Este această Kosher Duck? Este complicat / kosher foods

Elementele de bază ale legii dietetice evreiești - legile kashrut-sunt destul de bine cunoscute: fără carne de porc, fără crustacee, fără lapte și carne împreună. Există multe, însă, mai multe legi decât acestea, dintre care unele sunt neclare, dintre care unele sunt localizate și nu se aplică neapărat în toate țările, multe dintre ele nefiind niciodată rezolvate. Cazul rasei musculare este unul dintre cele mai distractive.

Regulile kashrutului au câteva probleme care destabilizează întregul proces de a afla ce pot și nu pot mânca evreii. Una dintre aceste aspecte fundamentale este că legile nu urmează neapărat o filosofie mai mare. Studenții evrei au împărțit mult timp legile iudaismului în câteva categorii diferite. Mishpatim- -Sunt și -ot terminațiile cuvintelor semnifică pluralii în ebraică - sunt legi care sunt evident pentru supraviețuirea unei societăți, cum ar fi "nu ucide" sau "nu fura". edot sunt legi care în mod obișnuit înconjoară sărbătorile, reguli simbolice menite să memoreze evenimentele sau să aducă o comunitate împreună, cum ar fi purtând o yarmulke sau nu mâncând paine pe Paște. Și apoi există chukim.

Chukim-urile sunt legi care nu au sens. Acestea sunt uneori formulate în moduri care să le facă mai gustoase; de exemplu, că acestea sunt legi transmise direct de la Dumnezeu și nu este necesar să le înțelegem. Regulile kashrut sunt uneori, dar nu întotdeauna, plasate în această categorie.

O altă problemă fundamentală legată de legile kashrutului este lipsa unui organism de guvernământ evreiesc. Iudaismul nu are o forță centralizată, așa cum face Catolicismul cu Vaticanul. În schimb, există pur și simplu o grămadă de tipi extrem de învățați, de-a lungul a mii de ani de istorie, care sunt considerați foarte inteligenți și cunoscători și ale căror argumente privind diversele legi sunt citite și uneori adoptate. Dar acești tipi - de obicei, dar nu întotdeauna dați titlul de rabi - au dezacorduri și propriile lor urmațiuni.

Deoarece evreii sunt împrăștiați pe tot globul, există o mare diversitate în gândire. Mediile diferite necesită reguli diferite. Iar regulile din Tora nu sunt întotdeauna clare, astfel încât comunitățile diferite vor urma sugestiile diferiților tipi învățați.

Legile lui Kashrut sunt o pungă mare de diferite tipuri de hotărâri. Uneori sunt interdicții clare pe categorii, ca o interdicție generală de a consuma sânge. Uneori sunt specifice în acordarea de recomandări: Puteți mânca numai pești care au atât aripioare, cât și cântare, ceea ce descalifică, de exemplu, rechinii. Iată linia exactă, tradusă din Levitic: "Tu să mănânci din tot ce trăiesc în apă; orice în apă, fie în mări, fie în râuri, care are înotătoare și cântare - puteți mânca. "

Dar chiar și acele linii directoare pot fi deranjante. Asemenea, iată o întrebare: Rechinii au înotătoare și cântare? Atenție, evident, da. Cântare? Ei bine, haha, un fel de. Se pare că rechinii sunt de fapt acoperite complet în scale placoide, microscopice ca coloanei vertebrale. Acest lucru nu a fost descoperit pentru câțiva mii de ani după ce evreii au declarat deja rechinul interzis. Deci, evreii pot mânca rechini acum? În general, nu: O grămadă de tipi învățați au decis că referirea la "scale" trebuie să fi însemnat scale pe care le puteți vedea și elimina. Cum ar fi, să spunem, pește-spadă, care are cântărițe când este tânăr, dar le varsă când este matur? Răspunsurile diferă: în general, evreii ortodocși nu le vor mânca, dar evreii conservatori (cel puțin cei care păstrează kosherul sau care au grijă de aceste complicații) vor.

