Faceți cunoștință cu un brutar care dă viață festivităților de la Día de los Muertos /

Lucrăm cu Chase Sapphire® pentru a spune povestiri despre experiențe în locuri apropiate, departe și între ele, ca în Mexico City.

Pentru milioanele de mexicani care sărbătoresc Día de los Muertos în țară și în străinătate, pâinile dulci, rulouri și dulciuri plasate pe altare în timpul vacanței reprezintă o modalitate importantă de onorare a celor dragi. Această sărbătoare anuală, începând cu 1 noiembrie și continuând până pe 2 noiembrie, este o amintire festivă, plină de bucurie a celor care au trecut. În acest timp, mexicanii cred că decesul se întoarce acasă, așa că pleacă ofrendas, sau oferte, cum ar fi buchete luxuriante de flori și produse de patiserie ca daruri. Un anumit tratament dulce, decorat în culori vii, cunoscut sub numele de pan de muerto (pâinea morților) este o componentă esențială a ritualului.

În timpul festivalului, oameni din întreaga lume coboară în Mexico City pentru o privire și un gust al celebrării vibrante. Deși Día de los Muertos este sărbătorită în toată țara, Mexico City a găzduit o paradă populară din 2016, care se desfășoară de la monumentul Îngerul Independenței la Zócalo, în centrul istoric al orașului Mexico. Vizitatorii pot experimenta, de asemenea, o mulțime de evenimente culturale în jurul orașului, inclusiv o "mega-ofrenda" la universitatea locală și Festivalul colorat de las Calaveras.

De asemenea, călătorii ar trebui să facă un punct pentru a vizita una dintre sutele de orașe ale orașului panaderías, sau brutării, să se uite cum magazinele vin în viață, deoarece stimulează producția ofertelor lor delicioase.

Oliverio Xicotencatl este deosebit de familiarizat cu gustul dulce de a face pan de muerto. În calitate de proprietar și brutar al popularului Panadería y Repostelería Lorá, care operează din locuința sa din cartierul Los Alamos din Mexico City, Día de los Muertos este una dintre cele mai aglomerate momente ale anului.

Vorbește cu Atlas Obscura - care va lua călătorii pe propria aventură culinară anul viitor - despre modul în care dragostea la inspirat să deschidă o afacere, importanța pâinii în timpul lui Día de los Muertos și ceea ce este necesar pentru a pregăti pan de muerto.

Acest interviu a fost inițial realizat în limba spaniolă și tradus în limba engleză.

Care este importanța Día de los Muertos pentru familiile din Mexico City?

Día de los Muertos este o întâlnire între viață și moarte. Pentru alte culturi, moartea este ceva de care oamenii se tem și se pregătesc. În Mexic, este o petrecere. Știm că trebuie să întâlnim moartea într-un anumit moment și, în loc să ne temem de ea și să fim speriați, o sărbătorim. Chiar marturisim moartea, cu cranii de zahar, si faptul ca ne imbracam pentru vacanta. Este o petrecere.

Ce are painea cu vacanța??

Sărbătorile au origini pre-hispanice. După ce sosesc spaniolii, au încorporat tradițiile aztece în cultura lor. O metodă a fost făcută prin încorporarea unei pâine în alimentația făcută din grâu, decorată cu zahăr și pictată în roșu sau roz, simbolizând ritualuri antice și sacrifice. Ei au servit această pâine la sărbătoarea creștină a Zilei Sfântului Sfânt, care are loc pe 1 noiembrie.

Și această pâine este acum cunoscută sub numele de pan de muerto?

Da. Există multe soiuri de pan de muerto în Mexic acum. Statul Oaxaca are cel mai mult. Aici, în centrul Mexicului, avem tradiționalul pan de muerto, care este o pâine dulce, rotundă, proiectată cu ceea ce arată ca niște cruci în centru. Există, de asemenea, o porțiune rotundă a pâinii care semnifică cercul vieții și al morții. Mingea din centru reprezintă craniul celor morți, iar cele patru bucăți de pe laturile reprezintă oasele morților sau lacrimile care se varsă în onorarea lor.

