Ingredientul secret al cafelei vietnameze din America / american de sud

În cafenelele și restaurantele vietnameze din Statele Unite, vedeți cutia: portocaliu viu și inconfundabil. Și dacă ați fost la New Orleans, le recunoașteți din Café du Monde, care este renumit pentru istoria sa lungă (din 1862) și beignets fierbinte (servit sub un zăpadă de zahăr pudră).

Singurul acompaniament rezonabil pentru un beignet crocant este o ceașcă de lapte cafea cu lapte, lapte cald împreună cu cafea. Dar nu doar o cafea. New Orleans a preferat mult timp un amestec cu un element neortodox: cicoare. Înainte de războiul din Vietnam, această combinație de cicoare-cafea avea o acoperire limitată în afara Louisiana. Cacao din cafea ar putea părea inextricabilă din istoria aproape mitică a lui New Orleans și din cultura unică. Dar acum, este, de asemenea, distinct vietnamez-american. Printr-o serie de coincidențe cofeină, combinația sa răspândit în cafenelele vietnameze din America.

Nu se știe cine a avut prima idee în istorie despre utilizarea cicoarei ca înlocuitor de cafea. Dar, în secolul al XVII-lea, europenii recent dependenți de cafea nu erau mulțumiți când accesul era limitat, fie din cauza lipsei lor, fie a decretului regal. Componentele disperate includ boabe prăjite, cum ar fi orzul sau grâul, măcinate și filtrate pentru a face băuturi ca o cafea. Dar o alternativă mai eficientă sa dovedit a fi rădăcina de cicoare, care poate fi friptată și împământată într-o băutură caldă similară (dar fără cofeină).

Cafeaua făcută cu ciocură sa răspândit mai întâi când Napoleon a tăiat comerțul britanic cu o mare parte a Europei, rezultând în ceea ce era numit "Sistemul Continental". Napoleon a încurajat activ băutura de cafea cu cicoare, sperând că dacă Franța și aliații săi se bazau pe produse locale, ar strange britanicii din punct de vedere economic.

Cu toate acestea, chiar și după încheierea conflictului, oamenii au continuat să bea un amestec de cicoare și cafea reală, pentru că era ieftin și destul de similar cu cele pure. Potrivit istoricului alimentar Erica J. Peters, autorul cărții Apetisuri și aspirații în Vietnam: Alimente și băuturi în secolul al XIX-lea, popularitatea largă a cafelei de cafea a durat până la mijlocul secolului al XX-lea. În plus, amestecul era convingător, oferind o cafea un ton subțire, mai tânăr, mai tânăr și un ciocolat amar.

După ce francezii au luat cafea înapoi, nu i-au risipit timpul să se răspândească în alte colonii. În anii 1800, francezul a înghițit teritoriul în Vietnam înainte de a înființa limba franceză Indochina în 1887. Climatul tropical al Vietnamului a fost perfect pentru creșterea cafelei și nu cu mult înainte ca regiunea să fi fost o putere producătoare de cafea. Coloniștii au cultivat și cicoarea în Vietnam, spune Peters, deși nu a găsit încă dovezi că a fost beată local. În curând, cafeaua a devenit esențială.

În aceste zile, vietnamezii își temperează adesea cafeaua amară puternică, care se face cu boabe de cafea de înaltă calitate și cu o friptură întunecată, cu lapte condensat și gheață. Filtrele din metal, cup-top folosite, numite Phin, probabil provenite de la un tip de filtru francez cu un singur servit. (Peters mi-a trimis o poza cu cea care apartinea scriitorului francez Balzac, care, legenda, a murit, bea prea mult cafea.)

Comerțul și colonizarea au ajutat New Orleans să devină un centru de cafea. Datorită proximității sale cu America Latină și Caraibe, a devenit cel de-al doilea mare importator de fasole din S.U.A. în secolul al XIX-lea.

În ceea ce privește motivul pentru care cafeaua de cicoare a devenit emblematică a New Orleans, există un pic de mister. Se crede popular că localnicii s-au întors la cicoare, când aprovizionarea cu cafea a fost întreruptă de blocade ale Uniunii în timpul Războiului Civil. Dar unii cercetători susțin că, din moment ce cicașul a fost de asemenea importat, acest lucru nu a putut fi adevărat. Poate că era vorba doar de inocuitatea relativă a chicurii și de aroma unică, care a păstrat-o populară, mai ales când a fost amestecată în lapte fierbinte la Café du Monde. Louisiana a făcut parte din Franța până în 1803 și, ca și Vietnamul, a păstrat o cultură de cafenea sub influența franceză, care a subliniat fripturi întunecate și puternice - un profil de aromă care poate beneficia de adăugarea de cicoare.

Mai mult de un secol mai târziu, acest lucru a ajuns să fie apreciat de sute de mii de refugiați și imigranți vietnamezi care au sosit în Statele Unite în timpul și după războiul din Vietnam. În anii '70, în timp ce se strângeau în orașe din California, Texas și Coasta Golfului, care se lăuda cu locuri de pescuit, agricultură și climă mai caldă, au descoperit că această cafea americană nu este suficientă. Dar poporul vietnamez din New Orleans a avut un recurs: cafea tare cu cicoare. Și din moment ce comunitatea vietnameză-americană era relativ mică, cuvântul de cafea sa răspândit rapid.

Café du Monde a fost amplasată în mod unic pentru a fi expediată în toată țara. Tocurile sale iconice de portocale au fost de mult timp disponibile ca suveniruri din New Orleans și trimiteri prin poștă. Și cum scrie Louise McKinney New Orleans: o istorie culturală, Café du Monde a angajat mulți angajați vietnamezi. Atunci când conducerea a observat că lucrătorii trimit amestecul de cafea-cicoare către prieteni și familie, au început să comercializeze bidoanele către magazinele de produse alimentare din Asia din întreaga țară.

Sunt disponibile acum mai multe cafele de cicoare, la fel ca și amestecurile de cafea din Vietnam. Trung Nguyên, cel mai mare producător de cafea din Vietnam, este stocat în multe supermarketuri din Asia. Produsul meu din Trung Nguyen Premium Blend constată că un ingredient este cacao. Când se amestecă cu lapte condensat, se prepară o băutură aproape mocha, care amintește de felul în care cicoarea poate înmuia și îndulcea o prăjitură întunecată și amară. Site-ul reseller-ului oficial al Trung Nguyen pledează că cafeaua de cicoare este o alegere de necesitate. Cafeaua cu cicoare, scrie, nu are nimic în comun cu adevărata cafea vietnameză. Dar compania se luptă cu o tradiție înrădăcinată.

Este remarcabil faptul că o anumită cafea poate evoca atât de mult. Amestecat cu lapte condensat pentru a face o cafea vietnameză, este un simbol puternic al sinergiei culturale. Când este amestecat cu lapte fierbinte pentru o café au lait, este o reamintire a tradiției și a continuității. Și dacă a fost sorbit lângă Mekong sau Mississippi, este delicios.

Gastro Obscura acoperă cele mai minunate mâncăruri și băuturi din lume.
Înscrieți-vă pentru e-mailul nostru, livrat de două ori pe săptămână.