În aceste zile, publicul nu mai este permis pe baze militare din motive de securitate. Cu toate acestea, confuzia dintre cidrul american și cel britanic de mere a continuat. De fapt, dacă ai încerca același șmecherie astăzi, șansele ar fi să scapi de ea. Astăzi, Regatul Unit și Statele Unite sunt cei mai mari producători de cidru din lume. Cu toate acestea, la un moment dat în ultimii câteva sute de ani, cuvintele "cidru de mere" au evoluat pentru a însemna lucruri diferite în aceste două națiuni.
Cidru de mere american și suc de mere britanic (de dreapta) sunt de obicei presate și nefiltrate, în timp ce cidrul de mere dur (stânga) tinde să fie mai clar. Siddhi LamaÎn statul american New Hampshire, băutura de stat a cidrului de mere este ca și sucul de mere nefiltrat. În mod obișnuit, se adaugă mirodenii condimentate, transformându-le într-o băutură fierbinte și răcoritoare. Dar în renumita regiune de creștere a cidrului din țara de vest a Marii Britanii, cidrul este o băutură alcoolică fermentată. Uită-te mai departe în Europa și vei descoperi că versiunea americană a cidrului de mere este cea mai bună-cidre în Franța și Sidra în Spania, ambele sunt apropiate de cidrul britanic, mai degrabă decât băutura americană mulled. Deci, cum au ajuns americanii cu o astfel de formă unică de cidru de mere?
Oamenii fac cidru de mii de ani. Merele sălbatice, Malus sylvestris, a crescut natural în vechile insule britanice. Romanii au încurajat cultivarea merelor pentru cidru, iar atunci când călugării creștini au înființat mănăstiri, au făcut și băutura. Când coloniștii europeni au călătorit în America de Nord, au luat cidru cu ei.
În epoca colonială americană, exista doar o singură formă de cidru de mere: cyder. Acest tip de băutură, un produs fermentat de obicei între 4-6% ABV, a fost adus pe continent de coloniști în secolul al XVII-lea. Spre deosebire de orz și struguri, merele au crescut cu ușurință în New England. Rezidenții New England din secolul al XVIII-lea au consumat generos cidru: aproximativ 15 la 54 de galoane pe an.
Cyder a fost băutura cea mai frecvent produsă în America colonială - băutura de alegere pentru majoritatea americanilor într-un moment în care imbibarea apei era discutabilă. Nu numai că a fost ușor să se obțină și să poată fi obținută la prețuri accesibile, dar procesul de fermentație a garantat că nu ar fi patogeni cauzatori de boli, scrie Amy Stewart în Botanistul bețiv. Chiar și după ce puritanii au denunțat băuturile spirtoase distilate, cidrul și alte produse cu conținut scăzut de alcool au rămas în bună reputație.
Lăzile de lemn, cum ar fi cele de la New Forest Cider, rămân o modalitate preferată de a îmbătrâni cidrul dur. Siddhi LamaDupă cum sa extins America, merele au rămas o parte fundamentală a societății și o bună sănătate. Atunci când companiile de teren au oferit terenuri pe tot teritoriul nou-dobândit de pe teritoriul nord-vestic, care a cuprins Illinois, Indiana, Michigan, Ohio și Wisconsin, coloniștii trebuiau să-și demonstreze angajamentul față de noile lor case prin plantarea de măr. Introduceți legenda lui Johnny Appleseed. De fapt, numit John Chapman, și-a făcut viața plantând semințe de măr peste graniță pentru familiile care intenționează să se mute în vest - permițându-le să facă cidru când sosesc. În timp ce pomii proveniți din semințe (mai degrabă decât propagați prin altoire) pot produce fructe imprevizibile, merele acru sau amar sunt perfect fine pentru fabricarea cidrului. Chiar dacă coloniștii migrau în regiuni în care era mai ușor să producă cereale, cidrul rămânea o parte fundamentală a vieții americane.
Dar, în curând, oportunitățile Revoluției Industriale au făcut apel la milioane de imigranți - și mulți dintre ei nu au vrut să bea cidru. Peste 33 de milioane de persoane au intrat în Statele Unite între 1820 și 1920, revoluționând multe industrii americane. Imigranții germani au devenit liderii în fabricarea berii și malțului, popularizând berea. Cuplată cu boabe accesibile crescute din Midwest, berea a început să înlocuiască cidrul. Până în 1900, consumul de cidru a scăzut la un total de 55 de milioane de galoane pentru o țară care acum avea peste 76 de milioane de oameni. (În timp ce cidrul era în declin, producția de bere a devenit treptat și mai dificilă. Primul război mondial a deviat cereale și a modificat producția de fabrică din întreaga țară, iar producătorii de bere s-au confruntat cu boicoturi datorită sentimentelor anti-germane).
