Până la mijlocul secolului al XIX-lea, fermierii americani nu s-au gândit prea mult la modul în care își crescuseră curcanii. Cele pe care le-ați împerecheat cu celelalte pe care le aveai sau cu cele pe care le aveai aproapele sau poate cu o pasăre tentantă de pe drum. S-ar putea să ajustați hrana curcanului pentru o cină mai succulentă - Andrew F. Smith, în cartea sa Turcia: o poveste americană, descrie gospodinele care forțează hrănirea cu piper la puii nou-născuți - dar, în ansamblu, dincolo de cultivarea de bază, le-ai lăsat.
O gravură a unui curcan sălbatic din cartea lui Bennett din 1850. Cărți Google / Domeniul publicApoi a venit "febra găinilor". În anii 1850, oamenii au început să se trezească la ideea că, trecând cu grijă o rasă de păsări cu alta, ați putea veni cu o treime superioară - pentru spectacol sau pentru masă. John C. Bennett, medic de la Massachusetts, a inițiat Expoziția Convenției de la New England privind crescătorii și crescătorii de păsări domestice. "Toți cei care au o pasăre frumoasă" au fost invitați să contribuie, iar zeci de expozanți au prezentat cele mai bune păsări. Păsări de curte fancy, așa cum a fost numit, a confiscat țara. În 1850 Cartea de păsări, Editoarele lui Bennett îl descriu ca fiind "primul care a pus în mișcare această entuziasm laudabilă ... lui i se datorează faptul că a dat naștere interesului care se simte acum în ceea ce privește păsările de curte". Cartea a declanșat imitatori și succesori, precum și reaminte ale revistelor agricole și reviste.
Până în 1860, New York Times raportat, o parte din interes se abătuse. Într-o revizuire a unei prelegeri cu privire la păsările de curte, lucrarea menționează: "Febra de găină care a furiat atât de mult în urmă cu câțiva ani nu era deloc rău ... De la apariția sa, caracterul păsărilor de curte sa îmbunătățit cu peste cincizeci la sută. Cu astfel de rezultate ar trebui să avem o febră de găină în fiecare an. "În timp ce febra găinilor sa concentrat mai ales pe puii, curcanii nu au scăpat de atenție. Cartea lui Bennett dedică câteva pagini curcanilor și citează H.D. Richardson, un crescător de păsări de curte britanic, spunând că curcanul intern este "sălbatic în toate obiceiurile sale, nerecunoscutul călugăriță al sălcii".
O gravură a unei curcani domestice din cartea lui Bennett din 1850. Cărți Google / Domeniul publicTurcia agricultura a intrat în curând în propriile sale. În spectacolele de curcan și târgurile județene, crescătorii s-au luptat pentru respectarea standardelor de rasă, cum ar fi un spectacol de câini. Ratele au variat pe scară largă și, de cele mai multe ori, aveau un sportiv luminos și interesant. Bourbon Red, din Kentucky, are benzi izbitoare de alb și roșcat. Impresionantul Narragansett este de culoare maroniu închis și alb, cu un arc întunecat care se învârte pe capătul pensulelor sale. Curcanul de bronz ar putea fi amestecat cu alții pentru a-și da propriile pene lucioase un luciu de violet, verde sau cupru. Americanii crescau curcani care arătau bine și, în orice caz, gustau minunat. O ediție din 1911 a New England Fancier spune cum pasărea crește în grăsime în viața timpurie pe lăcuste și în pădure: "Carnea lui este cea mai frumoasă și mai frumoasă decât oricare".
Apoi, la începutul anilor 1900, îmbunătățirile tehnologice transformă ceea ce fusese o industrie din spatele casei în ceva care ar putea transforma un profit serios. Refrigerarea și industria feroviară au ajutat la trimiterea păsărilor sacrificate în toată țara. Ei au început să acuze mai mult de lire decât de pasăre. Profiturile umflate și sânii umflate ca niște baloane. Focul se îndepărta de acele pene colorate, nevăzute de cei care mănâncă și de cei mai mari sâni posibili.
