Procesul de inoculare a mâncării Triad alimentar / reţetă

Vizitatorii recente la bucătăria birourilor Atlas Obscura au avut șanse mari de a se împiedica într-o scenă familiară de vacanță: un grup de oameni care se înghesuiau în jurul unei mese, pe cale să se bucure de o trăire comună.

Dacă s-au blocat puțin mai mult, totuși, lucrurile s-au scurs puțin. Placa de mestecat a dat drumul la expresii de curiozitate sau șoc. Comentariile au fost exprimate cu expresii surprinse, inclusiv: "Puteți să-l gustați în întreaga ta față", "Acesta are un profil de aromă pe care pot să îl descriu doar ca fiind" incorect "și" Oh, omule, trebuie să-mi perie dinții ".

Dacă vi sa întâmplat asta, nu fiți alarmat. Nimeni nu a fost otrăvit. Pur și simplu ați fost martori la cea mai tare competiție din acest sezon: Cookie-ul Triad alimentar incompatibil.

Provocarea sa bazat pe Triadul alimentar incompatibil, o întrebare de dineu care a zdrobit filosofii și matematicienii de zeci de ani. Promptul este simplu: vă puteți gândi la un set de trei alimente, în cazul în care oricare două dintre aceste alimente au un gust bun, dar toate cele trei combinații de gust dezgustătoare?

Găsirea unei soluții, însă, este mai complexă. "Există o teoremă care spune dacă A și b sunt bune, și b și c sunt bune, și A și c sunt bune atunci A și b și c trebuie să fie bine? Asta e ceva care, în fața ei, pare rezonabil ", George Hart, care a dat o dată o pagină web despre problemă, ne-a pus anul trecut. "Dar atunci când căutați un argument, un adevăr, nu găsiți unul."

Luați, de exemplu, triada sugerată de espresso, lapte și lămâie. Espresso și laptele fac o latte. Lapte și suc de lămâie, când sunt combinate într-un anumit mod, devin brânză paneer. Espresso și sucul de lămâie se bucură în prezent de un moment cultural. Credeți că cei trei împreună nu ar funcționa - dar afroacitățile delicioase de lamaie ar dovedi că ați greșit, precum și să demonstrați cât de greu este să găsiți trei alimente care rezolvă cu adevărat provocarea.

După ce am scris despre problemă, cititorii ne-au inundat cu potențiale triade. Pentru că ne-a plăcut să facem exerciții mintale pe cât posibil, am decis să punem la încercare sugestiile cele mai ciudate. Zece bucătari curajoși au urcat pe farfurie și au înmuiat rețete care încorporează ingrediente presupuse a fi incompatibile.

Numeroși alte persoane și-au făcut apoi propriul sacrificiu, degustând - pentru binele proiectului - torturi de balsamică de căpșuni, ciuperci și portocale și multe alte combinații contraintuitive. Spre deosebire de o masă standard, obiectivul era să găsești un vas cu adevărat iremediabil.
Care era cel mai rău? Care au fost cele mai bune? Și au fost vreun adevărat incompatibil? Puneți șervețelul tău ferm în cămașă și citiți mai departe pentru a afla.

Ginger-nucșoară Pâine de dovleac cu usturoi Streusel

Chef: Lex Berko (Editor asociat)
Rețetă: adaptată de la Veganomicon

Un cititor a sugerat nucșoară, ghimbir și usturoi ca o Triadă incompatibilă - ne-a povestit despre o plăcintă de dovleac care a mers prost când usturoiul sa strecurat în amestecul de condimente. Berko a luat această provocare. "Trebuia să facem o plăcere", spune ea. "Dar atunci ne-am gândit că ar fi mai ușor să facem acest tort de dovleac și să punem usturoiul în streusel, așa că dacă și când era dezgustător, am putea să-l dăm jos".

