Chop Suey Sundae nu este ceea ce credeți că este

Primele câteva decenii ale secolului XX au fost o epocă de aur pentru înghețată în Statele Unite. În întreaga țară, fântâni cu sifon și farmacii servesc dulciuri elaborate. De fapt, multe reviste de farmacie și de droguri au inclus instrucțiuni detaliate cu privire la modul de a face cele mai avansate sundae posibile pentru a atrage clienții. Un favorit perene a fost chop suey sundae.

Chop suey este un vas clasic chinez-american din carne și legume, servit cu orez. Cel mai probabil strămoș al său este un vas din Taishan, Guangdong, numit tsap seui, sau "resturi diverse". Bucătarii chinezi antreprenoriali i-au adaptat pentru palatele americane și au devenit standard la restaurantele din Statele Unite până la începutul secolului al XX-lea. Nu mai mult de mult, a devenit un standard de carte de reteta, de obicei, telina sport, varza de fasole, carne si un strat gros de sos.

Dar felul de mâncare a fost modificat fără sfârșit în restaurante și case deopotrivă. Așa cum scrie Anne Mendelson Chow Chop Suey: Alimente și călătoria chineză americană, în curând, termenul "chop suey" a devenit un stand-in pentru orice amestec rupt de ingrediente ", inclusiv chop suey sundae.

Actualul tăiat nu implică înghețată. Marco Verch / CC BY 2.0

In timp ce inventatorul chop suey sundae ramane misterios (un sondae savant sugereaza o fantana inchisa in Pennsylvania ca sursa), retetele pentru tratamentul raspandit in secolul 20. Pe partea de sus a inghetata, "chop suey" a fost un topping de fructe uscate si conservate, nuci, și sirop, amestecat împreună cu lira. Într-o carte din 1911 numită Sala de mese, conceptul de bază este descris ca o topping de smochine, date, și nuci, combinate cu sirop de vanilie, peste înghețată.

Cu toate acestea, ar putea deveni mult mai elaborat. O alta varianta a adaugat cirese si sirop de ciocolata franceza la smochine, date si nuci, pe care autorul a remarcat-o "o mancare foarte populara in Chicago". Alte retete pentru topping s-au bazat pe alte ingrediente, precum "Chop Suey for Sundaes" care a implicat căpșuni, ananas, nucă de cocos și nuci amestecate cu sirop de zahăr.

Fantasticele sundae, cum ar fi chop suey, au fost lovite în toată țara. Arhiva de Internet / Domeniul public

La fel ca omologul său, variațiile s-au abundat. Uneori, topping-ul a fost făcut cu sirop de arțar, dar siropul de ceai a făcut, de asemenea, o apariție. Cele mai elaborate variante au inclus "nuca", alaturi de aproape toate celelalte ingrediente tipice "chop suey". Uneori, spiritele au avut prăjituri crocante de mâncare. Exotismul implicit al unei astfel de situații a fost adesea principala remiză, iar proprietarii nu au ezitat să folosească stereotipuri rasiste ca publicitate.

Însă unitățile chineze au vândut, de asemenea, și cocoașele suey. Potrivit scriitorului Judy Yung, Fong Fong, o brutărie și fântână de sifon din Chinatown din San Francisco, care a fost deschisă în 1935, a servit propriile sale bucăți unice de chop suey sundae, complet cu prăjituri de susan.

Chopul suey sundae, împreună cu alte îngrijiri de înghețată, cum ar fi "The Merry Widow Sundae", "Robinhood Sundae" și "Symphony Nut" au dispărut în mare parte în trecut. Cu toate acestea, la Muzeul de Alimentație și Băutură din New York (MOFAD), un bilet de admitere special la A face restaurantul american chinezesc include o nouă preluare a chop suey sundae. Sub topping, înghețata este sosul general al lui Tso * - aromatizat.

* Actualizare 9/6/18: Acest post a fost actualizat pentru a observa că mufa lui MOFAD este făcută cu înghețată aromată de General Tso, nu cu înghețată aromată de pui de la General Tso.

Gastro Obscura acoperă cele mai minunate mâncăruri și băuturi din lume.
Înscrieți-vă pentru e-mailul nostru, livrat de două ori pe săptămână.