În Evul Mediu, furcile nu erau într-adevăr parte din imaginea din Europa. Până în secolul al XVII-lea, cuțite ascuțite, asemănătoare cu pumnalele, au fost folosite pentru a tăia, rupe, prăji și a lecula orice pe plăcuță - de la brânză moale la carne mai solidă. Primele cuțite pentru a atinge feluri de mâncare din carne, în special, au aparținut în mod obișnuit sculptorului, un profesionist a cărui prestigiu a depășit chiar și cel al bucătarului. Potrivit lui Bee Wilson, scriitorul de alimente, istoricul și autorul Luați în considerare Fork, sculptorii aveau propriile seturi de cuțite specializate pe care le-au ales pe baza armei cu care a fost vânat animalul.
Sculptarea și servirea inițială a fiarei a fost considerată a fi atât de importantă, căci a primit un birou în instanță, cunoscut sub numele de Carvership. În Luați în considerare Fork, Wilson include o extraordinară extras din carte din secolul al XVI-lea, detaliind "termenii" sumbre ale unui sculptor englez.
"Pauză căprioara
Așezați-l pe brawn
Adu gâsca
Ridică lebada
... Dismați că heron "
Dar cuțitele nu erau doar pentru profesioniști. De fapt, în timp ce tăietorii au făcut tăieturi preliminare, au rupt oasele mari și au aranjat felul de mâncare, restul felii fiind la mese. Acest lucru nu era o întrebare ciudată la vremea respectivă - aproape toate mâncărurile erau pregătite astfel încât să poată fi luate cu mâna, cu lingura sau cu vârful ascuțit al cuțitului - o unealtă pe care aproape toți aveau mâna.
Întinse într-o teacă și înfășurată în curea, un cuțit personal, asemănător cu pumnalul, era un accesoriu cotidian al costumului european medieval. Deși ar putea fi folosit ca armă defensivă, scopul său principal a fost un fel de masă. Unul ar părăsi curând casa fără pantofi ca să meargă în jur fără un cuțit strâns din brâu. De fapt, era atât de obișnuit purtat, spune Wilson, că de multe ori era ușor să uiți că era acolo. Potrivit ei, un text din secolul al șaselea "ia reamintit pe călugări să-și desprindă cuțitele de centurile lor înainte de a se culca, așa că nu se tăiau noaptea".
Nu numai că erau instrumente funcționale, ci și gadget-uri personale personalizate proprietarului lor. În timp ce mesele erau împărtășite, cu mese mai multe mese consumând adesea de pe aceeași farfurie, cuțitele erau departe de comună. "Nu m-ai mai manca cu cutitul altcuiva decat ai peria astazi dintii cu o periuta de dinti un strain, scrie Wilson. La sfârșitul cina, cuțitele vor fi șterse cu un șervețel și se vor întoarce imediat la proprietarii lor.
Dar, în timp ce nimeni nu le topește o periuță de dinți, cuțitele erau, într-un fel, o îmbrăcăminte și astfel deseori concepute pentru a reflecta gustul proprietarilor lor. Mânerul, unde se putea arăta într-adevăr un fler personal, ar putea fi prelucrat dintr-o mare varietate de materiale, inclusiv alamă, sticlă, mama de perle și țestoasă de broască țestoasă. Unele erau simple, în timp ce altele erau gravate cu imagini surprinzător de dulci de flori, porumbei, apostoli sau chiar bebeluși.
Dar, dincolo de importanța pe care o aveau cuțitele personale în cultura occidentală, ei erau în cele din urmă tăiați din bucătăria europeană, înlocuiți cu unelte mai scumpe și mai impersonale plasate pe masă pentru nimeni în special. Legenda spune că, într-o cină franceză regală, consilierul-șef al regelui Ludovic al XII-lea a fost îngrozit de privirile unui oaspete care a luat cuțitul în dinți - și a cerut ca toate cuțitele sale să fie create. Următorul rege, Louis XIV, a urmat exemplul, emis un moratoriu la nivel național cu privire la crearea de cuțite ascuțite și ascuțite.
În secolul al XVII-lea a fost observată trecerea către cuțite mai slabe, cu o singură latură, care nu mai puteau fi folosite pentru a înjunghia, ci mai degrabă a necesitat o mișcare mai delicată de mișcare, cu un deget dresat peste coloana vertebrală a sculei. Forks și-a găsit drumul la masă și, până în secolul al XVIII-lea, pumnalul personal, ascuțit, mănâncă, nu era altceva decât o memorie plictisitoare.
Gastro Obscura acoperă cele mai minunate mâncăruri și băuturi din lume.
Înscrieți-vă pentru e-mailul nostru, livrat de două ori pe săptămână.