În alte părți ale țării, această pâine este formată în cranii, schelete sau animale. Acestea sunt toate pan de muerto; singurul lucru care uneori diferă este aluatul. Uneori este pan de yema, un fel de pâine de ou cu scorțișoară. Aluatul tradițional pe care îl facem aici este cu flor de azahar, sau flori de portocale.

Cum faci pan de muerto?

În mod tradițional, aluatul este făcut cu ouă, unt și zahăr - fără lapte sau apă - și este infuzat cu flori de portocale proaspete sau apă de flori portocalii. Ceea ce facem la Lorá este să adăugăm flori de portocale proaspete și un pic de anason la aluat pentru a da aromă. De asemenea, facem versiuni vegane și fără gluten.

Pentru a face cea mai bună pâine, este nevoie de cel puțin o zi de pregătire. Aluatul este pregătit cu o noapte înainte, lăsat să se odihnească peste noapte, apoi se formează și se coacă. Este un proces lung, dar este necesar să se asigure cea mai bună calitate.

Cum se pregătește brutăria ta pentru sărbătoare??

Am început deja testarea rețetei pentru acest an. Sezonul pentru pan de muerto este de la sfârșitul lunii septembrie până la jumătatea lunii noiembrie. Acesta este intervalul de timp pe care îl facem pâinea. Așa că am început deja să ne perfecționăm rețeta. Bazat pe rețeta de anul trecut, încercăm să vedem ce putem îmbunătăți sau dacă măsurătorile trebuie să se schimbe. Deci, deja începem și vom începe să luăm ordine la jumătatea lunii septembrie.

De obicei, avem în jur de 25-30 de comenzi pe săptămână în timpul sezonului, dar când mergem la evenimente și piețe [cum este Festivalul del Pan de Muerto y la Calaverita, care găzduiește zeci de brutării artizanale], vom vinde între 600 și 1.200 bucăți de pâine.

Pe Día de los Muertos, între 31 octombrie și 2 noiembrie, vindem între 200 și 400 de bucăți pe zi.

Familiile mănâncă toată pâinea sau o părăsesc ca parte a ofrendei?

O parte din ea este mâncată și o parte din ea este lăsată ca o ofertă. Ca parte a ofrandei, pâinea trebuie lăsată să-i hrănească pe morți. Deci, oamenii lasă întotdeauna câteva bucăți de pâine pe altarele lor, astfel încât spiritele să ajungă și să mănânce. Ei iau cu ei esența pâinii.

Când eram mici, ni sa spus că, după ce morții au sosit și au mâncat și au băut ceea ce aveau nevoie, pâinea care a rămas gustat diferit.

Care este partea ta preferată de a lucra la o brutărie la această oră a anului?

Mirosul de pâine proaspăt coaptă. Când este chiar din cuptor, pan de muerto are un miros delicios din cauza portocalei și a celorlalte condimente. Atunci când deschideți cuptorul, aroma vă lovește și rămâne în întreaga noapte și zi.

Cum ai devenit bucătar??

Sună trită, dar a ieșit din dragoste. În colegiu, am întâlnit pe cineva care a iubit pâinea mai mult decât orice altă mâncare din lume, dar a fost constant frustrat că pâinea pe care a încercat-o nu și-a îndeplinit așteptările. Așa că am decis să studiez coacerea și am început să testez diferite tipuri de pâine. Bakeria este de fapt numită după ea. În cele din urmă am despărțit căile, dar iubirea mea de pâine a rămas constantă.

Ce te inspiră și ce urmează pentru Panadería y Repostelería Lorá?

Îmi place ideea de a încerca lucruri noi și de a spera că altcineva se îndrăgostește de ceea ce degustă. Sper că brutăria continuă să crească și câștigă reputația de a fi printre cei mai buni din Mexic.