Cuceritorul care a plăcut pentru pepeni / curry

Zahir al-Din Muhammad, printul secolului al 16-lea din Asia Centrală, mai cunoscut sub numele de Babur, este renumit pentru pedigreea și prostiile sale feroce. Coborât atât din Timur cât și din Genghis Khan, a folosit geniul militar pentru a învinge conflictul și exilul, a cucerit India de Nord și a găsit dinastia Moghul, care a suferit de peste 300 de ani. El era un războinic care a construit turnuri de cranii vrăjmașilor lui macar patru ori. Cu toate acestea, el a fost și un om de cultură care a scris cărți despre lege și filosofia sufilor, colecții de poezie și un memoir șocant de onest, Baburnama, în care ne apare ca una dintre figurile cele mai complexe și umane ale epocii moderne timpurii.

Prin Baburnama, aflăm că Babur era versat în discursul și obiceiul persanului, dar totuși un populist care a construit legături strânse cu nomazi și a susținut limba vaginală Chagatai turc în artă. El a fost un om pios, dar a fost, de asemenea, dat la escapade libertine, inclusiv partide masive, alimentate cu vin.

Dar prima și, fără îndoială, una dintre cele mai culturale detalii personale pe care le dezvăluie este că el a fost un snob alimente. Babur iubit alimentele din patria sa și urât pe acelea pe care le-a găsit când trebuia să se restabilească în India, ceea ce îi era mai mult o stație de cale pe drumul sângeros înapoi spre patch-urile pepenilor din tinerețe. Nu tocmai tocmai aruncase mâncarea lipsă de la domiciliu. El le-a importat și le-a glorificat în noua sa regată, punând bazele descendenților săi de a răsuci bucătăria indiană atât de profund încât au redefinit tradiția culinară, așa cum mulți o cunosc în întreaga lume, până în ziua de astăzi.

Baburnama se deschide cu o descriere a Ferghanei, o regiune acum împărțită între Kârgâzstan, Tadjikistan și Uzbekistan, unde Babur a crescut. Cunoscută acum și acum ca pește de pâine din Asia Centrală, rezultă că Babur se va atinge de agricultură. Dar, introducând orașul natal al lui Andijan, Babur se deschide cu o notă privind calitatea strugurilor și pepenilor, înainte de a-și îndrepta atenția spre aspectul și fortificațiile sale. Apoi, el se întoarce să-și laude carnea de vânat, în special fazanii săi, care "sunt atât de grași, încât raportul spune că patru persoane pot lua cina la supa unuia și nu o pot termina". noi de oameni care locuiesc acolo.

Aproape ori de câte ori descrie un loc înapoi acasă, începe cu vitale. Margilan este cunoscut pentru caisele sale uscate, cioplite și umplute cu migdale. Romeurile lui Khojand sunt proverbial bine, dar se aprind lângă Margilan. Și Kandbadam este mic și nesemnificativ, dar crește cele mai bune migdale din regiune, deci merită menționat.

"Secțiuni timpurii ale lui Baburnama,"Scrie Fabrizio Foschini, într-un raport asupra pepeniilor din Afganistan, creat în 2011," sună într-adevăr ca un ghid al consumatorilor pentru piețele de fructe din Asia Centrală ".

Babur nu uită de mâncare odată ce intră în poveștile de război. El sparge o narațiune pentru a observa că zona din jurul unui castel pe care tocmai îl asediat a crescut într-un pepene galben cu piele galbenă, semințe asemănătoare mărului și pulpă de grosime de patru degete.

Baburnama nu se referă exclusiv la alimente. Cea mai mare parte a acestuia este un record minuțios al familiilor și al feudelor, iar Babur se ocupă de alte detalii aparent aleatorii care l-au bâjbâit, cum ar fi talentul unui curtenitor la un salt. Deoarece nu avem o contabilitate la fel de cinstită de la colegii săi, este greu de spus dacă epicureanismul lui Babur era atipic.

