Holt continuă să descrie procesul de elaborare a pizza pentru cititori, care probabil nu avea nicio idee despre ce a însemnat acest lucru. După ce s-au făcut bile de aluat, "cu dexteritatea unui tambur major care poartă un baston," brutarul "îl ridică și îl răsucește în jurul ... aluatul devine mai lat și mai lat, mai subțire și mai subțire". Adezivul întins este umplut cu " [brânză], ciuperci, hamsii, caperii și așa mai departe. "Ea descrie și procesul de a face un calzone.
Holt atribuie "pizza", plural "pizze", în sudul Italiei, în special în Napoli. Dar pizza a fost mâncată în New York și alte orașe americane de decenii înainte ca această coloană să fie scrisă. Ceea ce a fost considerat primul loc de pizza din New York, Lombardi's Little Italy, a fost fondat în 1905. Pizza a fost menționată chiar în ziar înainte, în 1940. Dar la începutul secolului al XX-lea, alimentele cu asociații "etnice" la întrebare. Sentimentul anti-italian a însemnat mâncarea italiană, în special usturoiul, a fost acordat un efect secundar. Descrierea detaliată și pozitivă a lui Holt despre pizza este o aprobare a unui fel de mâncare nefamiliar, precum și o încurajare. Alimente tipice americane la vremea aceea erau mult mai blande. În restul coloanei, Holt oferă un meniu de probă pentru cititori de făcut acasă: maioneza, prunele și sosul.
Pentru unii, aluatul de pizza care a fost aruncat a fost o vedere neobișnuită în 1944. Kubina / CC BY-SA 2.0Holt nu se descurcă bine și, în mod clar, vine la pizza ca un outsider. Mozzarella, scrie cu încredere, este făcută cu lapte de capră (de obicei vacă sau bivol). Pizza, spre surprinderea ei, este gătită fără o coș de piept și se deplasează cu o placă. Dar Jane Holt era înaintea timpului ei în alte moduri. Numele ei real era Margot Murphy McConnell, iar "News of Food" a fost New York Times "cu coloana originală de produse alimentare.
Activ în timpul celui de-al doilea război mondial, ea a scris despre unde și cum să cumpere mâncare cu rutele de transport marfă distruse și raționalizarea în vigoare. Ea a pledat soluții precum "grăsimile salvate" și afinele deshidratate, și ea a apelat, de asemenea, la diferite tradiții alimentare. În 1945, Holt a scris că carnea poate fi întinsă prin transformarea ei în orez amestecat și orez prăjit. Dar astfel de introduceri nu au fost ușoare. "Am descoperit că americanii se opun oricărui lucru nou în alimente", a spus Buwei Yang Chao, un doctor de sex feminin și autor de carte de bucate din China, pe care Holt la intervievat. (Cartea lui Chao din 1945 Cum să gătești și să mănânci în chineză a introdus cuvintele "se amestecă prăjiturile" și "ghivecele" în limba engleză, precum și conceptul de sumă dim.)
Holt a încetat să scrie pentru Times în 1945, contribuind cu patru ani de scriere și rețete alimentare. Ulterior, coloana pe care a pornit-o va introduce o altă delicatesă pentru americani: o inovație "bizară" pe Coasta de Vest, cheeseburger.
Gastro Obscura acoperă cele mai minunate mâncăruri și băuturi din lume.
Înscrieți-vă pentru e-mailul nostru, livrat de două ori pe săptămână.