Regulile pentru păsări sunt, dacă este ceva, chiar mai rele decât cele pentru pești, ceea ce face și mai dificil să se stabilească unde râia muscovoasă cade în toate acestea. Tora nu se deranjează nici măcar să stabilească orientări; el doar enumeră o grămadă de păsări interzise și spune că puteți mânca orice altă pasăre. Deoarece Tora a fost scrisă acum mii de ani într-o formă arhaică de ebraică, nu putem traduce și neapărat identifica toate aceste specii definitiv. Una dintre speciile interzise ar translitera ca atalef. În ebraica moderna, asta e ... o bat. Care nu este o pasăre. Cei mai mulți oameni interpretează acest lucru, presupunând că liliacul a fost considerat a fi un fel de pasăre bizar la acea vreme, dar nu toată lumea. Nimeni nu este sigur dacă atalef avea același înțeles ca și acum, și o discuție timpurie a rabinelor despre Tora a descris ataleful ca ouătoare, dar și creșterea tânărului. Acest lucru ia determinat pe unii cercetători să creadă că ataleful este de fapt o varietate de bufniță sau chiar - acesta este un argument serios care a fost serios făcut - o platypus.

Există două liste separate de păsări interzise, una în Levitic și una în Deuteronom. Există unele suprapuneri, dar în aceste liste există 24 de nume evreiești diferite pentru păsări. Acestea sunt traduse în mod confidențial prin diferite surse în limba engleză modernă și includ în mod obișnuit următoarele specii: vulturul, vulturul (vulturul alb, vulturul alb și vulturul negru sunt enumerate în mod individual), kite, osprey, kestrel, corb, struț, jay, sparrowhawk, goshawk, bufniță, pescăruș, bufniță puțină, tulpină, magpie, voal, cormoran, pelican, barză, hoopoe și atalef. Uneori veți vedea discrepanțe, cum ar fi o specie listată în Levitic drept "erou" și în Deuteronom ca "ibis", în ciuda faptului că este același cuvânt evreiesc. Uneori veți vedea termeni englezi arhaice, cum ar fi "sea-mew" pentru pescăruși și "ossifrage" pentru vulturul bărbos.

Am lăsat unul din lista aceea, pentru că este foarte distractiv. Una, din lista Leviticului, ar translitera tinshemet. Ce, ați putea întreba, este un tinshemet? Nimeni nu stie. Uneori este tradus ca o lebădă, un alt tip de bufniță, sau (din nou!) Ca o lilieci. Același cuvânt apare din nou mai târziu, sub o listă de animale interzise care se mișcă de-a lungul solului, grupate cu șopârle și nevăstuici. Există o teorie minoră de conspirație care, deoarece se referea atât la o pasăre, cât și la o șopârlă, că acest cuvânt era numele unui dinozaur zburător care nu a dispărut niciodată.

Oricum, această listă de păsări este, evident, gunoaie totală dacă încercați să o extindeți și să vă dați seama ce puteți și nu puteți mânca. Nu știm dacă aceste cuvinte se referă la specii specifice sau la categorii întregi de păsări și cu siguranță că mai multe specii au fost descoperite încă de la înființarea Torei. Cercetătorii, pentru a face acest lucru, au încercat să vadă tiparele în păsările interzise și apoi să utilizeze aceste modele pentru a crea reguli care să se aplice speciilor noi evreilor, cum ar fi, de exemplu, o rață neobișnuită, originară din America. Acest lucru este, evident, un efort plin de încredere dacă vă abonați la convingerea că legile kashrutului sunt chukim - total fără sens.

În ultimii 2000 de ani, oamenii de știință evrei au ajuns la câteva concluzii ample despre ceea ce au înțeles aceste 24 de specii. Sau, bine, 22 de specii și orice fel de tinshemet și atalef ar trebui să fie. În general, toată lumea acceptă destul de mult că există o înclinație puternică spre interzicerea rapitorilor sau a păsărilor de pradă. Chiar și acele păsări care nu sunt într-adevăr considerate păsări de pradă, cum ar fi puiul și barza, sunt vânători. Prădători. În ebraică, cuvântul pentru prădător este dores, și acesta este un început foarte bun. O mulțime de păsări care nu sunt enumerate în mod specific pot fi considerate interzise, deoarece sunt foarte asemănătoare cu cele din listă. Șoimul cu coadă roșie, să zicem. Shrikes. Pinguini. Toate păsările percepute ca prădători.