Pentru pâine:

2 cani piure de dovleac
3/4 cesti de lapte de soia
3/4 cana ulei de canola
1 1/2 cani de zahăr
3 linguri de melasă ușoară
2 lingurițe de vanilie
2 2/3 cesti de faina pentru toate scopurile
1 lingură de praf de copt
1 sare de lingurita
1 1/2 linguriță cinammon
3/4 linguriță de nucșoară
3/4 linguriță de ghimbir măcinat
1/2 linguriță de mandarină
1/8 linguriță de cuișoare de pământ

Pentru streusel:

1/4 cana făină
3 linguri de zahăr brun
1/4 linguriță de scorțișoară
1/4 linguriță de mandarină
1 lingura ulei de floarea-soarelui
1 cană de pecan, tocat
1 cățel de usturoi, tocată

Directii:

Preîncălziți cuptorul la 350 ° F și ungeți o tavă de copt de 9 x 13 inch.
Într-un castron mare, combinați primele șase ingrediente de tort, dovlecelul prin vanilie.
Îndoiți jumătate din făină, precum și praful de copt, sare și condimente.
Se adaugă restul făinii și se amestecă manual până se combină.
Luați un alt castron pentru a face streuselul. Se amestecă făina, zahărul și condimentele.
Răciți în ulei și amestecați cu vârfurile degetelor până când începe să se formeze miezul.
Se amestecă în pecanele și usturoiul tocate. (Nu uita usturoiul.)
Se toarnă aluatul în tigaie și se presară stratul de sus. Coaceți timp de 45-50 de minute.

Reacții: În timp ce pâinea arăta ca un dulce normal, mirosea și gusta mai savuroasă: A fost în mod repetat comparată cu curry, stuffing și ravioli de dovleac. Testerii aveau tendința de a oferi o opinie pe măsură ce mestecau inițial, iar apoi după ce "ucide usturoiul". "Este atât de confuz", a oferit un degustător anonim. "La început te gândești, e bine? Și apoi, dintr-o dată, este îngrozitor. Este ca și cum ai auzi o alarmă de mașină într-o zi frumoasă. "A fost testată cea mai veche triadă, iar săptămâni mai târziu, oamenii încă vorbeau despre asta.

Consens: Până nu se dovedește altfel, usturoiul, ghimbirul și nucșoara sunt o triadă alimentară incompatibilă! Dacă doriți ca bunurile dvs. de cofetărie să fie cu adevărat de neuitat - dar nu-ți pasă de ce oamenii o aduc aminte - încercați cu siguranță acest dovleac de pâine.

Capsuni de căpșuni-ciuperci-balsamici

Chef: Samantha Chong (Manager asociat pentru dezvoltarea audienței)
Rețetă: adaptată de la Gustoase yummii și Chef Savvy

Chong și-a ales triada-căpșuni, ciuperci și oțet balsamic - pentru că iubește ciupercile. Dar ea sa întors rapid la provocarea de a lăsa atât ingredientele dulci, cât și cele sărate să strălucească. "Am încercat să mă gândesc la ce sa întâmplat bine cu ciupercile și căpșunile", spune Chong. "Există produse de patiserie umplute cu ciuperci și tartă de căpșuni, așa că a făcut cel mai mult sens să faci un tort care să încorporeze ambele".

Pentru cochilii tart:

2 cesti de faina
2 linguri de sirop de arțar
1/4 cesti de ulei
1/2 lingurita de bicarbonat de sodiu
1/8 linguriță de sare
4 linguri unt

Pentru umplere:

2 halbe de căpșuni, decojite și tăiate
o jumătate de recipient cu ciuperci de bella (2-3 cani)
3 linguri de oțet balsamic
3 linguri de zahăr din arțar (sau alt zahăr non-alb ales)

Pentru crema:

1 cană de lumină cremă, răcită
1 cană de sirop de arțar sau zahăr
2 lingurițe de vanilie

Directii:

Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Pregătiți un blat de brioșă.
Într-un castron mare, adăugați toate ingredientele de crustă și amestecați foarte bine.
Adăugați amestecul de crustă în cupele de brioșă sau în tăvile de tartă și apăsați-l în jos în cupă cu ajutorul articulațiilor.
Coaceți timp de 15-20 de minute până la maro auriu.
Se lasă să se răcească în tava timp de aproximativ 10 minute, apoi se pune tigaia în frigider.
În timp ce cochilii se răcesc, efectuați umplerea. Rotiți cuptorul până la 400 ° F.
Aruncați căpșunile și ciupercile cu oțetul balsamic și zahărul. Se lasă amestecul să stea pentru câteva minute.
Se toarnă amestecul și sucurile pe o foaie de copt, o farfurie sau o tigaie.
Roast timp de 10-12 minute.
În timp ce este friptura, fă crema bătând ingredientele împreună.
Odată ce ați primit cele trei părți, este timpul să asamblați torturile. Îndepărtați cochilii din tavă.
Top fiecare coajă cu o lingură de smântână, urmată de o lingură generoasă sau două de amestecul de căpșuni-ciupercă-balsamic.
Încheiați cu o altă cremă de cremă. Serviți imediat sau refrigerați pentru mai târziu.