Având în vedere haosul în care a crescut, este incredibil că Babur ar putea să-și piardă orice gând pentru mâncare. Impins la putere la vârsta de 11 ani (în calendarul gregorian), în 1494, a trebuit să navigheze într-o luptă sângeroasă între rudele sale. Cunoscuți ca prinți timurizi, după cuceritorul lor-strămoș Timur, s-au jockey unul împotriva celuilalt pentru controlul regional. Babur a devenit un participant activ în acest joc de tronuri din Asia Centrală - părea deosebit de obsedat de luarea capitalei culturale regionale Samarkand. În timp ce la capturat în 1497, a pierdut aproape imediat orașul, precum și Ferghana, și a petrecut restul ani de adolescență recuperând sau pierzând bucăți de teritoriu, fugind în exil cu triburi nomade nomade și încercând să se pronunțe cu noi adepți și să se întoarcă înapoi. Deși nu a încetat niciodată să recupereze Samarkandul și patria lui, până în anul 1504, la vârsta de 21 de ani, el a fost efectiv forțat să iasă din regiune pentru tot restul vieții.

În acel an, el a scos o faptă fantastică a războinicului jiujitsu, a răsturnat forțele rivale în serviciul său și a pornit pe Kabul, care era vulnerabil după ce și-a schimbat propria putere. Babur a luat orașul și, firește, a început să-și cultive scena de producție. În și în jurul orașului, el a construit cel puțin 10 grădini mari, care au inclus un număr echitabil de plante fructifere.

În timp ce scrierile lui Babur sugerează o obsesie personală cu mâncare, este greu să descifrăm această obsesie de la somnolență. De asemenea, exista motive politice pentru el să acorde o atenție atât de mare bucătăriei: Snobul de alimente a fost un mod obișnuit pentru un prinț Timurid, cum ar fi Babur, pentru a-și face marca și pentru a-și dovedi fidelitatea de elită într-un teren nou. "Timuridii, în timp ce erau turci din punct de vedere etnic, și-au bazat legitimitatea într-o mare măsură pe faptul că erau campioni ai culturii" înalte "a persanatului", spune istoricul asiatic Central Richard Foltz, "care include gustul în alimente".

Kabul sa dovedit bolnav înzestrat să susțină o campanie de succes înapoi la Ferghana. Deci Babur și-a îndreptat atenția către India vecină. A avut o pauză norocoasă când un nou rege - un bărbat inefabil, care avea în mod clar disidenți și rebeli în rândurile sale - a venit la putere în nordul sultanatului din Delhi. Babur a lovit această slăbiciune, invadând regiunea până la începutul anilor '20. În ciuda faptului că a fost depășit de un raport probabil de cinci-la-unu în finalul său cu sultanul, el a uzurpat tronul în 1526.

Potrivit lui Foltz, asiații centrali au privit în cea mai mare parte indienii, care nu erau nici musulmani, nici persiani. Babur, recentele sale biografe Stephen Dale notează, a fost, de asemenea, adesea profundă. Acești factori și, eventual, gusturile personale, l-au determinat să renunțe la noul său teritoriu și mai ales la mâncarea lui: "Hindustanul este o țară care are puține plăceri ca să o recomande ... [Nu există] nici o carne bună, nici struguri sau muskeli, fructe, fără gheață sau apă rece, fără pâine bună sau mâncare în bazarul lor. "

Babur nu ar fi trebuit să aibă timp să mănânce și în India. A petrecut ultimii patru ani ai vieții sale, luptând împotriva insurgențelor locale și consolidând puterea sa. În 1530, el a murit la vârsta de 48 de ani, în Agra, orașul din nordul Indiei, unde stră- străbunicul său Shah Jahan (care a trăit 1592-1666) va construi mai târziu Taj Mahal. Dar a scris scrisori în acei ani, exprimându-și dorința de a se întoarce acasă, sau cel puțin să-și guste strugurii și pepeni. El descrie primirea unui pepene galben din Kabul și plânsul pe când îl mâncase. A plantat struguri și pepeni din Asia Centrală în India, ceea ce ia adus bucurie. El chiar a cerut bucătarilor locali să facă alimente pentru el, deși unul dintre ei a încercat să-l otrăvească.

Prin stabilirea lanțurilor de aprovizionare care au adus agricultura și bucătăria natală în regiune, Babur a lăsat o moștenire de durată. "Probabil că a jucat un rol în aducerea influențelor din Asia Centrală în viața indiană a elităi, curte", spune Elizabeth Collingham, un istoric al hranei care a explorat viața și influența lui Babur în istoria ei de currie.

Acordat, Babur nu a fost primul domn al Asiei Centrale în ceea ce este acum India. Din anul 1206 până în ziua lui Babur, cinci dinastizi din Asia Centrală au domnit din Delhi. Ei au importat de asemenea alimente de la domiciliu, feluri de mâncare gatite pe care le știau și chiar au făcut gătit cu fuziune. Comerțul și migrația au însemnat, de asemenea, existența unei interacțiuni între regiuni, inclusiv influența culinară. Zgomotele acestei amestecări culturale includ primele mențiuni despre samosas în înregistrările scrise din regiune ale acelor sărbători medievale ale sultanilor.

