Tortilla, care seamănă cu un quiche dens și este servită în felii triunghiulare numite pinchos, vor fi memorate în Villanueva printr-o felie gigantică de beton, din care o furculiță de metal se va extinde la cincisprezece picioare în aer. Emi Villar Lozano, șefa adjunctă a Departamentului Culturii al guvernului local, declară că speră ca monumentul să fie făcut la timp pentru a fi inaugurat la ora 2018 a festivalului de tortilla al orașului, care împachetează străzile de tip labirint de Villanueva timp de trei zile în fiecare lună. Sculptorul local Antonio Ramos Calderon va primi 3 000 de euro pentru designul său, una dintre multele premii pe care le-a primit în timpul carierei sale artistice.
"Nu mi-am trădat sensibilitățile artistice [în crearea monumentului]", spune Calderon. "Am vrut să fac ceva mai clasic artistic, dar contemporan. Furca va arăta ca un desen făcut în aer.
Designul lui Calderon a fost câștigătorul unui concurs din 2017, găzduit de guvernul lui Villanueva, menit să "promoveze și să răspândească originea Villanuevan a tortilla". Au venit intrări din toată Peninsula Iberică și, într-un rezultat potrivit, judecătorii au ales un artist local intrare într-un proces de selecție orb. Calderon a finalizat anterior un monument al lui Villanuevan, care a cucerit ceea ce va deveni Chile și a declarat că este onorat să memoreze o parte a culturii spaniole care nu are atât de multe bagaje istorice. Sculptura suprarealistă și elegantă va ajuta la ciment - literalmente - importanța culturală a lui Villanueva.
Antonio Ramos Calderon cu designul său pentru monumentul tortilla. Fernando Sembrador"Tortilla se spune că a venit din toată Spania, dar l-am documentat!", Spune Lozano. "Acum toata lumea o asociaza cu Villanueva, si tocmai o facem oficial." Villanueva de la Serena este un oras de aproximativ 26.000 de oameni localizati in Extremadura, un stat agricol din sud-vestul Spaniei. Villanueva a fost întemeiată în secolul al XIII-lea și are toate dotările unui sat tradițional din Iberia: fântâni, catedrale, o plajă centrală și străzi înguste de piatră.
Tortilla este peste tot în Spania - orice unitate care servește mâncare are tortilla ca una din capsele sale. O tortilla finita este putin mai mica decat o farfurie si este aproape intotdeauna compusa din patru ingrediente: cartofi, ulei de masline, oua si sare. (Ceapa este cea mai comună excepție de la această regulă.) Pentru a face o tortilla, cartofii sunt tăiați subțiri și înmuiați în ulei fierbinte înainte de a fi aruncați cu ouă bătută. Acest amestec este prăjit în ulei pe ambele părți, iar căldura solidifică totul într-o plăcintă de cartofi fără crustă. Când se face bine, o tortilla bună este simultan ușoară și umplutătoare, o mâncare de confort, care este acompaniamentul perfect pentru orice, de la espresso la gazpacho la jamón serrano.
Având în vedere omniprezența unui aliment precum tortilla, care în Extremadura este pronunțată "tor-tee-jzhah", se pare că ar fi greu pentru un istoric gastronomic să-și descopere originea. Orașele din Spania se înmulțesc cu legende plauzibile cu privire la pregătirea primului bucătar, dar un istoric guvernamental numit Javier López Linage a trasat tortilla la Villanueva.
Cartofii gătesc în ulei pentru a face o tortilla. Țara Bascilor - Mark Baynes Alamy López Linage a descoperit ceea ce este până acum cea mai veche mențiune despre felul de mâncare, o rețetă inscripționată pe 27 februarie 1798 de către proprietarii de teren Villanueva, marchizii lui Robledo și Joseph de Tena Godoy și Malfoy, care căutau o modalitate de umplere, dar ieftină, . Au lucrat împreună cu bucătarii locali și au perfecționat cartofii și ouăle într-o tortilla care seamănă cu tortilla de azi. Și de la Villanueva, tortilla sa răspândit. "Tortilla este una dintre cele mai democratice alimente din Spania", spune Calderon. "Oamenii din toate straturile societății se bucură de ea ca o tradiție națională". López Linage a spus că tortilla creează "mai multă coeziune în Spania decât constituția".
