Un sentiment de loc impune apa din fiecare robinet și izvor. La fel cum Merlot din Valea Napa și Merlot din Bordeaux au arome unice pentru limba discernământ, la fel și apa care susține acele podgorii.
Totuși, atunci când apa devine "pură" de către companiile de apă purificată, sentimentul ei de loc este șters. Cu totul aspirat, spune expertul în apă Martin Riese, apa din acel moment este în esență moartă, rămasă fără a beneficia de mai multe beneficii naturale.
Ce este "pur"? Ce este "purificat"? De ce au nevoie de minerale? (Foto: Tao Tao Holmes)
Riese este primul și singurul certificat american "Sommelier de apă". Și-a început cariera de degustare în Germania, unde a primit o certificare profesională în 2011. În speranța de a crește aprecierea și înțelegerea apei, a creat primul său "meniu de apă" , și de atunci a creat programe de apă în Los Angeles.
În clasa lui Water 101, educă elevii cu privire la calitățile și caracteristicile apei minerale, explicând cum puteți gusta regiunea și adâncimea de unde vine apa - numite niveluri de terroir și minerale, care influențează aroma. Organismul nostru are nevoie de minerale - magneziu, calciu, potasiu - pentru a supraviețui, iar în apă, mineralele oferă gust și previne coroziunea dăunătoare.
Majoritatea oamenilor nu au nici o idee despre ceea ce cumpără efectiv atunci când vine vorba de apă, spune Riese, iar termenul "purificat" este foarte înșelător. Oamenii iubesc ideea de "pur", dar nu știu ce înseamnă. Acest lucru nu este normal sau natural, spune el. "Apa purificată nu este nimic altceva decât alimente prelucrate." După cum explică Studiul geologic al SUA, "Apa pură este un fel de concept teoretic".
Aquafina "demineralizează apa prin osmoză inversă" se bazează pe un aditiv mineral "praf pixie". (Foto: Diego Torres Silvestre / CC BY 2.0)
Atunci când companiile de apă îmbuteliate, cum ar fi Dasani și Aquafina, purifică apa înainte de ao pune pe rafturi, ei iau toate mineralele, gazele și materiile organice existente în mod natural, apoi adaugă alte elemente înapoi., Imbuteliat și vândut: Povestea din spatele obsesiei noastre cu apă îmbuteliată, omul de stiinta din domeniul mediului Peter Gleick se refera la acest aditiv mineral misterios injectat in apa de marci cum ar fi Dasani si Aquafina (detinute de Coca Cola si PepsiCo) sub forma de praf pixie.
Praful Pixie este aditivul care face ca fiecare sticlă de apă purificată să aibă același gust, indiferent de pârâul de care a început să bea. Acest lucru înseamnă că, indiferent dacă Dasani aprovizionează apă de la Sacramento, Jacksonville sau Philadelphia (și disproporționat de zonele de secetă), fiecare sticlă va gusta identitatea, toate împărtășindu-se cu un loc fără gust.
Nestle a îmbuteliat apă, garantând mai multă puritate. (Foto: Tao Tao Holmes)
Aquafina, Dasani și alții nu vor dezvălui ce se află în praful lor de pixie; conținutul acestor aditivi minerali nu este disponibil public. "Se pare că informațiile sunt protejate de proprietate; ei nu-i dau ", spune Susan Richardson, profesor de chimie la Universitatea din Carolina de Sud. "E atât de ciudat pentru mine, că nu pot găsi nivelurile [de minerale] pe care le adaugă. Doar presupun că nu vor ca concurenții să știe, să le copieze. "Fiecare marcă are propriul praf pixie, deși apele lor purificate au toate gustul mai mult sau mai puțin asemănător.
Ceea ce este și ciudat, spune Richardson, este că, în calitate de chimist, ea ar putea afla cu ușurință compoziția minerală a apei, deci și concurenții, ar putea rula probe. Ea presupune că "praful pixie" implică o combinație de sulfat de magneziu, clorură de potasiu și clorură de sodiu, care sunt toate lucrurile pe care le găsiți în mod natural în apă și care împiedică corozivitatea. (Este același lucru care se întâmplă la instalațiile de desalinizare, subliniază: adăugarea mineralelor înapoi după ce totul este aspirat).
Cu toate acestea, apa noastră de la robinet este încă mai controlată și reglementată decât apa îmbuteliată, spune Richardson, fostul supravegheat de APE și cel din urmă de FDA. Nu este testată toată apa îmbuteliată, în timp ce aproape fiecare lot de apă de la robinet este monitorizat.
Halit, forma minerală a clorurii de sodiu, este un ingredient probabil în "praf pixie". (Foto: Géry Parent / CC BY-ND 2.0)
Într-un videoclip care detaliază "Procesul HydRO-7 ™" al Aquafinei, Tanya Peacock, managerul de asigurare a calității al Pepsi Bottling Group, afirmă: "Aquafina a fost recent prezentată ca apă de la robinet, fiind îmbuteliată în instalațiile noastre. Și asta este atât de departe de adevăr. "
Peacock explică procesul de purificare în șapte etape al Aquafinei (care include prefiltrarea, lumina intensă intensă, osmoza inversă, două filtre de lustruire și ozonarea) și adaugă: "în acești șapte pași eliminăm totul, deci tot ce ai rămas cu este doar apă pură. "
Praful Pixie este lăsat neschimbat.
Această sticlă de Aquafina este pur și simplu repopulată Ayers, Massachusetts apă de la robinet. (Foto: Tao Tao Holmes)
Riese, sommelierul de apă, îi sfătuiește întotdeauna pe oameni să nu cumpere apă purificată atunci când este deja pe robinet. Majoritatea oamenilor pe care îi întâlnește, spune el, arăta prost, când explică fundamentele apei.
"Majoritatea americanilor nu au nici o idee despre diferența dintre apa purificată, minerală și izvoarele", spune Riese, cu mai mult decât un indiciu de frustrare. El explică faptul că apa minerală vine întotdeauna dintr-un izvor, iar în timp ce fiecare apă minerală este o apă de izvor, nu fiecare apă de izvor este o apă minerală.
Apa minerală trebuie să conțină un nivel de cel puțin 250 miligrame de minerale, cu un conținut mai mare de minerale, adică mai sărat și mai multă gust de apă. Apa de primăvară, în contrast, are mai puțin de 250 de miligrame, iar gusturile dvs. pot detecta cu ușurință diferența, fiecare oferind o distinctă "senzație de gură" sau senzație senzorială.
Polonia Springs vine de la un grup select de izvoare Maine, enumerate pe eticheta lor. (Foto: Tao Tao Holmes)
Apele minerale și izvoarele nu pot fi modificate, cu excepția probabil pentru a adăuga carbonarea. "Asta inseamna ca pot gusta natura mamei", spune Riese. În contrast puternic, apa purificată necesită un nivel de minerale atât de scăzut, încât gusturile nimănui nu vor fi ofensate.
Această consistență, împreună cu marketingul efectiv al industriei de apă îmbuteliată, reprezintă motivul pentru care atât de mulți consumatori cumpără apă purificată, în loc de ape minerale și izvoare, chiar dacă este foarte puțin probabil să câștige premii la "Oscarurile de apă".
"Apa nu este doar apă", spune Riese, amintindu-ne să apreciem gustul răcoros și liniștitor al locului.