În jurul anului 200, undeva între 100 și 200 de rabiți au lucrat Mișnah, prima lucrare majoră a criticii rabinice și un compendiu al istoriei orale evreiești. Acești rabini, în parte, au încercat să explice câteva lucruri din Tora care nu aveau sens, inclusiv legile kashrutului. Ei au ajuns cu câteva linii directoare bonus pentru a defini o dores. De exemplu: A dores mâncă prada în timp ce este încă în viață. A dores deține prada jos cu ghearele și se rupe de bucăți pentru a mânca, sau își folosește fiarele pentru a ridica mâncarea la gură. Când o păsărică se întinde pe o frânghie, ea își împarte degetele de la picioare, adică două minciuni în față și două în spate.

Aceste linii directoare sunt un fel arbitrar și se bazează în cea mai mare parte pe înțelegerea (foarte limitată) a științei naturii la momentul respectiv. De exemplu, puii consumă o mulțime de animale în timp ce încă mai trăiesc: viermi, grubs, muște. Invertebrații, aparent, nu erau considerați la acea vreme "animale".

Mișna a oferit, de asemenea, cu ușurință niște reguli cu privire la ceea ce ar putea să arate o pasăre acceptabilă. O pasăre non-dores are un deget de la picior, pe spatele gleznei, ca un spur. O pasăre non-dores are o cultură, care este o structură anatomică la unele păsări folosite pentru a stoca alimentele înainte de digestie. O pasăre care nu are nevoie de o pisică care să poată fi îndepărtată. Aceasta este de fapt o regulă! Dacă găsiți o pasăre nouă și nu sunteți sigur dacă o puteți mânca, trebuie să o omorâți, să o disecați, să găsiți pisica și să încercați să îndepărtați o membrană.

Doar în cazul în care aceste reguli nu sunt destul de nefolositoare, există o altă încrețire. În general, păsările de pradă sunt în afara limitelor, indiferent de ce. Dar pentru toate celelalte păsări, atunci când se dezbate dacă puteți sau nu puteți mânca, vă bazați pe mesorah.

Mesora este un fel de tradiție orală a iudaismului. În acest caz, înseamnă că, dacă hotărârea este neclară, dar există o istorie a evreilor care mănâncă această specie particulară, atunci vor fi permise aceste specii. Este circular, da: Pentru a fi considerat kosher, trebuie să îl consumați deja, dar cum îl puteți mânca dacă nu sunteți sigur că este considerat kosher? Fără deosebire! Mesorahul este frecvent apelat în cazul rațului muscovit.

Practic, întreaga lume a populației de rațe domesticite coboară din mlaștină, probabil originară din Europa de Est. Excepția majoră este rața muscovoasă, care, în ciuda denumirii sale rusești, este nativă a lumii noi, din Mexic și mai la sud. Nu este foarte strâns legată de mallard, deși și ea a fost domesticită de mii de ani. Rasa muscovoasă este mai mare decât o mallardă, de obicei alb-negru, și cu caruncheri caracteristice pe fața ei - știi, acele lucruri cu carnozitate cu carne mai asociate cu curcanii.

Râul muscovesc a fost, imediat după descoperirea sa de către europeni, trimis imediat în Lumea Veche, unde a fost crescută ca și alte rațe. De fapt, se poate reproduce cu mallards; descendenții sunt chemați mulards, sau muluri și sunt comune în producția de foie gras. Evreii din Rusia au început să-l mănânce destul de mult imediat, văzând-o ca și o rață. Evreii din S.U.A de Sud, precum și cei din America Centrală și de Sud, au mâncat-o, cel puțin până în 1861.

