Cum Curry a devenit o tradiție navală japoneză / curry

O armată marchează pe stomac - sau așa se întâmplă într-o zicală comună. Ceva similar ar putea fi spus pentru marinari, iar pentru mai mult de un secol, forțele navale japoneze au fost ținute pe linia de curry.

cu toate acestea, ksunteți, sau curry, este un nou relativ la malurile japoneze. Cuvântul "curry" are originea în India, deși nu avea o istorie lungă acolo. În schimb, derivă dintr-o interpretare greșită portugheză a unui termen care înseamnă "condimente", pe care colonizatorii britanici i-au aplicat la o gamă largă de mâncăruri indiene. A devenit o poveste, povestește istoricul Dr. Lizzie Collingham: "un termen generic pentru orice fel de mâncare picantă, cu un sos gros sau sos". Comercianții și călătorii britanici doreau o modalitate ușoară de a recrea mâncăruri în stil indian, rezultând în popularitatea mulligatawny și căpitanul țării, precum și o industrie în plină expansiune în pulbere de curry pre-fabricată.

Aceasta a fost praful curry pe care marinarii britanici din secolul al XIX-lea l-au luat cu ei în Japonia. Momentul a fost neclar. Era Meiji, începând cu anul 1868, a fost un moment atât de creștere a influenței străine cât și a militarizării interne. Guvernul japonez trebuia să-și hrănească soldații și marinarii sănătoși și în vrac. O problemă majoră a fost beriberi, o deficiență a vitaminei care a ucis și royalii japonezi, precum și oamenii de rând. Beriberi provine dintr-o lipsă de tiamină, un nutrient esențial, și consumul de orez alb, fără lămâie, fără tiamină, a fost un semn de rafinament și bogăție. Marina și armata imperială au oferit orez alb nelimitat pentru a atrage recruți, iar mulți au mâncat altceva. Deficiența a devenit în curând o problemă drastică, stabilind mii de soldați în timpul războiului ruso-japonez din 1904-1905.

În timp ce adevărata cauză a beriberi a rămas misterioasă de zeci de ani, oficialii marinei denotă dieta drept cauză. Pentru a-și salva marinarii, au examinat mâncarea furnizată în alte nave, în special în Marea Britanie. Multe nave britanice au servit curry la începutul secolului, deși au fost lagăre departe de curry indian. În schimb, versiunea britanică era o combinație de pudră de curry, unt, carne (de obicei carne de vită), legume rădăcinoase și un sos îngroșat cu făină. Deoarece atât carne, cât și făină conțin tiamină, curry era practic un glonț de argint împotriva beriberi. Servit peste o porție de orez înmuiată, ar putea hrăni și o întreagă sală de mese.

Curând, curry anglo-indian a devenit o masă standard în marina japoneză. (Oficialii marinei au fost mai înclinați să accepte inovația dietetică decât armata, care a suferit beriberi în secolul al XX-lea.) Și civilii nu au putut rezista. Potrivit scriitorului japonez Makiko Itoh, prima reteta japoneza pentru curry a fost publicata in 1872, iar restaurantele au inceput sa o serveasca in 1877. In 1908, cartea de bucate oficiala marina, Navy Cooking Book Reference, a fost emisă o rețetă pentru curry făcută cu carne, făină și unt. Chiar și armata a intrat în jocul de curry în cele din urmă: Potrivit Collingham, armata a anunțat că recruții ar putea aștepta mese de curry plin de farmec.

După al doilea război mondial, foștii militari s-au întors acasă cu un gust de curry. Până atunci, în Japonia au apărut variații. Singurul obișnuit era sosul dulce, asemănător cu sosul, care este acoperit cu pâine prăjită, omelete sau orez, sau servit cu fidea sau chiar secretat în gogoși gustoase. Nivelurile de căldură variază de la zero la fier-fierbinte. Pana in anii 1950, sosul de curry ar putea fi usor facut acasa din preambalate roux cuburi. Marcile populare, cum ar fi Vermont Curry, sunt aromate cu miere și mere.

În timp ce Japonia și-a desființat armata după cel de-al doilea război mondial, forța de autoapărare a Japoniei, înființată mai târziu în 1954, a continuat tradiția navală de curry. Navele JMSDF servesc curry în fiecare vineri, presupunând că vor ajuta marinarii să marcheze trecerea timpului. Potrivit lui Itoh, "fiecare navă JMSDF se mândrește că are propria sa rețetă curry." Rețetele diferite ale navei pot contrasta puternic datorită ingredientelor neobișnuite - curry servit pe Hachijo o navă de patrulare, de exemplu, include ketchup, cafea și două tipuri de brânză.

Pentru deliciul fanilor militari și fanilor curry, unele nave au acordat restaurantelor selectate permisiunea de a le reproduce pe mal. În aceste unități, bucătarii vâsc curry marină cu fler în sală de mâncare în vase strălucitoare de metal. Aceștia pot forma orezul sub forma unei nave sau a unui submarin, înconjurat de un lac de curry, iar atingerea finală este un mic steag cu emblema soarelui care se ridică (simbolul oficial al JMSDF).

Scena marinei curry se concentrează în jurul a două orașe tradiționale japoneze. Orașul Kure, numit în mod corespunzător, se mândrește cu multe opțiuni pentru "Curry Force de Securitate Marină". Lângă Muzeul Kure Maritim, care comemorează celebrul Război Mondial Yamato nava de luptă, Beacon Seaside Café servește curry de la JS Samidare, care include carne de vită, carne de porc și pui, servită cu nan. O listă on-line indică unde să încerce curry corespunzătoare de aproape două duzini de nave de transport mai multe, minesweepers, și submarine.

Spre deosebire de aceasta, orașul Yokosuka, casă a bazei navale Yokosuka, tinde spre tradiție: Multe restaurante servesc o versiune a rețetei originale din anul 1908. Un exemplu tipic poate fi găsit la Yokosuka Kaigun Curry, unde mesele stabilite vin însoțirea tradițională a marinei de un pahar de lapte și o salată pentru o nutriție maximă. Mascota oficială de curry a lui Yokosuka, sușarul Donald Duck, este deseori descrisă purtând o placă de curry. La festivalul Yokosuka Curry de anul acesta, pe care orașul îl deține în luna mai, 50.000 de vizitatori au venit la eșantionul a 89 de curry diferite, în umbra dezafectată Mikasa vas de război.

Gastro Obscura acoperă cele mai minunate mâncăruri și băuturi din lume.
Înscrieți-vă pentru e-mailul nostru, livrat de două ori pe săptămână.