Scoateți jacheta, lăsați-vă ego-ul la ușă. E timpul să renunțăm la acele allegiente unice de malț, deoarece nu mai sunteți în orașul whisky. Astăzi este vorba despre gin, unul dintre cele mai prolifice spirite disponibile pe piață astăzi.
Fie că este vorba de un Martini clasic, un Gin și Tonic sau un Negroni, un cocktail de ripper cere un gin mai bun pentru a fi cu adevărat standout pe palatul. Problema: cum se alege un gin bun?
Am atins două dintre cele mai fierbinți nume din Australia în industria gin pentru a afla exact acest lucru. Krystal Hart este ambasadorul național pentru Competiția Diageo World Bartending Competition (ea ocupă locul 10 în 2012 și 2013), în timp ce Dave Withers este Maestrul Distiller al etichetei gin premiate, Distillery Archie Rose.
Dă-ți mâncarea.
Ce face un bun gin
Cel mai important lucru pe care trebuie să-l armonizați atunci când explorați vasta lume a ginurilor este cunoașterea. Atât Krystal Hart, cât și Dave Withers sunt de acord că ienupărul, fructele de păstăi utilizate ca baza primară a tuturor ginilor, trebuie să stea singuri pentru un gin mare.
Withers spune:
- Ginsurile mari sunt legate de ienupăr în față - trebuie să reflecte locul de unde provin
- În Australia încercăm să folosim ingrediente native unice ca mirtul de lamaie pentru a produce un gin tipic de degustare
- Există o diversitate în gin, pentru a explora gama și pentru a căuta lucrurile pe care le bucurați
- Există multe profile de aromă afară, de la capătul de fructe până la capătul plantei, până la capătul condus de condimente
"Un gin de bună calitate este unul care apare în felul în care îl bei. Într-un Gin & Tonic, trebuie să strălucească în băutura aia. Modul de a determina un gin rău este prin intermediul cocktail-ului - un gin rău nu va apărea în servirea finală. "
Hart spune:
- Alegerea unui gin bun de la cele mundane se reduce la profilul final al gustului
- Dacă sunteți băutură uscată în Londra, atunci Tanqueray și Bombay Sapphire sunt cei care vor să vă ajute
- Nu vă fie teamă de noile ginuri de stil mondial care pot avea aspectul și gustul unui gin mai puțin rafinat și viceversa
"În general, hotărârea asupra folosirii botanicelor este adesea semnul unui gin de calitate."
Are o combinație complexă egală cu mai multă gin?
Nu este deloc, conform experților noștri.
Așa cum există whisky-urile cu un singur malț premiat și whisky-urile amestecate premiate, același lucru se întâmplă și pentru ginuri cu diferite nivele de complexitate a amestecului.
"Mai multe ingrediente pe care le aveți într-un gin, cu cât este mai complexă să fabricați, dar nu cred că este un semn de calitate", explică Withers.
Hart oferă o explicație chiar mai simplă printr-o analogie plăcută.
"Gin este ca un parfum grozav la magazine. Parcurgeți o serie de parfumuri, unele sunt repulsive și unele sunt exact ceea ce căutați. "
"Modul în care se fabrică ginul, cele mai multe distilerii și distilerii se vor apropia de procesul lor la fel ca și realizarea unui parfum. Dacă ai avea un parfum care avea totul înăuntru, ai afla că nu ar mirosi frumos.
Deși hotărârea cu privire la ceea ce sunt folosite de botanici este adesea semnul unui gin de calitate, Hart spune că nu trebuie să aveți totul într-un gin pentru al face scump sau pentru a transporta calitate.
"De multe ori este o înțelegere a modului de utilizare a acestor produse botanice. O parte din aceasta este înțelegerea ambarcațiunii și a ceea ce este gin. "
Ca un studiu de caz rapid, procesul de fabricare a ghinului de semnătură al lui Archie Rose implică:
- 14 selectează botanică, 100% grâu NSW
- Producătorii standard de ghină care oferă opțiuni mai accesibile vor avea tendința de a distila toate ingredientele și produsele botanice deodată
- Archie Rose distila fiecare botanic individual (14 distilații) înainte de a le amesteca împreună
- Acest lucru îl face mai complicat și consumator de timp, dar obiectivul este calitatea prin respectarea ingredientelor native utilizate
- Unele dintre aceste ingrediente native pot proveni de la "proveniențe spectaculoase", care necesită un forager urban să furnizeze substanțe botanice specifice
- Acest lucru poate juca în aroma și prețul final al produsului
"Când fabricăm lucruri, o facem pentru o calitate absolută", spune Wiithers.
