Australian whiskeys au fost pe piață de ceva timp acum, dar nici unul dintre ei nu a pus să utilizeze întregul spectru de boabe australiene nativ până acum.
De la producătorii de 78 Degrees Gin - cel mai bun gin din lume în 2017
Adelaide Hills Distillery, echipa care a scos din acest an titlul de cel mai bun gin din lume la American Distilling Institute Awards, a fost în mod liniștit tinkering departe la primul lor ever whiskey proiect.
Doar la începutul acestei luni, distilatorul sud-australian a lansat o previzualizare limitată a propriului Spirit Nativ de Cereale, o băutură care este creată din malț de orz și roșie, cea din urmă fiind o sămânță comestibilă găsită în 120 de specii de salcam australian, o sursă de hrană printre australienii indigeni.
Recepția la Nativ Grain Spirit a fost rapidă, cu un lot mic de băuturi spirtoase vechi de nouă luni care vindeau prin intermediul site-ului lor în câteva zile de la lansare. În timp ce randamentul inițial al băuturilor spirtoase a venit în sticle de 700ml, la 46,2% din ABV care sa vândut pentru 120 de dolari, va exista în curând un al doilea lot pentru cei care au ratat alocarea inițială.
Cea de-a doua versiune va fi imbatranita timp de 12 luni si va fi disponibila pana la sfarsitul anului la inceputul anului 2018. Mai important insa, Spiritul de grau nativ va fi oficial vandut ca whisky odata ce a petrecut mai mult de doi ani imbatranind in butoaie de stejar francez adus de la vânatul învecinat Howard.
Sacha La Forgia, care este distilerul de cap de la Adelaide Hills Distillery, le-a spus pentru IN Daily că scopul său final este de a produce un whisky fabricat în întregime din boabe australiene native.
"Cea mai mare preocupare a mea a fost că, pentru că am rupt din tradiție atât de mult, am crezut că oamenii s-ar putea să fie puțin supărați și încurcați, dar ei nu au deloc."
"Este un experiment destul de mare pe care îl facem, așa că am vrut să ieșim afară și să vedem ce credeau oamenii".
"Este foarte nou - nimeni nu a mai făcut-o vreodată înainte - așa că am vrut să ne asigurăm că oamenii o vor accepta și vor ajunge în urmă; nu am vrut să așteptăm doi sau trei ani și să-i urăm pe toată lumea ".
"Cea mai mare preocupare a mea a fost că, pentru că am rupt din tradiție atât de mult, am crezut că oamenii s-ar putea să fie puțin supărați și încurcați, dar ei nu au deloc."
Având în vedere faptul că 78 Degrees Gin a câștigat deja recunoașterea internațională, va fi interesant să vedem unde se află ruta whisky nativă a distileriei.
"Când am făcut gin am luat o abordare a vinificatorului", a explicat La Forgia.
"Așa că am făcut totul în jurul amestecului, așa că atunci când am început să fac whisky, am folosit o abordare a producătorului de gin, începând cu o pânză neagră și construind niște straturi de aromă pe partea de sus. Tu faci asta cu felul în care îl distilezi, boabele pe care le-ai pus în butoaie și butoaiele pe care le folosești.
"Deci ne-am gândit de ce nu începem să facem spirite care vorbesc de loc, care sunt australiene și nu sunt doar copii ale whisky-urilor de tip scoțian făcute în Australia; sunt whisky-uri australiene fabricate în Australia ".
Sarcina nu a fost la fel de simplă ca și cum s-ar fi crezut cu La Forgia trecând printr-un proces de lungă durată pentru a determina ce boabe australiene native au fermentat și distilat cele mai bune păstrând în același timp o notă distinctă. Semintele de vaci au câștigat în cele din urmă
La Forgia a spus că a trecut printr-un lung proces de experimentare cu boabe australiene native pentru a descoperi cele mai bune modalități de fermentare a acestora, a le distiga și a extrage aroma, înainte de a se stabili pe pește.
Numai o singură problemă sta în cale și acum este disponibilitatea limitată a cărnii de vaci care provine de la o singură companie nativă alimentară, care nu este prea dornică să-și mărească aprovizionarea cu distilerie.