Această banană, cunoscută sub numele de Soa'a, provine din Insulele Manu'a, un mic arhipelag aflat la aproximativ 70 de mile est de centrul de populație al Samoa Americană și din capitala teritorială, Pago Pago. Candyman suspectează că are un pedigree regal. "Soa'a nu sa răspândit niciodată în alte insule Samoan, numai pe plantația regelui de pe Manu'a. Credem că a venit ca un dar pentru rege, de la unii oameni care vin din apropierea ecuatorului, și de aceea nimeni nu a crescut-o ", spune el. "Încă mai caut o altă varietate de Soa'a. Avem doua. Sunt aproximativ trei.
Candyman colectează banane. Dobândirea unei noi poate fi la fel de simplă ca tranzacționarea cu fermierii de lângă ușă. "Voi conduce pe drum și voi vedea o banană pe care nu o am și voi porni camionul în jur", spune el. Ocazional călătorește spre insulele îndepărtate pentru a identifica soiurile pe care nu le-a încercat. Uneori este o chestiune de a afla dacă ceea ce un fermier numește un cazan este într-adevăr diferit de ceea ce un alt agricultor numește "ringul de aur". Când un proprietar de plantație a plecat la închisoare pentru a ataca un hoț de banană cu o macetă, Candyman a trebuit să aștepte până când fermierul sa întors de la sentința sa de cinci ani pentru a cere politicos o fugă din faimoasa sa banană Misiluki.
"Am găsit un studiu efectuat pe teritoriul de la începutul anilor 1900 care a identificat 35 de tipuri diferite de banane", spune Candyman. Până în prezent, a urmărit și cultivat 22 dintre aceste soiuri pe plantațiile vulcanice din deal, pe care el și Tisa le gestionau deasupra golfului Alega. El speră să găsească toate 35.
El merge numai de Candyman, un poreclit dat de soția sa, care crede că e dulce. Christian LetourneauPlantațiile lui Candyman sunt aproape indistinguizabile, până la ochiul neinstruit, de la întinderea smarald a junglei care le înghite. Există cinci, aproximativ un acru fiecare, întinse pe deal, alese pentru lumina soarelui, variații ușoare în calitatea solului, controlul eroziunii și rezistența la condițiile extreme. Un șerpi în spatele micului parc de pietriș dincolo de bar. Altul se află sub creasta de pe creasta care formează granița estică a satului, protejată de vremea extremă. Cu excepția unui singur drum nesigilat, căile de mers pe jos leagă patch-urile permaculturiste de taro, breadfruit, lemongrass și banane. "Facem puțin urme," explică Candyman.
Din toate fructele sale, Candyman deține mica portocalie Soa'a în cea mai mare încredere. "Bananele portocalii pe care m-am indragostit din cauza modului in care au crescut, asa cum au aratat", spune el. "A fost nevoie de mult timp pentru a afla cum să le plantezi. Porcii le-au placut si crabi de nuca de cocos le-a placut, asa ca m-am gandit, trebuie sa existe ceva bun despre aceste banane ". O analiza nutritionala realizata de o organizatie nonprofit in Pohnpei, Micronesia, a confirmat banuiala: betacaroten de 7000% vitamina C și doze zilnice de 100% de potasiu, respectiv, o îmbunătățire enormă în toate categoriile pe standardul Cavendish, în ciuda faptului că este o treime din dimensiunea sa.
Banana atrage și interesul pe piață. "Este cu siguranta o recolta de bani", spune Candyman. "Pot pune o grămadă de Soa'a pe marginea drumului și va dispărea în 10-20 de minute." La patru sau cinci la doi dolari, el le vinde de patru ori mai mult decât o grămadă medie, deși au nevoie de două ori mai mult pentru a crește.
Bananele stau în fața barului Barefoot din Tisa. Courtesy of the Barefoot Bar TisaDeși el ceara adesea despre nutrienți și economie, plantațiile Candyman sunt, în cele din urmă, lucrările unui colector și arhivist exigent - o muncă istorică și culinară a iubirii. "Cele mai multe dintre plantațiile mari de banane se îndreaptă spre Leone, unde solul este mai plat", explică Candyman când se aliniază înclinația de 50 de grade a plantei lui Soa'a, susținută de picioarele goale și de o machetă uzată. "Ei cresc patru sau cinci tipuri de piață".