Dar, potrivit lui Rukhsana Iftikhar, istoric al vieții sociale în rândul Mughalilor, cuvântul persan pentru "mongoli", prin care descendenții lui Babur au ajuns să fie cunoscuți, multe dintre aceste feluri de mâncare diferă în stil și profil de aromă din bucătăria asiatică centrală influențată persană Babur preferat. Probabil că nu au fost implicați în populația generală indiană în momentul în care Babur a sosit și puțini dintre aceștia ar zice familiar fanilor tarifului indian global.

Istoricii, cum ar fi Dale și Foltz, au crezut că dinastii anterioare - în timp ce aveau o anumită influență culturală - păreau să vadă India mai mult ca o bancă de porci. Nu le plăcea să se amestece cu elitele locale, iar cultura lor nu era suficientă pentru a invita la mimică și la adaptare.

Babur, dimpotrivă, era mai mult om de stat decât raider. Legăturile sale pedigree și puternice cu Iranul i-au oferit lui și descendenților săi mai multe casete culturale, iar acești descendenți s-au amestecat mai ușor cu populația locală. Și timp de peste un secol după moartea sa, conducătorii Mughal au continuat să laude aceleași alimente pe care Babur le-a lăudat și a păstrat caravanele iubitelor fructe și nuci din Asia Centrală. Succesorul lui Humur Humayun a adus bucătari persani în Delhi, iar fiul lui Humayun, Akbar, era în mod deosebit cosmopolit și curios în bucătărie. Descendenții mai târziu nu au fost investiți în cultura persaniană și alimentele lui Ferghana ca Babur. Dar fie ca mijloc de a-și arăta bogăția, fie de a-și stăpâni superioritatea patrimoniului, au continuat traseul culinar pe care Babur la înființat.

Descendenții lui Babur au petrecut, de asemenea, în bucătăriile lor, ridicând mâncarea ca simbol al statutului. Dar, spre deosebire de Babur, au făcut-o un punct pentru a învârti bucătari din jurul domeniilor lor indiene, o practică care a invitat fuziunea. Grandeurul și durata tribunalelor lor, argumentează Collingham, a condus elite locale să copieze motivele lor din Asia și Asia Centrală și să-și mărească bucătăriile proprii, ceea ce duce la lucrări de fuziune paralelă în locuri precum Hyderabad, Kashmir și Lucknow. De-a lungul secolelor, aceste inovații s-au combinat Mughlai alimente, o bucătărie stabilă comună, deși nu este omniprezentă, în nordul Indiei până la începutul secolului al XX-lea.

Această bucătărie a fost definită, printre altele, de curry aromatice, cremoase, adesea încorporând nucile și fructele uscate pe care Babur le-a adorat. Include astăzi multe feluri de mâncare cunoscute astăzi: Korma, un amestec de nuci din Asia Centrală și lactate cu condimente persane și indiene. Rogan Josh, o carne proaspăt gătită, în stil persan, a rămas în bucătăriile din Kashmir. Și gratar tandoori, facilitat de trucuri Mughal la grătarele menționate și la marinate și stiluri de spumare.

Aceste feluri de mâncare au devenit omniprezente în Occident, spune Collingham, pentru că bucătarii indieni haute au văzut mult timp gătitul Mughlai la fel cum au văzut bucătarii occidentali Le Cordon Bleu. Indienii care au creat restaurante în străinătate au făcut din mâncarea lui Mughlai șablonul de mâncare indiană din S.U.A. și U.K. - la înfrigurarea indienilor care au crescut și au mâncat multe alte bucătării care rămân greu de găsit în afara țării lor.

Nimic nu era un proiect conștient pentru Babur. Dar, prin înființarea unui magazin în Agra și Delhi, a creat un val care a zguduit fundațiile din India, culinare și altfel. Gusturile sale au alimentat indirect 300 de ani de inovare în bucătărie. Nu este o dinastie a craniului și pepenilor din Asia Centrală. Este ceva mai răspândit și mai durabil, dacă este neașteptat sau nedorit.

Gastro Obscura acoperă cele mai minunate mâncăruri și băuturi din lume.
Înscrieți-vă pentru e-mailul nostru, livrat de două ori pe săptămână.