Festivalul elvețian care începe când va veni acasă

Înalță deasupra lacului Gruyère, am curbate curbele stâncoase pe drumul spre Vuisternens-en-Ogoz, un sat de limbă franceză din Elveția. Împreună cu traducătorul meu, Eva Winters, mă îndrept spre La Ferme du Biolley, una dintre mai multe ferme locale cu un restaurant învecinat. Cu munții Jura care se învecinează cu Franța în dreapta noastră și cu Alpii din stânga noastră, terenurile agricole se desfășoară când ne apropiem de un semn mare de lemn care citește "C'est la Bénichon". Bénichon, o masă de recoltare care înseamnă "binecuvântare", tocmai a început.

Similar cu o Ziua Recunostintei Americane, Bénichon este un weekend de festivitati si sarbatori de familie. Pentru majoritatea locuitorilor, totuși, adunarea este un eveniment mai mare decât chiar Crăciunul. Festivitățile marchează sfârșitul anului désalpes, sau întoarcerea vailor de la pășunat în pajiștile înalte alpine în timpul lunilor de vară. Fermierii de produse lactate, care locuiesc în cabane, își umple vagoanele albastre cu echipamente de fabricare a brânzeturilor și încep o plimbare de opt ore înapoi în sat, alături de cireada împodobită cu flori. Această reuniune a prietenilor și a familiei necesită o masă de sărbători, de șase cursuri, care poate dura cu ușurință opt ore: Bénichon.

Desi desepes se intampla in intreaga tara printre Alpii elvetieni, Bénichon este unic pentru satele vorbite de francezi din cantonul Fribourg. Deoarece tradiția se concentrează pe familie, masa nu poate fi pe deplin experimentată ca vizitator. Însă câteva ferme cu restaurante, inclusiv La Ferme du Biolley, servesc mesele tradiționale, astfel încât oaspeții să poată gusta meniul vechi de secole.

În timp ce festivitățile désalpe au loc în întreaga țară, Bénichon este o tradiție regională. Amabilitatea regiunii Fribourg

În mod tradițional, familiile au călătorit în sat după sosire, timp de ore de mâncare, socializare și dans. O masă de mâncare a țăranilor, Bénichon a coincis cu binecuvântarea bisericii, motiv pentru care sărbătoarea are încă o duminică. Fiecare sat își alege propriul weekend Bénichon, care odată permitea tuturor satelor să participe la fiecare sărbătoare. Cu atât de multe guri de hrănit, meniul a fost dezvoltat pentru a fi furnizat la nivel local și eficient din punct de vedere al costurilor.

La ferma Biolley, am un loc la masa de familie lângă proprietarul Michel Bapst. Soția lui Bapst, Brigitte, pare să salute, dar apoi se întoarce la bucătărie pentru a lucra la cele șase cursuri din Bénichon pe care ne vom bucura în curând. Peste ochelari de pinot noir, Michel explică faptul că sa născut în ferma, care a fost în familia sa de la începutul secolului al XIX-lea. Pe măsură ce mai mulți oaspeți sosesc, el arată că sala de mese a fost odată o fântână. Aceasta este încă o fermă de lucru și pot auzi vaci chiar sub picioarele noastre.

În urma tradiției Bénichon, mai întâi încercăm cuchaulele cu muștar și unt. Bricheta galben-lustruită făcută cu șofran era o dată mâncată ca un mic dejun ușor, dar acum este servită ca un prim curs de dimensiuni. Deși șofranul este asociat de obicei cu Iranul, acesta se bucură de condiții perfecte de creștere în văile din apropiere. Chachule a fost creat în Fribourg în secolul al XVI-lea și a obținut recent certificarea AOP din partea guvernului elvețian.

Pâine de pâine cu muștar Benikon. Amabilitatea regiunii Fribourg

AOP, ceea ce înseamnă denumirea de origine protejată, indică faptul că produsele sunt cu adevărat din regiune, de calitate tradițională, și în mod caracteristic elvețian. (Există certificări similare în întreaga Europă și în lume.) Fiecare curs din Bénichon include alimente locale, dintre care unele sunt certificate AOP, cum ar fi cuchaule, pere de Botzi și cremă dublă Gruyère. Alte ingrediente, cum ar fi morcovii și țelina, provin pur și simplu din grădinile locale.

