Unii purici cred că chiar și trecerea la ordinea în care se adaugă ingredientele poate arunca un echilibru delicat al cubanezilor. Deci, atunci când cineva găsește o rețetă care funcționează, ea devine religie. Acest lucru este valabil mai ales în legendarul restaurant Columbia din Tampa, cel mai vechi restaurant italian din țară. Acolo, bucătarii cheltuie zilnic peste 600 de cubanezi, folosindu-se aceeași rețetă de familie care a fost un sprijin de la 1915.
Dar pentru Hyunmin Cho și Geunmin Kang, proprietarii magazinului sandwich sud-coreean Tampa Sandwich Bar, în Seul, invitația de a concura la Tampa împotriva a zeci de alți furnizori locali, de stat și internațional la Festivalul Internațional Cuban Sandwich din 2017 " visul devine realitate". Câțiva dintre concurenții lor au fost alungați de cubanezi de zeci de ani. Kang și Cho începuseră să le facă mai puțin de doi ani înainte de festival.
Festivalul, inițiat în 2012 de către locuitorul cubanez-american Tampa Victor Padilla, își revendică responsabilitatea pentru încălzirea rivalității dintre Tampa și Miami - în special în cazul în care sa născut sandwich-ul. În mod firesc, festivalul și concursul de trei zile au loc în orașul istoric Ybor, locul de naștere disputat (dar nu detronat) al sandvișului cubanez. Nu este surprinzător că este locul pentru a vă dovedi - și pentru sandwich-ul dvs. După ce a aflat că meniul lui Kang și Cho din Seoul, bazat pe Tampa Sandwich Bar, sa concentrat pe sandviciuri cubaneze, Padilla știa că are nevoie de ele la festival.
Înființat într-o cabină mică, proprietarii Tampa Sandwich Bar au făcut probe cât mai repede posibil. Participanții au fost foame pentru a încerca pe cei din afara orașului să preia un cuban tradițional în stil Tampa și un cuban special de pui picant. Pentru Kang și Cho, cel din urmă, făcut cu kochujang (un sos de pastă de piper roșu) și kimchi prăjită în unt și ulei, a oferit gustarilor Coreei și festivalurilor.
Padilla își amintește că oamenii "rătăcesc" despre sandvișurile duoului în weekend. "Abia au durat o oră - ambele zile - înainte de a nu mai mânca." Sâmbătă, liniile au fost atât de lungi, încât chiar și Padilla însuși a avut greu să-și ia mâinile pe gust. Apoi, duminică, ziua concursului, au câștigat votul popular, plasându-l pe primul loc în categoria celor mai populare sandvișe *. Kang și Cho erau atât de surprinși de victorie încât, la început, ei se îndoiau singuri, fără să-și dea seama că au câștigat.
Câștigătorul nu sa oprit aici. Tampa Sandwich Bar a doborât titlul din nou când a revenit pentru a concura în 2018.
Geunmin Kang, stânga, și Hyunmin Cho, în dreapta, cu premiul câștigat la Festivalul Internațional Cuban Sandwich. Amabilitatea lui Joel MagidA fost o lovitură de stat pentru doi prieteni care s-au întâlnit în școala de noapte și care au visat să înceapă propria afacere alimentară. După ce au vorbit despre bere, au decis să intre în afaceri împreună, deși nu aveau nici o idee despre ce ar putea vinde. Într-o noapte, în timp ce vizionați filmul bucătar-șef, au fost inspirati de curajul personajului principal in a-si urma visul, deschizand un camion de mancare care vandut sandwich-uri cubaneze in stil Miami. Dar Kang și Cho încă aveau experiență zero în restaurante și experiență minimă cu sandwich-ul cubanez.
Kang menționează că a încercat un sandviș cubanez o dată în Coreea (una care acum simte că a fost "ușor modificată pentru a se potrivi cu gustul coreenilor"), iar Cho își amintește că mănâncă un cuban texan în timpul vacanței în Statele Unite. Cu toate acestea, ambele sandwich-uri erau departe de realitate - și mai mult, gustul doar al unei perechi de cubanezi autentice a venit doar câteva zile înainte de a concura în 2017. Acest lucru la lăsat pe prieteni puțin cam încurcați cu privire la modul exact de a face un sandwich cubanez.
Deci, cum au mers de la începători la proprietarii celui mai cunoscut magazin de sandvișuri din Cuba, în mai puțin de doi ani? Au apelat la internet. "Singura modalitate de a învăța cum să faci cubanezul era să folosești YouTube", explică Kang. "Am fost obișnuit să vizionez videoclipuri de pe tot globul pe YouTube, așa că era normal să-l folosești pentru a învăța". Deoarece meniurile coreeană aveau tendința de a avea mereu cubanezi în stil miami, cei doi au decis să o joace în siguranță și la fel.
Un lot terminat de cubanezi fierbinți. Amabilitatea lui Joel MagidÎn primul rând, perechea a petrecut nenumărate ore petrecând tutoriale video. De acolo, au inventat multe ingrediente străine scumpe, dintre care unele sunt greu de găsit în Coreea de Sud și sunt disponibile doar la Costco. (Din păcate, pâinea cubaneză reală nu este disponibilă în Seoul, lăsând pe Kang și Cho să-și apese sandvișurile pe pâine de ciabatta sau de baghet). Au petrecut săptămâni teste de rețete, făcând zilnic zeci de sandwich-uri și colectând feedback de la prieteni și familie.
