În timpul unei asedii din 1870, parizienii prinși pe șobolani, pisici și elefanți / Alimente

Parizienii au fost mult timp faimoși pentru gastronomia lor. Ei au inventat conceptul de restaurant așa cum îl știm și multe dintre felurile de mâncare inventate în templele orașului de mese fina sunt emulate în întreaga lume.

Dar, pentru patru luni și jumătate din septembrie 1870, parizienii s-au angajat într-un fel de gastronomie pe care puțini ar dori să o copieze. În mijlocul războiului franco-prusac, forțele aliate germane au înconjurat capitala Franței și au procedat la asediu, tăind majoritatea livrărilor de alimente către Paris. Rezultatul a fost consumul de aproape fiecare animal din Paris - cal la șobolan, câine la elefantul zoo.

Un doctor american care locuieste in Europa a avut ghinionul de a fi prins in Paris in timpul intregului asediu. Robert Lowry Sibbet a salutat din Pennsylvania și și-a strâns amintirile despre asediu într-un volum de 580 de pagini, Asediul Parisului de către un Martor american de ochi, publicată în 1892.

Primele săptămâni ale lui Sibbet la Paris au fost absorbite în descrierea frumuseții muzeelor și clădirilor publice din Paris și a ordinii parizianilor. Dar, chiar înainte ca armata germană să-l desființeze pe Paris de pe liniile sale de aprovizionare, Parisul se aplecă.

Împăratul Napoleon al III-lea a intrat pe front și a fost capturat în Sedan, Franța, pe 2 septembrie. Până la 4 septembrie, sub presiunea populației, Franța a fost declarată republică. Între timp, Parisul se pregătea pentru asediu.

Sibbet a remarcat modul în care Ministerul Agriculturii, în anticiparea asediului, a fost "foarte activ în colectarea de la departamentele adiacente a tuturor produselor și combustibilului care poate fi găsit, precum și a bovinelor, vacilor, viței, oilor și porcilor", cu efectivele de animale care acoperă parcul Bois de Boulogne de pe marginea Parisului.

Asediul a coborât complet pe 18 septembrie - "ultima cale ferată a fost luată, ultima linie de telegraf a fost tăiată, iar acum posturile din jurul orașelor sunt ocupate de germani", a constatat Sibbet, lăsându-se ca "un prizonier într-un oraș mare .“

Primul semn că totul nu era bun la livrări era pe 10 octombrie, când, pentru a stopa numărul de oi și bovine uciși în fiecare zi, orașul și-a deschis piețele pentru carnea de cai.

Nimic nu a fost irosit. Calul din abator a fost "legat de ochi, lovit cu un vierme pe frunte și a sângerat cu un cuțit mare. Sângele este prins în bazine și folosit pentru a face budinci. "

În timp ce consumul francez de carne de cai a avut loc în ultimele secole, parizienii au fost destul de sceptici atunci când au cerut încurajarea.

Sibbet a descris modul în care Comisia Sanitară Centrală a orașului a găzduit o cină tematică în jurul valorii de cal: supă de broască de cal cu pâine prăjită, cal fiert cu varză, la moda, o flancă de cai fript, file de friptură de cal, terminată cu tăieri de carne de vită și de cal. Dar calul ar fi un punct gastronomic ridicat al asediului.

Până la jumătatea lunii noiembrie raționalizarea a intrat în vigoare. Parizienilor li s-au permis 100 de grame de carne proaspătă pe zi. Prin carne, autoritățile au însemnat carne de vită, cal și pește sărat. Dar deja parizienii se îndreptau spre surse alternative de calorii.

Pe 12 noiembrie 1870, pe Rue Rochechouart a fost ridicat un stand. "În partea dreaptă a târgului se aflau câțiva câini mari, îmbrăcați frumos ... lângă acestea sunt mai multe pisici mari, de asemenea, foarte îmbrăcate în ... În stânga targului există o duzină sau mai multe șobolani întinși pe o tavă și o femeie tânără, pe jumătate învelită, se apropie timid de ei cu o fetiță de partea ei. Ea dorește să cerceteze prețul șobolanilor și, dacă are bani suficient, să cumpere unul ", a explicat Sibbet.

