Istoria ascunsă a băii în bulionul de supă / supă

Vechiul font german era greu de descifrat, așa că am trimis articolul de ziar unui profesor care își petrece jumătate din viața lui scufundată în scenă gotică. "Acesta este din 1848", am scris. "Spune într-adevăr ceea ce cred că se spune?"

Investigam voga europeană din secolul al XIX-lea pentru a mânca carne de vită, o mișcare răspândită pe întreg continentul de "societăți hipofagice", al căror membri credeau că muncitorii rupți ar trebui să fie hrăniți în proletariatul în creștere. Am fost obișnuit cu conturile oamenilor de știință și a celor care au făcut-o în filme "Pegasus filet" și vinuri fine, dar asta era altceva. "Așa crezi că este," a scris profesorul. "Copiii se îmbăiază în bulionul de cai".

Potrivit "avizului informat al unui medic cu experiență", a relatat scurta știre din Berlin, scăldarea calului de bujori sa dovedit a fi în aplicații medicale, în special în domeniul pediatriei. Nu ar fi doar cei bogați care s-ar putea îngădui, a continuat articolul, sugerând că băile de bulion ar fi accesibile și pentru clasele inferioare.

În 1848, entuziasmul german al cărnii de carne era încă nou, însă carnea roșie închisă avea deja o reputație de hrană pentru sănătate. Chimistul Justus von Liebig a susținut că calul conținea mai mult creatină pentru clădirea musculară decât carnea de vită sau de oaie, iar noile unități de măcelărire a cărnii erau bine reglementate și curate. Dar chiar dacă carnea de cai a fost ieftină, de ce să vă spălați într-o cadă plină cu bulion?

Se pare că europenii au o lungă istorie de înmuiere în supă de carne, deși am constatat că referințele erau împrăștiate și puține. Cuvele de supă de cal au jucat un rol în ritualurile păgâne indo-europene din Europa și Asia, în care ecvina a fost sacrificată, dezmembrată și fiartă. Aceasta poate fi inspirat prima mențiune pe care am găsit-o o baie de băutură, datând de la sfârșitul secolului al XII-lea. Gerald de Țara Galilor, grefier și preot pentru regele Henric al II-lea al Angliei, a fost expediat în Irlanda pentru a raporta despre localnici. Gerald le-a portretizat ca brute fără temei într-un cont considerat acum drept o propagandă anti-irlandeză nesigură. El a descris noul rege al unui trib Ulster care se îmbăia într-o supă făcută dintr-o mare albă sacrificată, cu care tocmai avea relații sexuale. Regele scotea pe supă în timp ce se înmoaie. Câțiva savanți moderni au subliniat asemănările dintre acest ritual (probabil) imaginar și sacrificiul cavaler Vedic indian cunoscut sub numele de Ashvamedha. Deși în acel caz, regina simte simțit că doarme cu calul, și nimeni nu se scaldă în bulion.

Mai puțin plin de bătăi, băiatul de broască pare să împărtășească o istorie tandem cu "hidroterapie", imersarea terapeutică a corpului în apă minerală caldă. Scriitorii clasici, cum ar fi Pliny cel Bătrân, credeau că diferite izvoare naturale aveau proprietăți minerale distincte care vindecau diverse afecțiuni. În timp ce scăldatul terapeutic a căzut în dezavantaj după ce băile romane au devenit asociate cu licență sexuală, redescoperirea textelor clasice în Renaștere a dus la un interes nou. Medicul elvețian Theophrastus von Hohenheim (sau "Paracelsus") a prescris baie în apa de izvor pentru a elimina mercurul din corp. Medicii credeau că pielea este permeabilă, deci dacă mercurul ar putea să se scurgă, atunci cu siguranță proprietățile inimii ale apei sau bujonului de izvor ar putea să se strecoare.

