Totuși, povestea de origine a păsărilor și a chipsurilor este un pic mai complexă decât sentimentul naționalist ar putea implica.
Așa cum a spus Simon Majumdar în podcastul său, Mănâncă Globul Meu, totul a început în afara țării, cu sute de ani în urmă. Din secolele 8 până în secolul al XII-lea, evreii, musulmanii și creștinii trăiau în pace relativă în Portugalia, cunoscut sub numele de Al-Andalus sub dominația maur. Evreii sefardici, care probabil au cuprins aproximativ 20% din populație, au fost relativ bine respectați și au deținut funcții în instanța de judecată. Din acest motiv, zona a devenit oarecum un refugiu pentru cei care au fugit din Inchiziția spaniolă. Cu toate acestea, în 1496, după sfârșitul dominației maure, regele Manuel I sa căsătorit cu Isabel al Spaniei, care nu era atât de aliniat cu ideea libertății religioase. Ultimatumul ei: logodna lor ar însemna expulzarea evreilor din Portugalia. Manuel I a mandatat ca toți evreii să fie botezați sau expulzați altfel.
În timp ce mulți au fugit, unii evrei au rămas și s-au convertit fie la creștinism, fie s-au prefăcut că fac acest lucru, continuând să practice iudaismul în secret. Dar când Portugalia a căzut sub dominația spaniolă, Inchiziția a vizat indivizi cu origine evreiască, amenințând pe oricine pretinde că este a Converso. Pe măsură ce violența religioasă sa înrăutățit, mulți au fugit din Portugalia și au fost reinstalați în Anglia, aducând cu ei comori culinare înființate în bucătăria sefardică - inclusiv pește.
Peshkado frito (în dialectul andaluz, pescaíto frito) a fost unul dintre ei. Felul de pește alb, de obicei cod sau eglefin, prăjit într-un strat subțire de făină, a fost favorit în special printre evreii sefardi, care l-au prăjit vineri seara să se pregătească pentru Sabat, deoarece legile mozaice interzicau gătitul. Se pare că aluatul a păstrat peștele, astfel încât acesta ar putea fi mâncat rece și fără a sacrifica prea multă aromă, a doua zi.
A fost o lovitură. Pește pregătit "în mod evreiesc" a fost vândut pe străzile Londrei în orice zi. Iar la sfârșitul săptămânii, mâncarea peștelui, vineri, făcea parte din respectarea religioasă a evreilor și a catolicilor - ca "postul de pește" pentru a evita consumarea de animale cu sânge cald a fost o parte a tradiției catolice timp de secole. grupurile erau la acea vreme minorități religioase, iar peștele prăjit a devenit un fel de mâncare populară și seculară.
Dar tradiția de vineri-seară era probabil neclară până la sfârșitul secolului al XIX-lea. Popularitatea generală a cartofului a înflorit târziu în Europa, iar până la sfârșitul anilor 1800, tuberul a fost acceptat, în special datorită eforturilor de promovare ale unui om de știință francez. Deși există mai multe teorii despre modul în care cartofii au venit în Anglia - și cum a devenit "chipul" pe care îl cunoaștem și îl iubim astăzi - un cont istoric creditează un vânzător de ciuperci pe numele doamnei "Granny" Duce cu vânzarea primei tăi prajituri cartofi la dispoziția publicului.
Există, de asemenea, teorii concurente despre cine a creat împerecherea, așa cum le-a numit Churchill, "tovarăși buni". Cei mai mulți au urmat-o la începutul anilor 1860, când Joseph Malins, un imigrant evreu, a deschis un magazin de pește și chipsuri în Londra. Alții arată că John Lee, un bărbat care locuiește în afara orașului Manchester, a condus un restaurant "cartofi cioplite" care a vândut împerecherea iubită.
Dacă combo-ul câștigător a fost întâlnit prima dată de John sau Joseph sau altcineva în întregime, a devenit în curând farfuria fiecăruia. Locuitorii britanici și imigranții au început să-și prăvălească codul în aluat și să prăjească chips-uri grosolane. Industrializarea în secolele al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea a lansat vasul de pește la înălțimi și mai mari, deoarece a devenit un favorit pentru lucrătorii din fabrică și fabrici din Londra și dincolo. Și în timp ce conotațiile sale religioase sunt ascunse astăzi, mulți admiratori rămân devotați iubirii internaționale și naționale.
* Actualizare 10/23: Acest post a fost actualizat pentru a observa că catolicii erau o minoritate în Anglia în perioada de timp în cauză.
** Actualizare 10/23: Această postare a fost actualizată pentru a elimina termenul "Marranos", care este adesea considerat ofensator.
Gastro Obscura acoperă cele mai minunate mâncăruri și băuturi din lume.
Înscrieți-vă pentru e-mailul nostru, livrat de două ori pe săptămână.