O echipă de cercetare condusă de cercetători de la Case Western Reserve University din Cleveland, Ohio, și-a concentrat atenția asupra sintazei factorului lacrimal, enzima care ajută la formarea moleculei. Ei au analizat structura enzimei și au determinat cum interacționează cu precursorii chimici cu factorul de lacrimare într-o ceapă. Apoi, după ce au comparat enzima cu molecule similare, oamenii de știință au reușit să identifice pașii exacți implicați în transformarea acidului sulfenic într-o ceapă în ceva care îi face pe oameni să plângă. "Proprietatea remarcabilă, iritantă pentru ochi a cepei poate fi înțeleasă la cel mai fundamental nivel atomic", scriu autorii în raportul lor în jurnal ACS Chemical Biology.
Factorul de sinteză a factorului de lăcrimare a fost descoperit pentru prima dată în 2002, și de atunci oamenii de știință au reușit să producă ceapă care nu produce enzima deloc - fără alte lacrimi. Implicațiile culinare ale acestei descoperiri rămân să fie văzute, dar cel puțin acum veți ști ce se întâmplă la un nivel molecular când veți face supa de ceapă franceză.
Gastro Obscura acoperă cele mai minunate mâncăruri și băuturi din lume.
Înscrieți-vă pentru e-mailul nostru, livrat de două ori pe săptămână.