Nu mai este cazul. Astăzi, o echipă de cercetători de la Universitatea din Copenhaga, University College din Londra și Universitatea din Cambridge au lansat o lucrare în Procesele Academiei Naționale de Științe detaliind descoperirea lor de fructe de 14.400 de ani dintr-un pâine prăjită. Site-ul arheologic, cunoscut sub numele de Shubayqa 1, este situat în deșertul negru din nord-estul Iordaniei și a fost acasă pentru vânătorii-culegători Natufian. Rămășile plate sunt nu numai cea mai veche specie de pâine găsită până în prezent, ci și exemple proeminente ale modului în care a existat pâine chiar înainte de dezvoltarea agriculturii cu aproximativ 4000 de ani mai târziu.
"Nimeni nu a găsit nici o dovadă directă pentru producția de pâine, deci faptul că pâinea înaintează agricultura este un fel de asomare", spune Tobias Richter, un arheolog al Universității din Copenhaga care a co-scris lucrarea. "Pentru că făcând pâinea este destul de intensă pentru muncă și nu obțineți neapărat un randament uriaș pentru ea. Deci nu pare a fi un lucru economic. "Asta pentru că procesul de panificație nu implică doar coacerea: în acel moment, ar fi implicat de asemenea frământarea, măcinarea cerealelor în boabe fine și plantele decojitoare.
Înainte de găsirea la Shubayqa 1, cea mai apropiată dovadă a meselor de cereale de pâine a fost identificată la situl neolitic Çatalhöyük, în Turcia. "Chiar nu am crezut până acum că, în perioada Natufiană, oamenii făceau pâine", adaugă el. "Tocmai am împins acei 5000 de ani mai devreme".
De ani de zile, cercetătorii au excavat Shubayqa 1 pentru a afla mai multe despre dietă și stilul de viață al Natufianilor. "Natufian este o perioadă foarte interesantă în preistoria Orientului Apropiat, pentru că marchează un adevărat punct de plecare cu unele dintre perioadele anterioare", spune Richter. "Au construit unele dintre cele mai vechi locuințe din lume din piatră și par să fi fost mai sedentare decât perioadele de până acum".
Structura semi-scufundată prezentată la Shubayqa 1 este făcută din piatră.Richter spune că, în comparație cu alte situri Natufian, Shubayqa 1 este neobișnuit în cât de bine păstrate plantele sale și arată posibilități interesante despre relația dintre schimbarea socială, schimbările economice și schimbările climatice. Constatările anterioare sugerează, de exemplu, că Natufienii aveau diete bogate în carbohidrați, animale vânate, cum ar fi gazele, și, după cum reiese din îngropările lor elaborate, aveau ritualuri culturale bine stabilite.
Descoperirea pâinii a avut loc întâmplător, când Amaia Arranz Otaegui, un arheobotanist de la Universitatea din Copenhaga, a descoperit rămășițe neidentificate în focuri de ardere la Shubayqa 1. Ea și-a făcut descoperirile la Institutul de Arheologie al Universității din Londra, care are un număr de plante moderne arheologii pot compara rezultatele lor. Acolo, ea a înrolat ajutorul lui Lara González Carretero, o autoritate pe pâinea preistorică. Folosind microscopia electronică, ea a stabilit că rămășițele carbonizate - pe care Richter le descrie ca fiind "fel de lucruri pe care le-ați putea găsi în partea de jos a prăjitorului dvs." - s-au dovedit probabil dovezi ale pâinii nedospite.
Până de curând, rămășițele de hrană nu au fost acordate prea multă atenție în sapaturile arheologice. "În cea mai mare parte până acum, arheobotanii au fost interesați de semințe, fragmente de lemn și nuci și așa mai departe", spune Richter. "Este destul de nou că oamenii au început să se uite la resturile de mâncare din probele de sedimente pe care le excavăm din diverse situri." Cu câțiva ani în urmă, o echipă de cercetători care excavau situl Natufian Huzuq Musa (în Valea Iordanului Israel) și pâini de azimi, folosind mortare conice de 12.500 de ani. Unii experți au speculat că coacerea cu pâine se întinde și mai mult de 14.400 de ani în urmă.
Șlefuirea unei fabrici de grămadă pentru a experimenta fabrica de făină.De-a lungul anilor, pâinile fosile și boabele de pâine au fost descoperite la locurile arheologice, cum ar fi Pompeii și Ohalo II din Italia, în ceea ce este considerat Israel, respectiv. Însă piesa de prăjit recent descoperită la Shubayqa 1 are asemănări cu cele găsite în diverse alte locuri din jurul Turciei și Europei. "Așadar, acum știm că produsele de pâine au fost produse cu mult înainte de dezvoltarea agriculturii", a spus Arranz Otaegui. "Următorul pas este să evaluăm dacă producția și consumul de pâine au influențat apariția cultivării plantelor și a domesticirii".
Cum Natufienii au făcut exact această pâine, rămân în dezbatere. "Ceea ce este destul de surprinzător din munca pe care am făcut-o până acum este că făina pe care o folosesc este foarte bună și te întrebi:" Cum naiba au făcut asta? "Spune Richter. "Este foarte de înaltă calitate, așa că trebuie să fi petrecut foarte mult timp pentru a ajunge într-o stare foarte bună." El spune că echipa a primit un alt grant pentru a studia producția de alimente, făcând astfel o pâine foarte veche masa. "Unul dintre lucrurile pe care vrem să le facem în continuare este să încercăm să reproducem experimental această pâine", spune Richter. "Și vezi cum a gustat."
Gastro Obscura acoperă cele mai minunate mâncăruri și băuturi din lume.
Înscrieți-vă pentru e-mailul nostru, livrat de două ori pe săptămână.