Reacții: Din punct de vedere vizual, această triadă era frumoasă și ciudată, ca ceva ce ar fi servit la ceai. Din punct de vedere al aromei, a fost ceva mai diviziv. "A fost frumos să ai gustul pământesc și textura sclipitoare a bucăților de ciuperci", spune Michael Inscoe. "Ei au luat marginea de pe dulceața căpșunii". Alții nu au vrut să simtă gura - sau, în unele cazuri, au considerat călele de ciuperci într-un desert altfel simplu.

Consens: Căpșuni, balsamică și ciuperci ar putea fi o triadă alimentară incompatibilă. Această jumătate de ciuperci, de fructe de jumătate de fructe au generat opinii care au fost împărțite în mod egal.

Carne de vită-portocaliu-cremă de mușcături

Chef: Anne Ewbank (Gastro Obscura Fellow)
Rețetă: adaptată din rețete de Alton Brown și Tastemade

"Pentru triada de carne de vită / portocală / cremă, am decis să merg cu un fel de friptură de carne de vită cu carne de vită acoperită cu piper și servită cu un cremă și un sos de cognac", spune Ewbank. Pentru a asigura o portabilitate maximă, ea a tăiat friptura și a pus-o în plăci de oală în miniatură. După câteva experimente, sa gândit mai bine la coniac și a lăsat cele trei arome trilate să facă cea mai mare parte a lucrării.

ingrediente:

1 pachet de bibilotec, tăiat în cuburi de mărime
2 portocale
sare si piper
1 lingură de unt
1 lingură de ulei de măsline
1 ceasca de crema grea
1 gălbenuș de ou
2 runde de aluat de placinta

Directii:

Zest și stoarceți portocalele. Setați cheia pentru o parte mai târziu.
Marinați bucățile de carne de vită în sucul de portocale timp de o oră.
Uscați cuburile de carne de vită cu prosoape de hârtie. Acoperiți-le cu sare și piper și folosiți untul și uleiul pentru a le găti într-o tigaie până când se rumenesc.
Setați carnea de vacă deoparte. Se toarnă cremă și coaja de portocale în tigaie, astfel încât se amestecă cu picăturile de picături.
Aduceți amestecul de sos de smântână într-un fierbere și gatiți-l în jos timp de aproximativ cinci minute, amestecând pe tot parcursul.
Se taie mărunt carnea de vită. Într-un castron, amestecați-l cu sosul de cremă.
Preîncălziți cuptorul la 350 ° F.
Stabiliți un cerc de aluat pe o tavă gotică. Apăsați aluatul în jos în fiecare compartiment cub (la fel ca în acest videoclip).
Se amestecă amestecul de carne de vită în buzunarele de aluat și se acoperă cu al doilea tur de aluat. Îndreptați cu grijă părțile laterale ale fiecărei plăci de oală împreună.
Răsturnați tava pentru cuburi de gheață pentru a elibera plăcile. Îndepărtați marginile exterioare și tăiați mini-pot-piesele în afară.
Periați fiecare plăcintă cu gălbenuș de ou și suc de portocale.
Coaceți până la maro auriu, între 25 și 30 de minute.

Reacții: O încercare rară la un fel de mâncare savuroasă, aceste mușcături de plăcintă de oală au obținut un răspuns covârșitor pozitiv din partea echipei de testere, chiar au servit la rece a doua zi. "Aș mânca mult mai mult din acestea", a spus un admirator. Un fel de sos de smântână ar fi fost de asemenea binevenit.

Consens: Este sigur să spun că carnea de vită, portocale și cremă nu este o triadă alimentară incompatibilă. Ar trebui să luăm în considerare adăugarea de cremă în vasele noastre de carne de vită, carnea de vită în vasele noastre de cremă și portocale la ambele.