O presă de cidru alimentată cu abur la Compania New Forest Cider. Mike Faherty / CC BY-SA 2.0Apoi, la 17 ianuarie 1920, Interzicerea a intrat în vigoare, oprindu-se producția, importul și vânzarea de alcool. Interdicția este considerată pe scară largă o eră în care americanilor nu li sa permis să bea alcool. Cu toate acestea, în timp ce berea și băuturile spirtoase au fost interzise, legea Volstead le-a permis fermierilor să producă cantități limitate de produse care fermentează natural, cum ar fi cidru și suc de fructe, atâta timp cât nu erau destinate intoxicării. A existat chiar o marjă de manevră în cazul în care un agricultor intră în dificultate pentru fabricarea de cidru ilicit: la proces, definiția "intoxicant" a fost lăsată la un juriu.
Poate că cidrul ar fi putut să-și găsească un punct de pornire și să-și înceapă ascensiunea înapoi în popularitate - dar exact exact sa întâmplat. Suporterii supremați ai temperanței și agenții FBI au distrus multe livezi de mere la pământ, distrugând soiuri de mărturii de mărturii care au crescut de la vremurile coloniale. Plantațiile care au supraviețuit nu puteau produce decît atât de multe mere mari de tanin și amar, crescute în mod obișnuit pentru cidru. Agricultorii au început să cultive mai ales mere dulci pentru gătit și mâncare pentru a asigura supraviețuirea fermelor lor.
Post-interzicerea, industria cidrului nu a revenit niciodată, dar a evoluat. Deși prohibiționiștii au considerat cidru fermentat "berii diavolului", scrie cronicarul de cidru Ben Watson, "sucul de mere proaspăt a fost recunoscut și comercializat ca o băutură sănătoasă". Aceasta a dus la dezvoltarea "cidrului dulce" - a unei băuturi nealcoolice cu conotații de o viață simplă în fermă.
Mere la Dorset Nectar din Bridport, Anglia, înainte de a fi transformat în cidru. Siddhi LamaChiar și ciderul de mere american a fost dezvoltat, o mare parte din mecanismele și procesele de creare a acestuia au rămas aceleași. Atât producătorii de cidru dulce, cât și cei tari se mănâncă și presează merele pentru a extrage sucul. Diferența esențială dintre cidrul dulce de mere american și cidrul dur se reduce la fermentație și la tipul de mere. Cidrul dur este fermentat și adesea include mere astringente, bogate în tanin, pentru a crea cidru de cultură interesant, plin de corp. Băutura fierbinte, mulată, americanii știu și dragostea este făcută din mere culinare, cum ar fi Jonagold, Honeycrisp și Gala. Produsul final pentru ambele tipuri de cidru dulce și dur este de obicei pasteurizat sau sterilizat cu UV.
Potrivit lui Joe Marini, un "maestru de cidru" la The Stable din Londra, merele culinare pot fi folosite pentru cidru. Dar în loc de tanini, "ei posedă mult mai multă aciditate, ceea ce conferă o calitate mai clară, mai revigorantă și mai ușoară." Mulți producători de cidru comercial, cum ar fi Strongbow, folosesc concentrat de zahăr culinar zaharat amestecat cu apă. Cu toate acestea, producătorii tradiționali de onoare, cum ar fi New Forest Cider Company, dezaprobă astfel de metode.
Recent, americanii s-au întors la rădăcinile lor tari de cidru. Din 2009, cidrul dur a devenit cel mai rapid produs din industria alcoolică americană. Ciderul mai tare din casă va dura timp, totuși - câteva ferme cresc varietatea largă de mere de cidru care sunt încă comune în întreaga Europă.
Înapoi în Marea Britanie, nu a existat nici o interdicție. Producția de cidru s-a ceruit și a dispărut, dar nu a încetat niciodată. Populația de cidru a crescut și ea, trecând de la Țara de Vest pe întreg teritoriul Regatului Unit. În zilele noastre, există numeroase cidruri în producție în toată țara. Barurile de specialitate, cum ar fi The Stable, se specializează în cidru-stocarea peste 100 de soiuri, inclusiv amestecul lor propriu de cidru de cireșe. Dar, încă, nu au cidru de mere american dulce, fără boabe.
Gastro Obscura acoperă cele mai minunate mâncăruri și băuturi din lume.
Înscrieți-vă pentru e-mailul nostru, livrat de două ori pe săptămână.