În timp ce cocentrița nu exista niciodată, mulți europeni credeau odată că era un animal adevărat. Potrivit managerului Historic Kitchens, Richard Fitch, "are corpul unui cocoș și spatele unui porc." Cocentryce se spune că este o rudă a basiliscului, un pic de moarte, astfel încât unele reprezentări au inclus o coadă de șarpe. Din perspectiva secolului al XV-lea, Fitch spune: "Aceste animale există cu adevărat. S-ar putea să nu existe în țara lor, dar ele există undeva în lume. "Scriitorii și artiștii medievali europeni au descris și schițat multe o cocentrie, iar fiara este chiar menționată de mai multe ori în versiunea King James în Biblie ca pe o creatură veninosă.
Cokentryce au fost adesea umplute în marginea manuscriselor.Inexistența lor nu a împiedicat oamenii să încerce să le mănânce. Rețetele multiple din epocă descriu modul de a crea propriul dvs. cocentryce. Găinuții care doreau să prezinte o creatură mitică pe masa lor, au adunat porci și găini. Cu cusaturi inteligente, prăjire atentă și garnituri deghizatoare, bucătarii medievali și poate chiar cei din Tudor au creat cocentrize surprinzător de realiste pe care le-au prezentat cu intenția de a admira.
Cel puțin, asta gândește Fitch. Echipa sa de bucătărie istorică a făcut nouă luni luna trecută, în mod corespunzător săptămâna dinaintea Halloween-ului. A fost ultima lor incursiune în anii de a face fripturi mitice din rețetele medievale din secolul al 15-lea, iar principiul călăuzitor este realismul: Cocentrița ar trebui să pară ca și cum ar fi mers și ar fi respirat înainte de a fi mistuită. Echipa a reușit - oaspeții care se plimbau prin bucătăria Hampton Court Palace au întrebat despre prăjirea animalelor necunoscute pe scuipat.
Pentru Fitch, aceste reacții reflectă scopul cocentricii originale. Pentru conducători, au demonstrat puterea, chiar și la cină. În multe surse, cocentricele sunt descrise ca o carne pentru redevență. "Sunteți destul de literalmente oferind ficțiune pentru oameni", spune Fitch. "Oferiți un mit pe care oamenii îl pot consuma". Timpul și arta necesară pentru a crea o cocentriță au afișat de asemenea bogăție și statut social.
Asigurarea cokentryce pe scuipa.Din moment ce echipa Historic Kitchens folosește tehnici tradiționale pentru a-și demonstra bucătăria de epocă, cocentriciile lor au făcut apel la același efort, dacă nu la mai mult. Fitch relatează ani de încercări și erori: Echipa a făcut mai întâi cocentryces cu mai mult de 20 de ani în urmă. Multe rețete istorice oferă explicații limitate, iar echipa se străduiește să le interpreteze cât mai exact posibil.
Totuși, trebuiau făcute anumite indemnizații pentru modernitate. Fitch și echipa lui și-au făcut cocentrizele cu curcanii, nu cu puii. Bucătarii regali folosesc caponul mare, carne: un cocoș castrat. Dar, în timp ce castrarea are ca rezultat o pasăre mai mare și mai groasă, practica este considerată inumană în conformitate cu legislația britanică modernă. În plus, observă Fitch, practicile moderne de creștere înseamnă că multe găini au oase slabe și piele subțire, făcându-le materiale rele pentru o sculptură de carne.
Hârtia menține cocentricea prea gata de gătit.Cu o curcan și un porc care alăptează de la măcelarul local, poate începe asamblarea unei cocentrițe. În mod tipic, spune Fitch, bucătarii împart porcul și curcanul în două părți, un sfert din față și din spate. Divizarea se face cu atenție. Cele două jumătăți trebuie să aibă o dimensiune asemănătoare, cu o cantitate restrânsă de piele rămasă pentru coaserea secțiunilor, împreună cu o cusătură de pătură: partea din față a porcului către pasăre sau invers. Cele două jumătăți ale cocentricii sunt conectate cu un fir metalic în coloanele coloanei vertebrale ale ambelor animale (ceea ce le face și mai posed). Apoi, bucătarii umplu coctina cu pâinea și o aranjau cu grijă pe scuipă: Odată ce este prăjită, nu poate fi repoziționată. Odată ce hârtia este legată de apendicele cocentricii pentru a le împiedica să ardă, cineva trebuie să întoarcă cu grijă scuipatul până când este complet gătit.
Bătălia colorată reprezintă factorul de realism.Dar există un ultim pas care face cu adevărat realismul. Chiar înainte de a scoate scuipatul, cocentrița este acoperită cu aluat colorat. Indiferent dacă este roșu, verde sau aur, batterul creează un ton precum pielea și deghizează coaserea. În cele din urmă, cocentryces sunt decorate cu grijă. Echipa a dat o singură aripă aripi cocentrice cu două capete, în timp ce au pus un altul cu un adversar: o nevăstuică făcută din carne de vită, din moment ce nevăzătorii erau presupuși dușmanul natural al lui Cocentryce.
Pe tot parcursul procesului, vizitatorii Hampton Court Palace au urmărit munca în echipă. "Ei sunt rugați să privească diferitele moduri în care oamenii au văzut animalele în trecut", spune Fitch. Cand Atlanticul raportat la cocentryce de la Hampton Court Palace în 2013, a dus la proteste că practica a fost groaznică. Fitch o pune pe cocentriță ținându-și capul, spre deosebire de o crustă de pui sau de o porție de porc. "Când are un cap și o față în față, este foarte dificil să deconectezi procesul de gândire de a mânca o bucată de pui de la un animal", spune el.
Dar Fitch observă că există întotdeauna un element de surpriză pentru demonstrațiile lor de gătit, indiferent de ce este pregătit. "Faptul că am costat personalul care gătește alimente reale folosind ingrediente reale în fața oamenilor este încă un șoc".
Gastro Obscura acoperă cele mai minunate mâncăruri și băuturi din lume.
Înscrieți-vă pentru e-mailul nostru, livrat de două ori pe săptămână.