Pentru al doilea curs, Brigitte servește supă și legume sau supă de dovleac cremoasă, condimentată pentru vegetarieni. Odată ce ne-am golit bolurile, un tureen mare de porțelan face turul pentru oa doua servire. Apoi vine un curs de șuncă, cârnați și cartofi. În fiecare an, ferma Biolley pregătește 50 de jamuri de Borne, un proces de 10 săptămâni care a venit din Evul Mediu. "Chiar dacă poți să-l mănânci tot anul, masa Bénichon are cele mai bune gusturi în septembrie și octombrie", glumele Winters.

Deoarece fiecare curs durează aproximativ o oră, Winters și cu mine ne întoarcem pentru a urmări oaspeții locali zâmbind și râd de conversație cu prietenii și familia. Copiii cerc mesele pentru a juca înainte de sosirea plăcii următoare. Luând o altă sortiment de vin, Winters și cu mine vorbim cu familia fermei despre evoluția ingredientelor rețetelor și a tradițiilor lui Bénichon. În timp ce masa de opt ore a fost urmată odată de dans, majoritatea aleg o noapte de somn bun în loc de aceste zile.

Bomboane și cremă dublă cremă Gruyère (stânga) și Botzi. Amabilitatea regiunii Fribourg

După ce furculițele se întorc la plăcile goale, ne bucurăm de un al patrulea curs: miel, cartofi piure și pere de caramelizat Botzi în vin cuit, un sirop dulce de pere. Perele sunt o varietate care crește în clustere exclusiv în munții Jura din Fribourg, și sunt neobișnuit de mici, dulci și rotunjite cu tulpini lungi. Apoi vine o placă de brânză de Gruyère, Vacherin și brie cu felii de pere și măr și salată. Muncitorii dintr-o mică cooperativă de produse lactate din apropiere fac Gruyère și Vacherin cu mâna, iar cu excepția unui mic procent exportat chiar peste graniță la magazinele de specialitate din Franța, toate sunt vândute la nivel local. Mulți locuitori susțin că pot gusta diferite plante și flori pe care vacile au pășunat.

Se pare prima rundă de deserturi și, asemeni unei crânguri moi a cizmelor pe zăpadă, vârfurile lingurilor noastre spargă vârfurile ondulate ale chirpilor lungi, ceea ce permite crengii duble groase Gruyère să se strecoare în colțuri și crăpături. Mai târziu, ne bucurăm de cafea cu biscuiți anason și briclette, sau vafe subțiri, clare, făcute cu aceeași cremă dublă.

Deși restaurantul are un meniu zilnic de prânz în afară de servirea mesei Bénichon în cel de-al doilea weekend al lunii octombrie, oaspeții trebuie să facă o rezervare în avans. Dar este posibil să solicitați meniul Bénichon pentru orice perioadă a anului.

Ragout de miel, cartofi piure si pere de caramelizat Botzi in vin cutit, un sirop dulce de pere. Amabilitatea regiunii Fribourg

Pe măsură ce grupul se întoarce de la masă cu un oftat de satisfacție, observăm o scară înaltă suspendată deasupra capului. Decorată cu viță-de-vie, scara de pomi fructiferi este retrasă, dar ferma nu și-a abandonat copacii. Michel Bapst urcă dintr-o cameră adiacentă, cu o tavă de șase tipuri de snacks-uri de casă create din pomi fructiferi ai fermei. În timp ce mulți sunt un cireș familiar, prune sau gutui, genţiană este un schnapps pe bază de plante produs din rădăcinile unei flori alpine galbene. Este un digestie pentru a savura si savura.

Pe măsură ce stăm cu burtă plină și cu cadavre încălzite de schnapps, Brigitte face runde finale pentru a spune cuvinte despărțite oaspeților ei. Dacă la sfârșitul lui Bénichon ești prea plin - sau în stare de ebrietate - să conduci acasă, ferma păstrează o cameră dublă pregătită pentru oaspeții peste noapte.

Gastro Obscura acoperă cele mai minunate mâncăruri și băuturi din lume.
Înscrieți-vă pentru e-mailul nostru, livrat de două ori pe săptămână.