Când au simțit că s-au apropiat de lucrurile reale, au făcut publice, înființând un stand unic în interiorul unei piețe de purici din Sangnam-dong. După ce sandvișurile s-au vândut și au primit recenzii de la străini familiarizați cu cubanezii, ei au fost convinși că au câștigat.
Chiar și atunci, perfecționarea lor cubanez în stilul Miami a durat încă trei luni. În cele din urmă, când au fost deschise pentru prima oară în cartierul Yeonnam-dong din Seul, în octombrie 2015, au fost singurele elemente din meniul lor (la acea dată nu și-au dat seama că ar trebui să aibă mai mult de o ofertă). marinata Mojo carne de porc pe bucata de pâine de jos, urmată de o felie de șuncă dulce coaptă, apoi brânză elvețiană. În continuare, murăturile tăiate se lipesc de o muștară galbenă de muștar galben, care acoperea bucățile de pâine. Și, în cele din urmă, au murat partea exterioară a pâinii și apoi au dat sandwich o presă bine-oned pe plancha.
O etapă crucială a sandwich-ului cubanez implică apăsarea pe planca. Amabilitatea lui Joel MagidImediat, expatiții și-au apreciat autenticitatea, deși Kang observă că clienții lor coreeni nu erau siguri ce să facă de la noul mâncare. Chiar și cu un produs stelar, sărbătorită în afara comunității expat, sa dovedit a fi o provocare. "O parte din problema [de a încerca să vândă sandvișuri în stil american]", explică ei, "este coreenii tind să vadă sandwich-urile ca mâncare de picnic sau gustare, mai degrabă decât o masă întreagă." Pentru mulți coreeni, consumând un sandviș mare, varietate de umpluturi, și a servit tubulatura fierbinte, a fost, bine, un concept străin.
Deși sandwich-ul cubanez nu era nou în Coreea la vremea respectivă, nu avea cele mai bune rezultate. Locul în care Kang a mâncat primul ei cuban "prietenos coreean" este acum închis. Dintre cele trei restaurante din Seoul, care includ sandvișuri cubaneze pe meniurile lor (inclusiv primul și singurul restaurant cubanez al orașului), singurul deschis încă este un pub irlandez din cartierul sosit din străinătate din Itaewon.
Din punct de vedere istoric, coreenii au cooptat în mod abundent anumite alimente în cultura lor culinară existentă. Acest lucru a fost adesea rezultatul ocupației militare sau politice. Lua budae jiigae, sau tocană de bază a armatei. O combinație de alimente coreene, americane și, uneori, japoneze, acest vas din oțel post-război din anii 1950 combină preparate coreene cum ar fi kimchi picant și Gochujang cu rațiile de armată din SUA prelucrate, inclusiv Spam, câini calzi, fasole coaptă și felii de brânză. Mai târziu au fost incluse iterații ramyeon, Tăieturi de rame în stil japonez introduse în Coreea în anii 1960.
Joshua Leiner, un expat american care a trăit și a predat în Seoul din 2011 până în 2016, constată că mai multe restaurante și lanțuri populare în stil american au modificări de meniu care să completeze gusturile tradiționale coreene. Sosurile de paste sosuri sunt îndulcite, pizele sunt împodobite cu melci sau brânză topită, iar unele tipuri de pâine de usturoi sunt adesea curățate cu zahăr. Submarinul de tip sandwich occidental Subway, sandvișurile în stil american sunt de obicei oferite ca parte a unui meniu mai mare.
La o lună după deschidere, Tampa Sandwich Bar și-a îmbogățit meniul, adăugând o rotație a altor favoriți americani, cum ar fi cubanezii de tip "Tampa", creveții de creveți, sandvișurile umplute cu mâncăruri calde, cum ar fi brânza mac "n" și părți, inclusiv Oreos prăjit - toate cu rețete provenite din tutoriale YouTube.
Kang și Cho lucrează la realizarea cubanezilor la concurs. Amabilitatea lui Joel MagidDatorită succesului celor două victorii ale festivalului și al unui loc al treilea la stilul lor autentic de tip sandwich cubanez în stil Tampa, plus aparițiile și presa TV locale și internaționale, pelerinajele spre Tampa Sandwich Bar sunt adesea întâlnite cu linii și așteaptă mesele. Ei au inspirat, de asemenea, câteva noi magazine de sandvișuri cubaneze pentru a se deschide în jurul țării, chiar și unele la sud de Insula Jeju.
Kang estimează că aproape jumătate dintre clienții magazinului sunt coreeni. Și chiar dacă au adăugat doi cubanezi în stil coreean la meniul lor (un Cuban de pui picant și un cuban de la Seoul), stilul tradițional Tampa Cuban este acum, improbabil și într-un deliciu delicios de ironie, vânzătorul de top al Tampa Sandwich Bar.
* Corectarea 5/12: O versiune anterioară a acestui articol a declarat că Tampa Sandwich Bar se află pe locul trei în categoria tradițională tradițională Tampa. Au câștigat cel mai popular sandwich.
Gastro Obscura acoperă cele mai minunate mâncăruri și băuturi din lume.
Înscrieți-vă pentru e-mailul nostru, livrat de două ori pe săptămână.