Cele două tipuri cele mai superioare de trufe sunt cele negre din Franța și aceste alburi, originare din regiunea italiană din Piemonte, dar consumate cu gust în întreaga lume. Sezonul lor scurt se desfasoara intre septembrie si decembrie. "Cele albe sunt disponibile doar câteva luni din an", potrivit scriitorului alimentar Josh Ozersky, "și sunt mai puține dintre ele, și de calitate mai mică, în fiecare an." Diferite condiții meteorologice afectează acest lucru; o vară uscată urmată de o cădere umedă pare a fi ideală pentru condițiile de creștere. În timp ce lucrurile nu păreau atât de sumbre la începutul lunii octombrie, dar la începutul acestei săptămâni, restauratorul Alberto Bellini a spus ziarului italian Corriere della Sera, "Doar un miracol poate îmbunătăți lucrurile".
În urmă cu 100 de ani, nimeni nu știa exact ce au fost trufele - și cu siguranță nu cum au crescut. Oamenii de știință antice au susținut că erau un tip de rădăcină, probabil verișoare pentru ridichi și morcovi sau chiar pentru furtunile de fulgere de toamnă. În realitate, creșterea lor arată puțin ca magia, cu o rețea de filamente aproape invizibile care se leagă cu rădăcini de copaci speciali pentru a produce aceste organisme fructiferi fungice, care izvorăsc aparent de nicăieri.
În consecință, este aproape imposibil să le cultivăm, cu 200.000 de vânători înregistrați și cu câinii lor, în loc să le smulgă în timp ce cresc în sălbăticie. Locațiile probabile și drepturile de truffling sunt păzite cu gelozie, mai ales atunci când prețurile devin atât de stratosfere. Un câine bun de trufe poate costa mult peste 5.000 de dolari - comparabil cu prețul pe kilogram curent - dar în acest an, vânătorii de trufe ar putea avea de a face cu companiile pe care le oferă.
Gastro Obscura acoperă cele mai minunate mâncăruri și băuturi din lume.
Înscrieți-vă pentru e-mailul nostru, livrat de două ori pe săptămână.