"Nu despre eficiență, ci despre aromă finală. Există ginuri bune la prețuri mai mici, dar suntem destul de norocoși pentru a putea pune pe primul loc calitatea. "
Procesul pentru Tanqueray produs de Scottish este, de asemenea, foarte asemănător.
Pentru oferta standard de gin care vinde în jurul valorii de 25 de dolari marca, toate botanicale sunt macerate și distilate doar o singură dată în procesul de producție.
Dacă luați Tanqueray No. 10, care este oferta premium a mărcii la marca de 60 $, veți găsi:
- Complet botanic de citrice proaspete distilat în fotografii separate
- "ADN-ul de bază" al lui Tanqueray este adăugat și apoi este tot înapoi amestecat
"Este un proces mai laborios și mai greu, care poate să marcheze absolut prețul", explică Hart.
Procesul de fabricare a ginului poate deveni apoi mai scump dacă distilatorii sunt ingredientele de proveniență din străinătate sau care devin creativi cu amestecurile lor.
"Majoritatea producătorilor australieni își vor cumpăra ienupării din Macedonia, iar diferența dintre acea producție și cea a Bulgariei poate afecta aroma și gustul".
"Dacă fac lucruri cum ar fi introducerea castraveților, trebuie să creați un proces de producție foarte inteligent pentru a extrage castraveți".
Hart spune că, dacă obțineți partea de creativitate greșită, amestecul s-ar putea dovedi mirositor rancid și va da calități care nu atribui unui gin de calitate.
Trimiteți mesajul unui gin de calitate: amestecați cu ingrediente echilibrate, nu en masă.
Raritate și disponibilitate
Este un fapt că ginul poate fi produs mult mai rapid și mai ieftin decât whisky-ul care a inundat piața.
Asta nu înseamnă că nu există raritate în gin - nu este doar pe aceeași scară ca și whisky-ul.
Fapte rapide de la Withers:
- Gin nu are vârsta
- Este un distilat proaspăt care necesită o perioadă de repaus mică
- Această perioadă de odihnă durează câteva săptămâni după fabricare
- Unele grinzi au versiuni în vârstă de baril, dar este în esență un produs proaspăt
Raritatea în gin se obține în schimb prin ingrediente greu accesibile care pot afecta prețul final al ginei.
"Din propria mea experiență, cu ingrediente rare, ești legat de anotimpuri mici. Puteți să faceți numai anumite sume în anumite perioade ", spune Withers.
"Dar daca veti merge pentru ingrediente rare, aroma reala trebuie sa plateasca pentru raritatea acestor ingrediente."
"Nu are rost să distrugem frunzele de aur doar pentru că e rară. Nu va gusta ca orice. Trebuie să se ridice la punctul de preț pe care îl comandați. "
Hart crede că disponibilitatea ginului este destul de profundă.
"Când vorbim despre calitate, este vorba mai mult de ginurile care se manifestă prin expresie, lovind piața."
Acestea sunt gins care:
- Provocați procentul de alcool (gode de dovezi mai mari)
- Folosiți botanici mai rare
- Prezentați profiluri grozave cu câteva ingrediente
- Vizați un palat mai pretențios
Marketing simplu
În cele din urmă, există aspectul marketingului discreționar - sau prețul la care producătorii de gin își prețuiesc produsul.
O băutură medie pe gin va căuta ginuri pe care le-a încercat într-un bar, iar aceste sticle se situează de obicei în jurul valorii de 70 USD până la 80 USD.
Hart explică faptul că ginurile din gama AU de 30 până la 50 dolari pot fi în continuare de o calitate fantastică, chiar dacă acestea sunt mai ieftine.
"Ei o produc de atâta timp încât sunt capabili să o facă eficient și la un cost mai redus față de mai mulți dintre acești noi producători de expresie care au lovit piața".
Și este vorba despre acești ginari care folosesc botanici rare și care au nevoie de mai mult timp pentru a le permite să stea la cel mai scump rost.