Fudge Brownies cu compot de căpșuni

Chef: Jessica Leigh Hester (Personalul Writer)
Rețetă: parțial adaptată din Bakerul minimalist

Pentru triada ei, Hester a ales usturoi, căpșuni și ciocolată, sugerată de un cititor care a văzut cuișoare de usturoi acoperite cu ciocolată, care a servit la un film de screening. "M-am gândit că poate cheia acestei triade a fost atât de savuroasă, cât și dulce", spune Hester. "Dacă ciocolata și căpșunile sunt amândouă super-dulci, de exemplu, usturoiul brut ar fi îngrozitor. Dar dacă totul a fost în linie, datorită fermentației și a stropirii balsamicii, poate că nu s-ar simți așa de discordantă.

ingrediente:

magazinul dvs. preferat cumpărat sau amestecat în casă de brânză (Hester folosește Bakerul minimalist)
2 catei de usturoi negru
1 1/2 cani de căpșuni tocate
1 lingură de oțet balsamic

Directii:

Preîncălziți cuptorul și preparați amestecul în conformitate cu instrucțiunile din rețetă sau ambalaj. Lăsați-vă deoparte în timp ce faceți compotul.
Combinați căpșunile, usturoiul și balsamul într-o cratiță la căldură. Reduceți la o temperatură de aproximativ 10 minute sau până când începe să se înmoaie și să caramelizeze.
Se toarnă amestecul într-o tava de sticlă de 8 "de 8", apoi se amestecă amestecul de căpșuni pe partea de sus.
Coaceți timp de aproximativ 50 de minute sau până când o scobitoare inserată în centru iese destul de curată. (Notă: căpșunile vor adăuga timp suplimentar de gătit - nu fi surprins dacă aveți nevoie de încă câteva minute).
Lasati-le sa se raceasca complet inainte de taiere, sau aceste lucruri se vor varsa peste tot.

Reacții: Usturoiul este un ingredient popular triad: pungența sa îl face divizibilă, amestecând-o cu mâncarea dulce este întotdeauna o provocare. Pentru aceste brânzeturi bucătarul a ales să folosească usturoiul negru, o formă de aromă care a fost încălzită și fermentată timp de câteva săptămâni. Cuișoarele rezultate au "o parte din căldura usturoiului brut, dar puțin din pumn", spune ea. A lucrat: Brownii au primit recenzii rave. Un tester chiar le-a pus în "topul celor cinci marionete ale tuturor timpurilor".

Consens: Usturoiul, căpșunile și ciocolata nu este o triadă alimentară incompatibilă. Aceste brânzeturi au fost un hit.

Lămâie-ciocolată-curry cookie-uri

Chef: Samir Patel (Editor adjunct)
Rețetă: adaptată de la Grave Eats

Pentru Patel, o combinație de lămâie, ciocolată și curry a sunat mai atrăgătoare decât o pereche de oricare dintre ei doi. "A fost una în care mi-am putut imagina arome care s-au adunat imediat", spune el. Începând cu o rețetă luminoasă de prăjituri de lămâie, Patel a creat apoi o glazură puternică de ciocolată curry pentru a încuraja ingredientele triade să se joace între ele.

ingrediente:

6 linguri unt unsalat, temperatura camerei
1/3 cana de zahăr
1 gălbenuș de ou mare
1/4 linguriță extract de vanilie
1 ceașcă de unică folosință pentru făină
2 linguri de zară
1 linguriță de lămâie
1/8 linguriță de sare
1/2 ceașcă de zahăr din cofetărie
2 linguri de suc de lamaie
o jumătate de sac de ciocolată Ghirardelli lapte de ciocolată
2 lingurite de praf curry

Directii:

Bateți împreună untul și zahărul într-un castron mare până devine pufos.
Bateți în gălbenușul de ou și în vanilie.
Adăugați făină și bate până se formează aluat.
Adăugați zară, zer și sare. Beat până când aluatul se așează împreună.
Împărțiți aluatul în două, rotiți-l în bușteni și împachetați-l în folie de plastic. Lăsați-l să se răcească timp de o jumătate de oră în frigider.
Preîncălziți cuptorul la 350 ° F și preparați două foi de copt cu hârtie pergament.
Când sunt reci, tăiați bustenii pe discuri cu grosimea de un sfert de centimetru și puneți-le pe foile de copt. Coaceți cookie-urile timp de 15 minute, până la uscare și auriu.
În timp ce așteptați, faceți topurile. Mai întâi, topiți chipsurile de ciocolată peste un cazan dublu și amestecați praful de curry. Asta e glazura ta de ciocolata.
Apoi amestecați împreună zahărul și sucul de lămâie. Asta e glazura ta de lamaie.
După ce prăjiturile s-au coace și s-au răcit, frotiu fiecare cu un dollop generos de glazură, urmat de glazura.

Reacții: Spre deosebire de alte rețete triade, care le-au dezvăluit lent complexele, aceste cookie-uri au prezentat toate aromele lor în față: arderea curry, ciocolată robustă și o mușcătură de lemony. Deși acest lucru a făcut pentru niște fețe de primă calitate, au câștigat repede oamenii. "Prin mușcăturile a treia, mă bucuram de cookie-urile, care mi-au provocat concepția despre ce ar trebui să aibă un dulce", spune editorul Gastro Obscura, Alex Mayyasi. Chef Patel este de acord: "Eu cu siguranta ascundeam lucrurile cu zahar", spune el. "Dar toate arome au venit prin, și au fost ciudat plăcut."

Consens: Curry, lamaie și ciocolată nu este o triadă alimentară incompatibilă. Făcând cont de propriile lor contradicții potențiale, aceste cookie-uri erau un plin de mulțimea cu trei piese.

Albastru de brânză cu brânză cu roșie de vin roșu și ciocolată albă-tarragon

Chef: Larissa Hayden (director adjunct al evenimentelor)
Rețetă: inspirată de expoziția "Good Humor" din 2015 a Colecției Springboard

Hayden a decis să folosească brânza albastră, zmeura și triada de tarhon pentru a se provoca. "Am ales această triadă pentru că urăsc brânză albastră", spune ea. "Singurul moment în care mi-a plăcut era când l-am avut în formă de înghețată". De asemenea, ea sa aplecat în puterea ingredientelor sale: "Din moment ce două treimi din arome sunt foarte puternice, nu am vrut ca cititorii noștri cred că aș schimba. Am folosit o mulțime de tarhon. Și cum ați fi auzit de la degustători, am folosit și o grămadă de brânză albastră.

Pentru înghețată albastră:

1 înghețată de vanilie de pint (magazin cumpărate sau casă)
1/2 bucată de brânză albastră

Pentru turma de zmeură de vin:

8 linguri conservă zmeură
2 linguri de vin rosu

Pentru bucățile de ciocolată albă de tarhon:

1 pachet de tarhon
2 ciocolată albă

Directii:

Îndepărtați înghețata de vanilie.
Împărțiți brânza albastră în bucăți foarte mici, foarte mici.
Amestecați bucățele mici de brânză albastră în înghețată. (Pentru un rezultat mai echilibrat, faceți acest lucru în loturi.) Puneți înghețata înapoi în congelator.
Se amestecă conservele de zmeură și vinul roșu pentru a face rotirea.
Spălați tarhonul și tăiați-l cât mai mic posibil.
Se topește ciocolata albă în cuptorul cu microunde, amestecându-se la fiecare 15 secunde, până se încinge.
Acoperiți o foaie de copt cu hârtie de pergament și împrăștiați amestecul de ciocolată albă cât mai subțire posibil.
Se presara tarragonul pe ciocolata alba si se pune in frigider peste noapte pentru a se intari.
A doua zi, re-înmuiați înghețata albastră de brânză.
Spargeți ciocolata albă de tarhon în bucăți și amestecați-le în înghețată.
Rotiți și sosul de vin din zmeură în înghețată - sau, dacă preferați, serviți-l pe partea de sus, în stilul sundae.

