memoriile sale Filibusterul incurabil, scris: "În Barul lui Morris am comandat un pisco acru. A gustat ca o băutură racoritoare plăcută și am comandat un altul, la care barmanul sa opus, informându-mi că de obicei este suficient. După un argument el a făcut altul - din acel moment evenimentele nu erau foarte clare ... "

Până în anii 1920, unii dintre barmanii lui Morris au luat rețeta Pisco Sour la alte baruri din Lima. Acest lucru a împrăștiat băutura și a schimbat-o, adăugând la dificultatea de a identifica cine a "inventat" exact Pisco Sour. Dacă nu, a fost mai degrabă un efort de colaborare. În mod deosebit, Mario Bruiget, un angajat unic al Morris 'Bar, a adus băutura la Grand Hotel Maury, unde se crede că a adăugat ou alb și bitter. Astăzi, acesta este stilul cel mai des servit în Peru. Grand Hotel Maury, care este încă în funcțiune, pretinde a fi site-ul original al modernului Pisco Sour.

Vitrină în Cerro de Pasco. PF- (bygone1) / Alamy

Victor V. Morris a murit în 1929, iar barul său sa oprit în același an. Ca dovadă a contribuției lui Morris la cultura peruviană modernă și a țării pe care a chemat-o acasă pentru mai mult de jumătate din viața sa, se află un bust în Parque de Amistad, în districtul Surco din Lima.

După ce Morris a trecut, băutura a crescut doar în popularitate. Până în anii 1930, ajunsese la San Francisco, iar băutura era o ciudățenie populară în New York până în anii 1960. În Lima, băutura a devenit cocktailul de semnătură al barurilor de hotel de înaltă clasă - Orson Welles și Ernest Hemingway se bucurau de băutură când se afla în Peru. O legendă populară de la Gran Hotel Bolivar descrie un Ava Gardner desculț dansând în jurul barului hotelului, după un prea mult Pisco Sours, înainte de a fi dus în camera ei de John Wayne însuși.

Astăzi, băutura nu este doar pentru elită, ci pentru un discontinuu peruvian. Și în timp ce băutura poate fi fost popularizată de un american, un lucru este sigur: Pisco Sour este pe deplin peruvian acum.

Gastro Obscura acoperă cele mai minunate mâncăruri și băuturi din lume.
Înscrieți-vă pentru e-mailul nostru, livrat de două ori pe săptămână.