Masa specială de la inima Sumo Wrestling / mananca ca un ...

Sumo luptătorii au fost întotdeauna imens, dar niciodată nu au fost mai mari. Un aflux de campioni hawaiieni și mongolieni în ultimele decenii a trimis greutatea medie a luptătorilor campionilor care au urcat de la puțin sub 300 de kilograme în anii 1930 la peste 400 de astăzi. În mod natural, concurenții japonezi mai mici trebuie să mănânce tot ce pot pentru a ține pasul.

În concluzie, competitorul mai greu are un avantaj - nu există clase de greutate separate, iar inelul mic nu a ajuns mai mare pentru a se potrivi concurenților mai buni. Prin urmare, luptătorii vor mânca și vor mânca și vor mânca într-un mod extrem de regimat, pentru a obține cât mai mult posibil. În centrul acestui proces se numește o tocană chankonabe, uneori cunoscut sub numele de chankonabe-NABE. ("Nabe" înseamnă oală.) Chanko își definește viața atât de mult încât luptătorii mănâncă aproape fiecare masă de ani de zile - că a ajuns să simbolizeze sportul și să-și domine viața chiar și după ce se pensionează.

Din punct de vedere tehnic, orice preparat și mâncat de luptători sumo poate fi numit chanko - farfuria este definită de asocierea sa cu sportul mai degrabă decât cu o rețetă. Dar persoana japoneză medie vă va spune că chanko este o tocană sau o supă: o oală de bulion cu bule, la care ingredientele sunt adăugate sau îndepărtate. În unele privințe, nu este atât de diferit de shabu shabu sau alte feluri de mâncare fierbinți. De obicei, acesta are un fel de carne sau pește, tofu, legume și bucăți mari de densitate calorie Mochi, o prăjitură de amidon din orez lipicios. (O bucată de mocchi de dimensiuni potrivite poate avea cât mai multe calorii decât un întreg bol de orez.) Supa poate fi găină, miso, soia sau pe bază de sare: Casele de pregătire au de obicei supa de semnătură proprie. Este tarif ieftin, plin de inimă, dar în cantități obișnuite, fără îngrășare intrinsecă.

În schimb, este modul în care se consumă tocană chanko, care o face o piatră de temelie a mesei sumo. O persoană obișnuită ar putea avea una sau două boluri de chanko. Luptătorii, între timp, săriți micul dejun pentru a-ți face un apetit, apoi mâncați în mod regulat câte zece boluri pentru prânz, spălați cu cantități abundente de bere. Tot ce chanko este transformat în vrac în plus prin a lua un somn greu câștigat imediat după prânz. După cum scrie David Benjamin Sumo: Ghidul fanilor gândirii la sportul național al Japoniei: "Când ești un luptător sumo, vei trăi într-un club unde nu sunt permise fete. Ești încurajat să mănânci tot ce vrei și să ai "treimi" pe desert. Voi dormiți toată după-amiaza și beți bere toată noaptea. "Meciurile sunt de câteva secunde - nu vei întârzia niciodată pentru cină - și sunt ținute într-un mediu confortabil, controlat de climă.

Acest lucru este adevărat, dar reduce structura și rigiditatea "clubului", cunoscut mai mult ca a heya, casă de instruire sau stabilă. Fiecare heya are propriile reguli, structură și tradiții și aproape toate sunt conduse de un maestru de instruire (oyakata) si sotia lui. Acești doi au un rol aproape parental în viața acuzațiilor lor, mulți dintre ei se mută în grajd la vârsta de 15 sau 16 ani. Fiecare luptător are treburi de făcut, lucru care se schimbă odată cu superioritatea lor. Un număr surprinzător se învârt în jurul chanco.

La cel mai mic nivel, treburile chanko implică înființarea unei zone de mâncare, ciclism pentru a cumpăra alimente sau pentru a tăia legume. (Luptătorii cu cel mai înalt rang sunt, de obicei, însărcinați numai cu apariții publice sau cu patroni de divertisment). În timp ce datoria de bucătărie poate fi la intrarea în casă, fiind responsabilă de bucătărie-chankocho-este o poziție de respect. Dincolo de tăierea și planificarea meniurilor și bugetarea, scrie R. Kenji Tierney într-un eseu din jurnal Alimente, cultural și societate, "Este, de asemenea, o recunoaștere a faptului că viitorul luptătorului nu este în ring, ci într-o bucătărie îndepărtată".