Ari Z. Zivotofsky și Zohar Amar, profesori la Universitatea Bar Ilan, au scris două istorii ample despre locul rațelor moscovite în dreptul evreiesc. Ei scriu că, în 1861, un rabin care tocmai sa mutat în New Orleans a descoperit că noua sa comunitate evreiască mânca o rață ciudată pe care nu o mai văzuse niciodată. El a scris altor rabini din Europa, care au spus că nu există niciun mesorah pe rața moscovică și că ouăle arătau ciudate și ar fi trebuit să fie interzise. Acești rabini par să fi primit unele informații incorecte, inclusiv că rața muscovoasă doboară prada din aer cu ghearele (nu se întâmplă), pune oua verde, sferice (nu, ouale arata ca orice alt rață ou) și că se potrivește cu șerpi (lol).

Rabinii din Argentina au trimis înapoi două rațe moscovite vii către Europa - doar unul a supraviețuit - pentru alți rabini europeni să examineze. Ceilalți rabini au scris înapoi spunând că pasărea a fost bine să mănânce și că de fapt ei mâncau rața supraviețuitoare. Cu aceste hotărâri, Muscovii au câștigat popularitate printre fermierii evrei din Lumea Veche, în special în Franța și Israel, precum și în America de Sud. Dar nu în Statele Unite.

În 2010, dezbaterea a fost reintrodusă când un furnizor a transportat o grămadă de rațe moscovite în loc de mallards la abatoare kosher din Pennsylvania și Kiryas Joel, o comunitate a lui Satmar Hasidic din New York. Cele două abatoare au cerut autorităților locale rabinice ce sa întâmplat cu acest transport de rață și a început un întreg nou capitol al dezbaterii musculare.

Potrivit Zivotofsky și Amar, o problemă fundamentală se regăsește în cercetarea făcută de aceste comunități americane. Aparent, ei au googelat "rață moscată" și au aterizat pe un site entuziast numit Muscovy Duck Central. Site-ul are o secțiune care descrie un comportament violent de către rațe moscovite, spunând că aceste rațe sunt agresive și vor ucide alte animale, chiar rațe. Comunitățile evreiești americane au citit acest lucru și au decis că moscovitul este de fapt un dres, un prădător și, prin urmare, ar trebui interzis.

Zivotofsky și Amar au petrecut o vreme vorbind cu experții în rață și observând personal rațele moscovite, studiindu-i să caute semne de comportament de dragoste. Ei declară că rațele moscovite sunt poate puțin mai agresive decât mallard-urile, dar rapoartele despre natura lor violentă sunt exagerat de exagerate și că, în principiu, rațele musculare domesticite sunt doar ... rațe. "Cei care încearcă să interzică păsările au mobilizat toate tacticile, inclusiv zvonurile folosite, zvonurile, suprimarea faptelor și minciunile simple", scrie într-unul din lucrările lor.

Rasa muscovoasă nu este singura pasăre din Lumea Nouă supusă unei astfel de dezbateri. Un rabin, rabinul Shlomo Kluger (1785-1869), a scris că literalmente fiecare pasăre din Lumea Nouă este interzisă, pentru că până în prezent nu existau evrei acolo și, prin urmare, niciun mesorah. Încă nu se stabilește dacă curcanul este cosher; cei mai mulți kosher evrei o vor mânca, citând că este în mare măsură similar cu un pui mare, că are o pisică și o recoltă, care nu este o pasăre de pradă. Dar există încă unele familii evreiești care nu vor mânca curcan (care, de altfel, este numit tarnegol hodu în ebraică - literalmente, pui de India, pentru că provenea din Indiile de Vest, un fel de). Răzbunarea lor este un fel de mesorah personal: familiile lor nu au mâncat curcan, de aceea nu o fac.

Cazul de rață muscovoasă nu poate fi soluționat pentru că regulile în sine nu sunt cu adevărat cunoscute. Este ca și cum ai introduce baschetul la oameni care nu mai jucaseră niciodată baschet, dar au auzit ceva despre asta. Ar trebui să dribblezi mingea? Ei bine, am auzit că unii alții au făcut-o, deci, da, cred. Poți da mingea? Nu am auzit nimic despre asta, deci, sigur, poți da mingea. Vă puteți imagina argumentele care ar putea apărea. Este coșmarul rață de muscoveni? Sigur. Si nu. Nu știu.

Gastro Obscura acoperă cele mai minunate mâncăruri și băuturi din lume.
Înscrieți-vă pentru e-mailul nostru, livrat de două ori pe săptămână.