Reacții: Unii oameni au numit acest experiment favoritul lor. Alții l-au ținut în brațe. "Are un profil de aromă pe care îl pot descrie doar ca fiind" incorect ", a spus ella Morton. Un altul, Natasha Frost, a numit-o "complexă, gustoasă și nu foarte mult." Hayden însăși era fericită de rezultat, dar sugera că degustătorii nu se gândesc prea mult la asta "pentru că atunci înțelegi că doar mănânci frig, salată dulce salată. "

Consens: Brânza albastră, zmeura și tarhonul ar putea fi o triadă alimentară incompatibilă. O înghețată în numele și fapta, această înghețată a câștigat niște fani duri, dar poate este cel mai bine în doze mici.

Ciocolata-Tacos de lapte de pui cu usturoi si ghimbir tocata

Chef: Rose Annis (Director de strategie de vânzări și marketing)
Rețetă: auto-creat

Annis a decis să folosească triada sugerată de cititori de pui, cacao și ghimbir pentru a inspira o cină confortabilă acasă. Ca fan al sosului de lapte, se gândea că va fi capabilă să "folosească ghimbirul într-un mod care să stea în picioare pentru căldura tradițională pe bază de chili".

Pentru pui:

1 scortisoara de scortisoara
1 lingură de chimen
1 lingură de pulbere de chili
1 lingură de pudră de cacao
1 ghimbir roșu, tocat
1 pachete de pui de pui
3 roșii mari
1 poblano piper
1 jalapeno
2 linguri de ulei de măsline
2 cepe, tocate
6 catei de usturoi, tocate
supă de pui
2 pătrate ciocolată neagră neagră
1 migdale zdrobite

Pentru ghimbirul murat:

1 ghimbir de buton, tăiat subțire
2 jalapenos, felii
1 oțet de oțet alb
1 lingură de zahăr

Directii:

Preîncălziți cuptorul la 400 ° F.
Într-un castron mare, amestecați împreună mirodenii, praf de cacao, sare, piper și jumătate din ghimbirul tăiat. Îmbrăcați coapsele de pui în amestecul de condimente.
Odată ce cuptorul este fierbinte, puneți coapsele de pui acolo pentru a se rumeni timp de aproximativ 15 minute. De asemenea, aruncați roșiile întregi, ardeiul poblano și jalapeno fără semințe.
Odată ce legumele sunt blister și negru, aruncați-le într-un blender pentru a face o pastă groasă.
Într-o oală profundă, încălziți uleiul de măsline și gătiți ceapa, usturoiul și restul ghimbirului până când se înfrumusețează.
Adăugați pasta de legume și gătiți până ajunge la consistența sosului de roșii. Dacă este necesar, subțiri cu stoc de pui.
Adăugați ciocolata neagră și migdalele zdrobite.
Puneți coapsele de pui rumenite în oală și lingurăți sosul peste ele.
Acoperiți vasul și lăsați totul să se topească, adăugând bulion de pui, sare și piper după cum este necesar.
În timp ce puiul se toarna, faceti ghimbirul murat. Puneți oțetul alb și zahărul într-o oală pentru a fierbe.
După ce se fierbe, transferați-l într-un borcan mic, cu ghimbir și jalapenos. Închideți borcanul strâns și lăsați-l să stea timp de 30 de minute.
Când carnea este complet fiartă, se taie de pe oase cu o furculiță și se amestecă înapoi în sos.
Serviți pe tortilla încălzită, cu queso blanco și murături deasupra.

Reacție: jocurile de noroc ale lui Annis au fost plătite; felul de mâncare era gustos. "Încă mai avea căldură", spune ea, "dar și o luminozitate surprinzătoare."

Consens: În timp ce degustatorii noștri nu au încercat acest lucru, răspunsul entuziast al bucătarului sugerează că puiul, cacao și ghimbirul nu este o triadă alimentară incompatibilă. Dar ai putea încerca mereu singur pentru a te asigura.

Cherry-ciocolată-Tabasco Cupcakes

Chef-uri: Cara Giaimo (Personalul scriitorului) și Blake Olmstead (șef de proiectare)
Rețetă: adaptată de la Făcut de un introvertit

Pentru cireșe, ciocolată și triada Tabasco, bucătarii au decis să ia o mâncare clasică - tortul de ciocolată de cireșe - și să injecteze cât mai multă căldură în tort și în glazură. "Procesul de coacere a inclus o mulțime de degustări, adăugând Tabasco și apoi degustarea din nou", spune Giaimo. "Vrem ca aroma să fie imediat recunoscută".