Dar cartofii nu sunt nativi din țară. Așa cum explică Redcliffe N. Salaman în Istoria și influența socială a cartofului, tuberul provine din America de Sud și a fost cultivat acolo de mii de ani. Conchistadorii spanioli au întâlnit sute de soiuri de cartofi pe măsură ce au marsupiat pe continent și au înregistrat impresiile despre mâncarea ciudată.
Pedro de la Cienza de Leon a scris în 1538 că cartofii erau ca niște trufe, dar cu o piele mai puțin fermă și au produs o pastă ca niște castane prăjite atunci când erau fierte. Un alt cronicar a scris că cartoful a ajutat oamenii din zonele muntoase din Peru să trăiască bine după vârsta de 100 de ani, în timp ce alții au susținut că probabil provoca lepră. Mai mult de un scriitor remarcă faptul că cartoful provoacă flatulență gravă, în timp ce Gaspar Bouhin scria în 1619 că cartofii "excită Venus și sporesc sperma". În orice caz, au trimis probe la domiciliu, iar prima apariție a tuberculilor în Spania este cuprinsă între 1570.
Un model al monumentului. Dylan Taylor-LehmanCartoful a fost considerat inițial un lux pentru că era dificil să se adapteze la climatul spaniol și nimeni nu știa ce să facă cu el. Dar cultivarea a fost larg răspândită până la sfârșitul secolului al XVII-lea, iar cartofii sunt creditați cu ameliorarea foametei pe scară largă la vremea respectivă. După cum remarcă López Linage, tortilla spaniolă a fost dezvoltată din același motiv. (Villanuevans nu au fost cu greu primii care au pus împreună aceste ingrediente - oamenii din America de Sud făceau asta de generații - dar tortilla era o creație nouă în Spania.)
Potrivit lui Emi Lozano, tortilla se clasează cu flamenco și paella, oferind Spaniei renumele sale internaționale, motiv pentru care guvernul lui Villanueva a sărit la șansa de a-și exprima relația cu mâncarea. Spania se află în mijlocul unei crize economice actuale și, prin urmare, ideea de a cheltui 20 000 de euro pe o sculptură a fost întâmpinată cu o anumită dezaprobare. (Rata șomajului de la Villanueva este de aproximativ 10%). Dar Lozano spune că mai mult sau mai puțin întreaga comunitate se află în spatele ideii de ao construi. De fapt, spune ea, unele dintre cele mai mari dezacorduri au fost legate de designul în sine. Designul lui Calderon "nu a fost favoritul meu", spune ea, râzând, dar este mulțumită că câștigătorul a ajuns să fie din oraș.
Poveștile de origine alimentară sunt notorii greu de descoperit - o rețetă anterioară ar putea să apară undeva în arhivele unui alt oraș mic. Dar, într-un testament al dorinței oamenilor de a se lega de istoria alimentelor, Villanueva se angajează deja să-și impună pretențiile la tortilla. În timpul festivalului anual de tortilla de la Villanueva din 2015, bucătarii au stabilit un record pentru cea mai mare tortilla de patatas din lume, gătit una cu 3700 de ouă, 2500 de kilograme de cartofi, 50 de litri de ulei și 17 de kilograme de sare. Această tortillă uriașă a fost tăiată în 3.500 de porții, iar un monument gigant de tortilla va prezida în curând crearea unor tortilla gigantice viitoare la festivalurile lui Villanueva.
Designul monumentului lui Calderon se dublează ca o bancă, și aceasta este o caracteristică care îi place lui Lozano. Vizitatorii și locuitorii din oraș pot să se așeze și să se gândească la istoria tortei și la micul oraș unde a început.
"Banca este baza sculpturii, iar tortilla este baza culturii noastre", spune ea. "Tortilla va fi asociată cu Villanueva de la Serena pentru totdeauna".
Gastro Obscura acoperă cele mai minunate mâncăruri și băuturi din lume.
Înscrieți-vă pentru e-mailul nostru, livrat de două ori pe săptămână.