Curcanii de bronz au un penaj plin de culoare și au fost crescuți din punct de vedere istoric pentru a purta diferite urme de cupru sau verde. Domeniu publicPână în anii 1920, curcanul de bronz a domnit. Ele erau aromate, dar, mai important, erau mari. Prin cultivarea atentă cu păsările britanice, ei ar putea cântări în curând până la 40 de kilograme la doar nouă luni. Dar ele erau monstruoase într-un alt sens. Scăzute la pământ, cu sani uriași și plutitori, nu se puteau cupla fără ajutor. Încă din anii 1930, inseminarea artificială a preluat aceste obligații pentru ei. Alte rase de curcan nu puteau concura cu această fată de design genetic și mulți au început să moară.
Aceste păsări erau norma comercială, numită oficial Bronzul Breasted Broad în 1947. Dar consumatorii, sa dovedit, nu numai că aveau mărimea premiului. Oamenii vroiau o pasăre cu o mulțime de carne albă, cu carne "curată", fără carne, și o doreau ieftină, ieftină și ieftină. Prin trecerea bronzului larg cu White Holland, o alta varietate populara, fermierii au facut in sfarsit o pasare care a crescut foarte repede, cu un san mare care era foarte alb. Aceasta, așa cum știu oamenii care savurează carnea întunecată, a venit cu prețul aromei, dar prețul a fost corect. În cele din urmă, costul pe kilogram a câștigat. "Ei nu gustă nimic", spune Smith, autorul Curcanul, "De aceea trebuie să le acoperiți cu unt."
Curcanii albi au devenit norma comerciala, desi viteza cu care cresc inseamna ca carnea lor este nemaipomenita. Domeniu publicBronzul Breasted Broad a fost retrogradat pe locul al doilea. Acum, ubiquitous Breasted White alb poate cântări 38 de lire sterline la doar 18 săptămâni. Această tulpină comercială (o cruce de două rase, dar nu o rasă tehnică în sine) reprezintă aproximativ 99% din curcani de pe piață. Este atât de dominantă faptul că numele său nu apare pe ambalajul magazinelor alimentare (deși se întreabă dacă "Plainville Farms", numele unui mare producător comercial, este oarecum limbă în obraz). Toate acestea au un cost potențial înfricoșător, care nu este inclus în preț - supraviețuirea curcanilor domestici. Scrierea pentru Times, Patrick Martins de la Heritage Foods din S.U.A. explică situația: "Viitorul curcanului, așa cum îl știm, se bazează numai pe o singură tulpină genetică. Si mai putine tulpini genetice ale unui animal care exista, cu atat mai putine sanse ca genele necesare pentru a rezista unui agent patogen letale sunt prezente.
Cu toate acestea, ultimii 20 de ani au înregistrat o mică schimbare. În 1997, în Statele Unite au rămas doar 1.335 de curcani de patrimoniu de reproducere. Extincția părea iminentă, cu doar câțiva "vechi-cronici" familiarizați cu quirks de reproducere. Dar grupuri precum Slow Food și creșterea culturii "foodie" au determinat mai mulți americani să reexamineze ceea ce doresc să-și pună pe mesele lor de vacanță. În 2006, ultimul recensământ cunoscut a numărat 10.404 de păsări, cu mulți pasionați de cumpărare de pui de patrimoniu. În ciuda acestui interes reînnoit, spune Smith, Broad Breasted White este aici pentru a rămâne, oricât de lipsită de gust ar putea fi. "Aceasta este părerea mea umilă. Dar aș fi foarte fericit să fiu greșit. "
Gastro Obscura acoperă cele mai minunate mâncăruri și băuturi din lume.
Înscrieți-vă pentru e-mailul nostru, livrat de două ori pe săptămână.