Pentru torturi:

2 linguri ulei vegetal
6 linguri de unt nesărat, înmuiați
1 cană de zahăr
2 ouă mari
2 lingurite extract de vanilie
1 ceașcă de unică folosință pentru făină
6 linguri de pudră de cacao neîndulcită
1/2 lingurita de bicarbonat de sodiu
1/4 linguriță praf de copt
1/4 linguriță de sare
3/4 cana lapte
3/4 cești de cireș se păstrează
3 lingurite de sos Tabasco

Pentru glazurare:

1 ceașcă de unt nesărat se înmoaie
3 zahăr din cofetărie
2 linguri de crema grea
1/3 cesti de cirese negre pastreaza sau cirese regulate conserve
2 lingurite de sos Tabasco

Directii:

Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Ia tava de muffin pregătită.
Împingeți împreună ulei, unt și zahăr într-un castron mare până devine pufos.
Beat în ouă unul câte unul. Apoi bateți în vanilie.
Într-un castron separat, combinați făina, pudra de cacao, bicarbonatul de sodiu, praful de copt și sarea. Se amestecă cu un amestec.
Adăugați treptat amestecul uscat, aluat la amestecul umed de unt. Se toarnă laptele și se înmoaie până se amestecă bine.
Adăugați gustul Tabasco.
Spoon 2 linguri de aluat în fiecare tava de brioșă. (Poate doriți să le potriviți cu inserții de hârtie.)
Coaceți timp de 15-20 minute sau până când trece testul pentru scobitori.
În timp ce coacă, faceți gheața! Începeți prin a bate untul moale până când acesta este, de asemenea, pufos.
Beat în zahăr pudră, apoi cremă, apoi conservă.
Adăugați Tabasco, din nou ca gust.
Când se termină cupcakes, scoateți-le din tigaie și răciți-le pe un suport de sârmă.
Când sunt reci, este timpul să se umple și să înghețe. În primul rând, tăiați un mic divot din partea de sus a fiecărui cupcake. Umpleți divotorul cu conserve de cireșe și puneți porțiunea de tăiere înapoi.
Frost torturile.
Aduceți cupa la colegii dvs. și vedeți dacă pot spune ce este neobișnuit cu ei.

Reacțiile: Cireșele și ciocolata sunt o combinație clasică, iar toată lumea îi place cupcakes-ul, astfel încât majoritatea oamenilor le înfundă pe acestea cu entuziasm inițial. Când a lovit Tabasco - sub formă de arsură lentă, urmată de o ușoară, accelerată apariție a pătrunderii opiniei. Unii i-au numit "bine echilibrat" și "un cupcake mare, surprinzător și ciudat". Câțiva entuziaști au spus că vor mânca "o mie, având în vedere șansa." Dar unii degustatori nu și-au terminat.

Consens: Cherry, ciocolată și Tabasco nu este o triadă alimentară incompatibilă. În timp ce gustul cupcakes-ului a fost ușor de divizat, mulți oameni și-au apreciat lovitura picantă.

Ciocolata de bere Cheesecake

Chef: Kerry Wolfe (Fellow Places)
Rețetă: Adaptată de la The Beeroness

Triada de ciocolată, brânză și bere inspiră gânduri de gustări de bar și de stuf grei. Dar datorită înțelepciunii mulțimii, Wolfe a decis să meargă într-o direcție diferită, mai dulce. "N-am fost niciodată un fan de brânzeturi", spune ea. "Dar când am googled ciocolată bere brânză, toate rezultatele au fost cheesecakes. Știam că voi face un fel de cheesecake.

ingrediente:

4 biscuiti de graham standard
1 cană covrigei
2 linguri de zahăr brun
3 linguri de unt topit, nesărat
7 oz 60% ciocolată neagră
1 ceașcă și 2 linguri de ciocolată
24 oz de brânză cremă, înmoaie
1 1/4 cana de zahăr
3 ouă
2 bucăți de făină
1/3 ceasca de praf de cacao
1/2 sare
1 pulbere espresso de trestie
1 cană de smântână
1/4 cana zahăr pudră

Directii:

Preîncălziți cuptorul la 350. Acoperiți interiorul unui tavă cu arc de 9 inch cu unt.
Amestecați biscuiții de graham, zahăr brun și covrigei într-un procesor de hârtie până când ajung la consistența crotonilor.
În timpul amestecării, adăugați încet untul până când amestecul se aseamănă cu nisipul umed.
Se toarnă crusta în tigaie și apăsați-o cu un pahar până se compactează bine.
Într-o oală pe căldură medie mare, amestecați ciocolata și o ceașcă de bere împreună până când se topește. Scoateți din căldură pentru a se răci.
Combinați brânza de cremă și zahărul într-un mixer de stand, până când este netedă.
Adăugați ouă la un moment dat.
Se toarnă ciocolata răcită în mixer și se bate până se combină bine.
Se presară făina, pudra de cacao, pulberea de espresso și sarea peste aluat și se amestecă la viteză mică până când se combină.
Se toarna aluatul în tigaie peste crustă.
Așezați tigaia în cuptor, pe suportul de mijloc. Puneți un vas de coacere pe suportul inferior și umpleți-l cu apă.
Coaceți cheesecake-ul în jurul a 45-50 de minute, până când centrul se fixează.
În timp ce se coace, se face smântână topping prin adăugarea de smântână, zahăr pudră, și rămas stout la un castron și whisking până când bine combinate.
Puneți coaja de brânză peste cap și întoarceți-o la cuptor timp de opt minute.
Scoateți cheesecake-ul din cuptor și răciți-l în tigaie timp de cel puțin trei ore.

Reacții: "Imediat ce am adăugat berea atât la amestec, cât și la smântână, m-am gândit că am făcut ceva dezgustător", spune Wolfe. "Dar, surprinzător, tortul a fost câștigător. Chiar și eu nu am putut să-l mănânc ". De atunci a fost adăugată la cartea de rețetă a familiei, ea adaugă:" Nu mi-ar fi surprins dacă voi termina să-l fac din nou anul viitor pentru Ziua Recunoștinței ".

Consens: Berea, brânza și ciocolata nu sunt o triadă alimentară incompatibilă. Deși adesea consumate separat, această rețetă demonstrează că cele trei pot fi reunite cu succes.

concluzii

După ce am smuls sosul de pe buzele noastre și ne-am curățat fâșiile de pe masă, ce am învățat?

În primul rând, programul de alimentare incomodă pentru triad alimentar prezintă un scenariu de câștig / câștig. Dacă găsiți o triadă reușită - trei alimente care se împerechează bine, dar, atunci când sunt combinate împreună, gustul cu adevărat rău indiferent de ce faceți cu ei - atunci ați rezolvat problema.

Dacă în schimb dovedești că o triadă nu a reușit făcând ceva cu adevărat delicios ... Ei bine, atunci ai o gustare grozavă.

Dintre toate triadele pe care le-am încercat, singurul care a eliminat bara pentru incompatibilitate a fost ghimbirul, nucșoara și usturoiul. Două alte triade - oțet de căpșuni, ciuperci și balsamică, brânză albastră, zmeură și tarhon - au fost suficient de divizibile pentru a fi necesare teste suplimentare.

Dar toate acestea își vor pierde pretenția de incompatibilitate dacă cineva, undeva, le poate combina într-un fel de mâncare delicioasă. Când te duci la ea - după contabilitatea gustului și a calității de gătit - e greu de imaginat orice trio de alimente care se potrivesc invariabil criteriilor problemei.

După cum a spus un bucătar, "Se pare că nu există nici un fel de Triad alimentar incompatibil". Dar, la fel ca toți visătorii de visuri imposibile, nu vom fi descurajați să încercăm să-l găsim. Și între timp, am reușit să dovedim în mod concludent un lucru: este plăcut să urmăriți colegii tăi să mănânce deserturi umplute cu usturoi.

Crezi că ai o Triadă de Alimente Incompatibile care ne poate ajuta pe bucătarii noștri? Trimiteți sugestii la [email protected] și vă putem face față provocării într-un eveniment viitoare.

Gastro Obscura acoperă cele mai minunate mâncăruri și băuturi din lume.
Înscrieți-vă pentru e-mailul nostru, livrat de două ori pe săptămână.