Nu fiecare luptător poate fi un campion. Pentru marea majoritate care părăsesc casa după un deceniu sau două, chanko poate fi traseul într-o altă profesie. În aceste situații, abilitățile non-wrestling pe care le-au învățat în grajd sunt adesea cele mai utile, tocmai cele mai utile, ci și gestionarea celorlalți în bucătărie, gătit și menținerea unui buget. "În timp ce un luptător urcă în vechime, în funcție de traiectoria sa de lupte, fie va câștiga taxe de gătit cu mai multă responsabilitate, fie va fi scutit din bucătărie pentru a-și îndeplini îndatoririle unui luptător proeminent", scrie Kenji Tierney. Mulți luptători pensionari lucrează la restaurante sumo-tematice numite chankoya, unde high-end chanko fructe de mare este principala atracție. Cei mai cunoscuți dintre ei își vor deschide chiar și chancoya-ul lor eponos, în care stardustul le atrage pe clienți la fel de mult ca și pe meniul - printre ei, Kotogaume Tsuyoshi, care sa bucurat de un mare succes în anii 1980 și 1990. Pentru astfel de bărbați, Chanko continuă să-și definească viețile mult după pensionare.

În heya, fiecare masă are o structură strictă. În fiecare zi, luptătorii juniori se ridică devreme să se antreneze și apoi pregătesc masa în timp ce superiorii lor amânau. La prânz (luptătorii nu mănâncă micul dejun), trebuie să le servească. La un moment dat, doar cinci sau șase luptători pot sta în jurul oalei, cu greii săi primind prize. Chanko este servit cu boluri de orez-mancatori ajunge în oală pentru bucate speciale, și ocazional ridica mâna lor pentru a indica un bol gol. Juniorii luptători se așteaptă să privească uriaș și să anticipeze nevoile foameilor.

Numai atunci când un luptător a terminat, cel care se află sub el în poziția sa, se așază jos și își ia locul în jurul ghivecelui. Ca urmare, luptătorii de juniori sunt adesea lăsați cu drojdia de tocană, după ce luptătorii de top au luat toate cele mai bune ingrediente. În acel moment, ei pot adăuga taitei instant pentru a-l înmulți și pentru a profita la maximum de zgomotele palide care rămân.

În Japonia, dragostea națională a sumo-ului a adus Chanko bine și cu adevărat în mainstream: la chankoya specialist, în restaurante obișnuite și chiar la supermarket, prin intermediul ramei instant chanko-flavored. Este, de asemenea, posibil să vă bucurați de chanko ca oaspete în casa de antrenament. Adesea, aceste invitații reprezintă un avantaj pentru patronii care subvenționează salariile și costurile luptătorilor. Este rară pentru ei să fie extins la străini. Rapperul și autorul Acțiunea Bronson a fost un astfel de oaspete, în timp ce făcea cercetări pentru cartea sa F * ck, este delicios: un ghid adnotat pentru a manca bine. El a revizuit-o pozitiv: "Cred că chankonabe a fost de departe cea mai bună supă pe care am avut-o vreodată ... Adică, era mai bine decât orice aluat vreodată în istoria vieții".

Dar nu fiecare revizuire este atât de superlativă. "Uneori, chanko-ul cel mai autentic are un gust rău", scrie Kenji Tierney. Chanko este mai presus de orice combustibil, mai degrabă decât mâncare - gustul este important, dar o preocupare secundară. Bucătarii neexperimentați sau casele de antreprenori subfinanțați pot face o tocană profund copleșitoare care încă mai trece. Pentru luptătorii străini care s-au mutat în Japonia să trăiască, să se antreneze și să concureze, acest lucru poate fi greu, scrie Tierney, deoarece acestea se luptă să se adapteze la mâncarea chanko "zi și zi afară." Aromele sunt nefamiliare și chiar tinerii luptători japonezi este dificil să se adapteze la acest tediu gastronomic, mai ales dacă, așa cum se întâmplă adesea, au crescut de a consuma alimente din întreaga lume.

Cu toate acestea, tocană persistă, și din motive care sunt la fel de simbolice ca și cele practice. Bineînțeles, în cantități mari, chanko poate transforma luptătorii la cheltuieli minime. Dar mai mult decât atât, definește sportul și participanții săi. Într-un eseu separat, Tierney descrie comentatorii care discută despre cât timp a luptat un luptător în ceea ce privește veteranii de tocană, adesea li se spune că au "aroma chanco ... înfrânată în [ei]". Sumo luptătorii s-ar putea să nu fie mereu în stare pentru chanko, dar este la fel de mult ca o parte a lumii lor ca și sportul în sine. Fiecare concurent își datorează greutatea, și succesul său, în ghiveci după oală de la această tocană foarte importantă.

Gastro Obscura acoperă cele mai minunate mâncăruri și băuturi din lume.
Înscrieți-vă pentru e-mailul nostru, livrat de două ori pe săptămână.