În 1782, doctorul Rhodomonte Dominiceti, cu numele minunat, a deschis o casă de baie în Panton Panton lângă Haymarket din Londra, unde clienții au putut experimenta nu numai "băi artificiale" în apa minerală reteta proprie, ci și "vitele sau alte supă" pentru suma princiară de trei până la cinci guinee. Doar patru ani mai târziu, anatomistul scoțian William Cruickshank pretindea că Paracelsus însuși ia menținut pe bărbați în viață timp de mai multe zile, așezându-i în băi de lapte sau lapte. (Cruickshank credea că au absorbit substanțele nutritive prin rectul lor.

În timp ce îmbăierea broaștelor nu pare să fi fost în meniul din stațiunile balneare din secolul al XIX-lea, ea a rămas un obicei popular și medical într-o regiune geografică largă. În 1856, o femeie engleză care călătorea cu o aristocrată în orașul italian Macerata a fost informată de servitoarele ei locale că bebelușii erau adesea îmbibați într-o brodo lugo: un bulion ușor de vițel sălbatic, cu toată grăsimea îndepărtată. A recomandat-o pentru tenul doamnei engleze, pentru că "înmoaiește și totuși hrănește pielea". Un text medical german din același an înregistrează pacienții cu tifos din Rusia care au luat băi de bouillon ca parte a recuperării lor. Un manual medical german de mai târziu, între timp, conține rețete pentru o baie de pui de ovine-picior și dizolvat Thierleim, un jeleu maro, cremoasă din copite, oase, piele și tendoane fierte. Manualul nu precizează care boli au fost tratate.

Băi de bomboane au venit și în America. Un colonel timpuriu în anii 1850 din Texas, numit Mary Ann Maverick, a înregistrat în jurnalul său că atunci când fiica ei nou născută nu a îngrășat, "Doamna Salsmon, o asistentă medicală germană experimentată "a recomandat să fiarbă oasele de vită timp de patru ore, înainte de a le răci până la" o sută "și de a-și stabili bebelușul în bulion. Copilul trebuie apoi să fie înlăturat și înfășurat într-o pătură fără a fi uscat și să se lase să doarmă. Maverick a făcut acest lucru și, în câteva zile, fetița își punea în greutate.

Deoarece instituția medicală sa bazat din ce în ce mai mult pe știința mai bună, totuși, medicii s-au transformat sceptici. În 1887, dr. Hermann Eichhorst Manualul de patologie specială și terapie pentru medicii și studenții practicieni, bãuturile pentru bãuturi din carne sunt descrise ca fiind "fãrã beneficii".

Nu că toată lumea a ascultat. Noțiunea de baie de hrană este încă irezistibilă. Gânditorii magici ai secolului 21 bathează în lapte, caviar, ulei de măsline, vin și chiar cafea la spa-urile de wellness, iar o firmă japoneză face pungi de baie miso-soup pentru o experiență de ultimă experiență de confort. Pentru cei care se bucură de disonanța cognitivă inconfundabilă a realizării faptului că orice baie, fie că vă însufleți în săruri de Epsom pentru sezon sau nu, este un fel de supă umană, un hotel din Filipine oferă șansa de a se scălda printre frunzele de nucă de cocos incendiul trecând sub oală, ca vechile imagini de cărți de benzi desenate ale victimelor canibale fără cusur.

Definirea definitivă a modului în care băile populare sau pe scară largă au fost pe tot parcursul istoriei ar fi un proiect de cercetare major, care, din păcate, nu a fost încă realizat. Dar pot spune că a fost o practică suficientă pentru a apărea în manualele medicale și în meniurile spa. S-ar putea să fi existat, de asemenea, tradiții populare de lungă durată pe care povestea scrisă abia le dezvăluie.

M-am întâlnit într-o ultimă poveste modernă. Un prieten lingvist mi-a spus că într-o călătorie de cercetare din Armenia rurală, ea a întâlnit o femeie asiriană care a urmat practica locală și a scăldat-o pe băiețelul ei în bulion de carne de vită "pentru a-și întări oasele"..

Gastro Obscura acoperă cele mai minunate mâncăruri și băuturi din lume.
Înscrieți-vă pentru e-mailul nostru, livrat de două ori pe săptămână.