Henry Markheim, un alt cronicar al asediului, a rezumat aceste noi arome ca: "câinele nu este un înlocuitor rău pentru carnea de oaie", în timp ce și "pisica, așa cum toată lumea știe, este adesea mâncată pentru iepure". de cealaltă parte, "s-au vesel peste ei pateuri de rat.Rat sa dovedit a fi pricy. Sibbet a constatat că carnea de pisică și câine a fost oriunde între 20 și 40 de cenți per kilogram, dar că un "șobolan plin" costa 50.

Noiembrie a anunțat închiderea celor mai renumite cafenele și restaurante din Paris, mulți fiind înlocuiți cu cantine guvernamentale în care parizienii mai săraci ar putea obține ceva de mâncare. Asediul totuși a fost doar la jumătate.

Obiceiul lui Sibbet era să mănânce roșii și ciocolată caldă la micul dejun, dar în luna decembrie a început să bănuiască că laptele era falsificat. Pentru cina de Crăciun, el a "prăjit carne de cai, un mic vas de cartofi, o pâine excelentă de grâu și o grămadă de vin", petrecând în același timp un gest vinovat pentru parizienii de clasă muncitoare care se aflau în linie pentru o supă subțire de cai.

Dar în aceeași noapte într-unul dintre restaurantele încă deschise, se petrecea un fel de sărbătoare foarte diferită.

Meniul de Crăciun 1870 la restaurantul Voisin de mult timp plecat din Paris este renumit. Îmbogățită cu cuvintele "99-a ZIUA SIEGULUI", ea este în mod chinezesc franceză - multă curse și însoțită de unele dintre cele mai bune vinuri disponibile. Dar un al doilea aspect arată unele discrepanțe.

Starterul era plin de cap de măgar, probabil servit la rece, cu ridichi, unt și sardine. Intrigant, dar nu complet exotic. Cursul de supă este, totuși, surprinzător - o alegere între supa de fasole roșie și crutoane și bulion de elefant.

Zoo-urile și parcurile de grădină din Paris se despicau să-și hrănească taxele și nimeni nu putea să se gândească la un motiv să nu mănânce oricum animalele destinate sacrificării. Elefantul nefericit care a servit la Voisin nu era probabil unul dintre celebrul frati Castor si Pollux, expusi la Ménagerie du Jardin des Plantes, dar un elefant zoologist mai putin cunoscut expus la Gradina Zoologica (Castor si Pollux au fost uciși dupa Crăciun ). În orice caz, carnea de elefanți era în stoc pe o piață de pe 18 decembrie.

În meniul de la Voisin erau încă rozătoare, sub formă de pisică prăjită flancată cu șobolani. Kangaroo tocană și terina de antilopă și trufe, de asemenea, caracteristică, precum și un fel de fel de poetic de lup, îmbrăcat cu sos de cerb.

Etichetarea greoaie a cărnii exotice a fost făcută prin decret guvernamental, guvernul arestând pe oricine încercând să-și transmită mărfurile de câine ca carne de vită sau de vânat. Rezultatul este îngrozitor de văzut - numele animalelor din grădinile zoologice, încadrate de tehnicile de preparare a preparatelor delicioase din bucătăria franceză.

Asediul Parisului sa încheiat la 28 ianuarie, lăsând un oraș demoralizat deteriorat din cauza bombardării și a unei populații înfometați. La mijlocul lunii februarie, Sibbet a notat că soțiile animalelor din oraș au dispărut - chiar și din acel simbol al Parisului, pudelul, nu a existat nici un semn.

Când rezumă sfîrșitul tulburărilor alimentare de la Paris, Sibbe citea un poezie întunecată satirică pe care o citise, detaliind măsura în care parizienii au mers să supraviețuiască:

Cei patroni și prietenii pe care îi zâmbiți la acest mâncare,
Dar niciodată nu ți-e foame poți să spui ce e bine,
Amintiți-vă, vă rog, de astfel de carne,
Noi mâncam pentru a trăi fără să trăim pentru a mânca.

Gastro Obscura acoperă cele mai minunate mâncăruri și băuturi din lume.
Înscrieți-vă pentru e-mailul nostru, livrat de două ori pe săptămână.