Stâlpul lui Soa'a crește cu 12 picioare în aer, creând un plafon catedralian care umple puieții taro și ananasul Samoan frunze ras. Candyman cade o grămadă mare de verde pentru a fi prăjit ca jetoane de banane pentru oaspeții care se acumulează la barul de pe plajă. Făcând în mod necuviincios fructe, care au fost ciupite sau au fost smulse de liliecii de fructe de fructe de pe insulă, care au umplut tulpina pe jumătate goală și s-au mutat pe munte. "Vedeți, în sus și în jos acest deal pentru doar aproximativ cinci dolari în valoare de banane. Nu există bani în ea! "Declară el, cu o strălucire în ochi.
Candyman pregătește patul umu rock pentru gătit. Courtesy of the Barefoot Bar TisaÎn 1994, Candyman a venit la Alega cu un antreprenor din Noua Zeelandă pentru a instala un bazin de apă. A întâlnit-o pe Tisa, care la găsit foarte dulce. Ea a numit-o "bomboana" și a fost cunoscută public ca atare de atunci. Candyman a studiat riguros cultura samoană, agricultura, mâncarea și limba, alături de tatăl Tisei. "Când am venit la Alega, l-am întrebat pe tatăl Tisei:" De ce sunt doar patru sau cinci tipuri de banane în sat? ", Spune Candyman. "Mi-a spus:" Pentru că aceștia sunt singurii care vor vinde la piață "."
Un teritoriu neconstituit din S.U.A., cu o populație de 55.000 de persoane, căile alimentare tradiționale din Samoa americană se spală împotriva dezvoltării sale economice. De-a lungul portului, de pe piața Fagatogo în aer liber, unde oamenii vinde paine, taro și nucă de cocos din plantațiile din spate, o fabrică de prelucrare a tonului din Starkist - cel mai mare angajator unic de pe insulă - zumză cu activitate. Rafturile de pe piață sunt înmagazinate cu produse de lungă călătorie, subproduse din continentul american și când rutele de marfă marfă au fost întrerupte în iunie 2018, din cauza unei dificultăți tehnice pe o navă de intrare, rafturile au rămas goale. Rata diabetului zaharat si a obezitatii sunt ridicate, iar francizele de tip fast food, cum ar fi McDonald's si Carl's Jr., fac afaceri constante. Unele magazine chiar importă banane. "La unele piețe vinde banane Chiquita!" Exclamă Tisa. "Furnicile nu le vor mânca. Atunci când știi că e ceva în neregulă! "
Vedere la una dintre plantațiile de la Candyman, cu vedere spre Golful Alega. Christian LetourneauCandymanul este o prezență erectă și oarecum fără vârstă. El picioarele sport ubiquitos goale și este tatuat cu Mazăre, tatuajul tradițional întreg, care indică bărbația samo, deși, în calitate de străin, el este exclus din anumite privilegii, cum ar fi deținerea legală a terenului. Soția lui Tisa se mișcă cu un grație similar și, împreună, au construit o operațiune idilică de ecoturism-cum-mediu, inclusiv barul și pensiunile, un festival de tatuaj anual, un sanctuar marin nonprofit și un program de formare a muncitorilor pentru tineret local. Soarta lui Tisa și a lui Candyman nu este legată de plantațiile sale, la fel ca și generațiile anterioare ale locuitorilor lui Alega. În schimb, ferma Candyman și Tisa să-și extindă aromele în bucătăria proprie și să păstreze o înregistrare comestibilă a biodiversității și a alimentelor tradiționale.
Carnea Soa'a lor iubită este o portocalie asemănătoare cu morcovul. Cu o perioadă de fructe de doi ani, o fereastră îngustă de recoltare și o dimensiune ascuțită, te ții să aștepți. Dar la o masă gătită de Tisa și Candyman în cuptorul tradițional din Samoa, sau Umu, fructul diminutiv efectuează. În coaja pe un pat de banane frunze peste stânci strălucitoare, Soa'a devine un ember de concupiscență dense, topit, aroma sa vegetală densă dăruit dulce de foc și căptușit cu caracatiță vulcanică. În timp ce le dau, îmi amintesc una dintre primele distincții pe care Candyman le-a arătat despre tulpina lui Soa'a în spatele barului. "Nu se îndoaie de gravitate, se ridică în sus."
Gastro Obscura acoperă cele mai minunate mâncăruri și băuturi din lume.
Înscrieți-vă pentru e-mailul nostru, livrat de două ori pe săptămână.